小飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司小飯?zhí)玫墓芾?，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部小飯?zhí)玫墓芾?，包括小飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備管理、食品采購與儲(chǔ)存管理、人員管理、就餐管理、衛(wèi)生管理等相關(guān)活動(dòng)。3.管理原則遵循食品安全第一、服務(wù)員工至上的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保小飯?zhí)酶黜?xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。二、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)公司員工就餐需求和小飯?zhí)脤?shí)際情況，由行政部門負(fù)責(zé)制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施采購。采購過程中要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)技術(shù)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝，并進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中要做好記錄，包括設(shè)備型號(hào)、安裝位置、調(diào)試情況等信息。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的基本信息、維護(hù)保養(yǎng)情況等。制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。對于大型或關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，要聘請專業(yè)維修人員進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)和故障維修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)報(bào)修，并做好維修記錄，包括故障現(xiàn)象、維修時(shí)間、維修人員、維修費(fèi)用等信息。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢隨著公司發(fā)展和員工需求變化，對于陳舊、損壞無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)施設(shè)備，由行政部門提出更新或報(bào)廢申請，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。設(shè)施設(shè)備更新或報(bào)廢后，要及時(shí)做好資產(chǎn)變更登記工作，確保公司資產(chǎn)賬實(shí)相符。三、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購設(shè)立專門的食品采購崗位，負(fù)責(zé)小飯?zhí)檬称返牟少徆ぷ?。采購人員要具備相關(guān)的食品安全知識(shí)和采購經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品市場行情。制定食品采購計(jì)劃，根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品需求等因素，合理確定食品采購數(shù)量和種類。采購計(jì)劃要提前報(bào)行政部門審核，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施采購。選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等內(nèi)容。采購食品時(shí)要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保采購的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對于不合格食品，要堅(jiān)決予以拒收，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品分類存放。食品儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品入庫時(shí)要進(jìn)行驗(yàn)收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并做好入庫記錄。入庫記錄要包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。食品要按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，要提前進(jìn)行處理，避免造成浪費(fèi)。冷藏庫和冷凍庫要定期除霜、清潔，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。儲(chǔ)存的食品要擺放整齊，不得擠壓、碰撞，影響食品質(zhì)量。四、人員管理1.小飯?zhí)霉ぷ魅藛T招聘根據(jù)小飯?zhí)霉ぷ餍枰?，由行政部門負(fù)責(zé)制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道，招聘具有良好職業(yè)道德、身體健康、具備相關(guān)餐飲服務(wù)技能的人員擔(dān)任小飯?zhí)霉ぷ魅藛T。招聘過程中要嚴(yán)格按照公司招聘流程進(jìn)行，對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合崗位要求。2.小飯?zhí)霉ぷ魅藛T培訓(xùn)新員工入職后，要進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、小飯?zhí)霉芾碇贫?、食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等。定期組織小飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全培訓(xùn)、技能培訓(xùn)等，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)要有記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。鼓勵(lì)小飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。3.小飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核建立小飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、服務(wù)滿意度等方面?？己朔绞讲捎米栽u、互評、主管評價(jià)相結(jié)合的方式，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合崗位要求的工作人員進(jìn)行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。4.小飯?zhí)霉ぷ魅藛T健康管理小飯?zhí)霉ぷ魅藛T每年要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。小飯?zhí)霉ぷ魅藛T要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。五、就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定公司員工的就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，要提前通知員工。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、打鬧。保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、播放音樂等影響他人就餐。愛護(hù)小飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞、丟棄。如有損壞，要照價(jià)賠償。3.特殊就餐需求對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者、素食者等，小飯?zhí)靡鶕?jù)員工需求，提供相應(yīng)的特殊餐食。員工如有特殊就餐需求，要提前向行政部門或小飯?zhí)霉芾砣藛T提出申請，以便安排。4.外來人員就餐因工作需要外來人員到公司小飯?zhí)镁筒偷?，要提前與行政部門聯(lián)系，經(jīng)批準(zhǔn)后按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)繳納就餐費(fèi)用。外來人員就餐時(shí)要遵守小飯?zhí)玫母黜?xiàng)管理制度，服從小飯?zhí)霉ぷ魅藛T的管理。六、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生小飯?zhí)靡３汁h(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌椅等工作，確保地面、桌面、門窗等無灰塵、無污漬。定期對小飯?zhí)玫膲Ρ?、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和病毒。垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要日產(chǎn)日清，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具要定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。食品添加劑要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。餐飲具要嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐飲具要存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生小飯?zhí)霉ぷ魅藛T要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工和銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查定期對小飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.食品安全培訓(xùn)與教育定期組織小飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等渠道，向員工宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。八、成本控制與節(jié)約管理1.成本控制加強(qiáng)小飯?zhí)贸杀竞怂闩c控制，合理確定食品采購價(jià)格，降低采購成本。優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，減少食品浪費(fèi)。嚴(yán)格控制小飯?zhí)玫乃娰M(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等費(fèi)用支出，合理使用設(shè)施設(shè)備，節(jié)約能源資源。2.節(jié)約管理倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，開展"光盤行動(dòng)"，減少食物浪費(fèi)。教育員工節(jié)約用水、用電、用氣，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣。對小飯?zhí)玫氖巢?、調(diào)料等進(jìn)行合理庫存管理，避免積壓和浪費(fèi)。九、投訴與建議處理1.投訴處理設(shè)立小飯?zhí)猛对V渠道，如投訴電話、意見箱、電子郵箱等，方便員工對小飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量、食品安全等問題進(jìn)行投訴。對于員工的投訴，要及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴員工。對投訴處理情況要進(jìn)行記錄，包括投訴時(shí)間、投訴內(nèi)容、處理過程、處理結(jié)果等信息，以便分析總結(jié)，不斷改進(jìn)小飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌?.建議處理鼓勵(lì)員工對小飯?zhí)玫墓芾砉ぷ魈岢龊侠砘ㄗh，對于員工的建議要認(rèn)真收集、