連鎖餐飲采購(gòu)管理制度?目的為加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)采購(gòu)管理，規(guī)范采購(gòu)流程，確保采購(gòu)工作的高效、有序進(jìn)行，保證食材及相關(guān)物資的質(zhì)量，降低采購(gòu)成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于連鎖餐飲企業(yè)旗下各門店及配送中心的所有采購(gòu)活動(dòng)，包括食材、餐具、設(shè)備、辦公用品等各類物資的采購(gòu)。基本原則1.質(zhì)量第一原則：優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商和產(chǎn)品，確保所采購(gòu)物資能滿足連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)需求和顧客健康要求。2.成本控制原則：在保證質(zhì)量的前提下，通過(guò)合理的采購(gòu)策略、談判技巧等降低采購(gòu)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。3.公平公正原則：采購(gòu)過(guò)程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，杜絕不正當(dāng)交易行為。4.效率原則：優(yōu)化采購(gòu)流程，提高采購(gòu)工作效率，及時(shí)滿足各門店及相關(guān)部門的物資需求。采購(gòu)組織與職責(zé)采購(gòu)部門設(shè)置連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的采購(gòu)部門，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理劃分采購(gòu)崗位，如采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)專員等。采購(gòu)部門職責(zé)1.采購(gòu)計(jì)劃制定：根據(jù)各門店的經(jīng)營(yíng)情況、庫(kù)存狀況及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保物資供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。2.供應(yīng)商開發(fā)與管理：負(fù)責(zé)尋找、篩選、評(píng)估供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，維護(hù)良好的合作關(guān)系。3.采購(gòu)執(zhí)行：按照采購(gòu)計(jì)劃和審批后的采購(gòu)訂單，及時(shí)完成物資采購(gòu)工作，確保采購(gòu)物資按時(shí)、按質(zhì)、按量交付。4.采購(gòu)成本控制：通過(guò)談判、招標(biāo)等方式爭(zhēng)取有利的采購(gòu)價(jià)格和條款，降低采購(gòu)成本。5.采購(gòu)合同管理：起草、審核、簽訂采購(gòu)合同，并跟蹤合同執(zhí)行情況，及時(shí)處理合同變更和糾紛。6.質(zhì)量把控：參與采購(gòu)物資的驗(yàn)收工作，確保所采購(gòu)物資符合質(zhì)量要求，對(duì)不合格物資及時(shí)進(jìn)行處理。7.信息管理：收集、整理、分析采購(gòu)相關(guān)信息，為企業(yè)決策提供數(shù)據(jù)支持。其他部門職責(zé)1.門店：及時(shí)反饋物資需求信息，協(xié)助采購(gòu)部門進(jìn)行驗(yàn)收工作，對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量和適用性進(jìn)行監(jiān)督。2.財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)審核采購(gòu)預(yù)算、采購(gòu)合同付款條款，監(jiān)督采購(gòu)資金的使用，進(jìn)行采購(gòu)成本核算和分析。3.質(zhì)量控制部門：參與采購(gòu)物資的質(zhì)量驗(yàn)收工作，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格物資提出處理意見。采購(gòu)流程采購(gòu)申請(qǐng)1.各門店及相關(guān)部門根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求和庫(kù)存情況，定期填寫物資采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求時(shí)間等信息。2.采購(gòu)申請(qǐng)表需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后提交至采購(gòu)部門。采購(gòu)審批1.采購(gòu)部門收到采購(gòu)申請(qǐng)表后，對(duì)申請(qǐng)內(nèi)容進(jìn)行初步審核，核實(shí)需求的合理性和必要性。2.根據(jù)采購(gòu)金額大小，按照企業(yè)內(nèi)部審批流程進(jìn)行審批。金額較小的采購(gòu)申請(qǐng)由采購(gòu)經(jīng)理審批；金額較大的采購(gòu)申請(qǐng)需提交至企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)審批。供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.供應(yīng)商尋找：采購(gòu)部門通過(guò)多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、參加展會(huì)等。2.供應(yīng)商篩選：根據(jù)企業(yè)制定的供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選，排除不符合要求的供應(yīng)商。3.供應(yīng)商評(píng)估：對(duì)篩選后的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和綜合評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、價(jià)格水平、服務(wù)水平、信譽(yù)等方面。4.供應(yīng)商確定：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，選擇合適的供應(yīng)商，并與其簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)訂單下達(dá)1.采購(gòu)部門根據(jù)審批后的采購(gòu)申請(qǐng)和選定的供應(yīng)商，下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。2.采購(gòu)訂單需經(jīng)采購(gòu)經(jīng)理審核簽字后發(fā)送給供應(yīng)商。采購(gòu)合同簽訂1.對(duì)于金額較大或采購(gòu)周期較長(zhǎng)的采購(gòu)項(xiàng)目，采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、物資規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格條款、交貨方式和時(shí)間、付款方式等內(nèi)容。2.采購(gòu)合同起草后，需經(jīng)法務(wù)部門和財(cái)務(wù)部門審核，確保合同的合法性和經(jīng)濟(jì)性。審核通過(guò)后，由企業(yè)授權(quán)代表與供應(yīng)商簽訂合同。采購(gòu)執(zhí)行與跟蹤1.采購(gòu)部門按照采購(gòu)訂單要求，跟蹤供應(yīng)商的生產(chǎn)進(jìn)度和交貨情況，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量交付。2.如遇供應(yīng)商交貨延遲、物資質(zhì)量問(wèn)題等異常情況，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)的解決措施，并向相關(guān)部門反饋。驗(yàn)收與入庫(kù)1.物資到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門、門店及相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員根據(jù)采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢驗(yàn)。2.驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單；驗(yàn)收不合格的物資，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等。付款結(jié)算1.財(cái)務(wù)部門根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收合格的入庫(kù)單，審核采購(gòu)付款申請(qǐng)。審核通過(guò)后，按照合同約定的付款方式和時(shí)間進(jìn)行付款結(jié)算。2.采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)收集整理采購(gòu)發(fā)票等相關(guān)憑證，交財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。采購(gòu)預(yù)算管理預(yù)算編制1.采購(gòu)部門根據(jù)企業(yè)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和各門店的業(yè)務(wù)需求，結(jié)合歷史采購(gòu)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)，編制年度采購(gòu)預(yù)算。2.年度采購(gòu)預(yù)算應(yīng)包括各類物資的采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)金額、采購(gòu)時(shí)間等詳細(xì)信息，并分解到季度和月度。3.采購(gòu)預(yù)算編制完成后，需經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核和企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)審批。預(yù)算執(zhí)行與控制1.采購(gòu)部門應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)預(yù)算執(zhí)行采購(gòu)任務(wù)，不得隨意突破預(yù)算。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照企業(yè)內(nèi)部預(yù)算調(diào)整流程進(jìn)行審批。2.財(cái)務(wù)部門定期對(duì)采購(gòu)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中的偏差，并提出改進(jìn)措施。供應(yīng)商管理供應(yīng)商開發(fā)1.采購(gòu)部門根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)需求和發(fā)展戰(zhàn)略，制定供應(yīng)商開發(fā)計(jì)劃，明確供應(yīng)商開發(fā)的目標(biāo)、范圍和方式。2.通過(guò)多種渠道收集潛在供應(yīng)商信息，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選和評(píng)估，確定符合條件的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。3.實(shí)地考察內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量控制體系、管理水平、員工素質(zhì)等方面?？疾旖Y(jié)束后，撰寫考察報(bào)告，評(píng)估供應(yīng)商是否具備合作條件。供應(yīng)商評(píng)估1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估指標(biāo)包括質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、服務(wù)、信譽(yù)等方面。2.采購(gòu)部門根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，分為優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、待改進(jìn)供應(yīng)商和不合格供應(yīng)商。3.對(duì)于優(yōu)秀供應(yīng)商，給予更多的合作機(jī)會(huì)和優(yōu)惠政策；對(duì)于待改進(jìn)供應(yīng)商，要求其限期整改，整改仍不合格的，取消合作資格。供應(yīng)商激勵(lì)與約束1.激勵(lì)措施：對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，采購(gòu)部門可以采取增加采購(gòu)量、給予價(jià)格優(yōu)惠、延長(zhǎng)付款期限等激勵(lì)措施，提高供應(yīng)商的積極性和合作意愿。2.約束措施：在采購(gòu)合同中明確供應(yīng)商的違約責(zé)任，如交貨延遲、質(zhì)量問(wèn)題等應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任。對(duì)于違反合同約定的供應(yīng)商，采購(gòu)部門有權(quán)采取扣除貨款、暫停合作、取消合作資格等約束措施。供應(yīng)商信息管理1.建立供應(yīng)商信息檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作歷史、評(píng)估結(jié)果等內(nèi)容。2.定期更新供應(yīng)商信息檔案，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。3.采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商保持良好的溝通與聯(lián)系，及時(shí)了解供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為企業(yè)采購(gòu)決策提供參考。采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別1.采購(gòu)部門應(yīng)識(shí)別采購(gòu)過(guò)程中可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)，如供應(yīng)商違約風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)等。2.對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，評(píng)估其發(fā)生的可能性和影響程度。風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施1.供應(yīng)商違約風(fēng)險(xiǎn)：選擇信譽(yù)良好、實(shí)力較強(qiáng)的供應(yīng)商，簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督和管理。2.質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)：建立嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)，選擇質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供質(zhì)量保證文件。3.價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)：關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，與供應(yīng)商協(xié)商簽訂價(jià)格調(diào)整條款，采用套期保值等金融工具進(jìn)行價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)管理。4.市場(chǎng)供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)：開發(fā)多個(gè)供應(yīng)商，建立供應(yīng)商儲(chǔ)備庫(kù)，與供應(yīng)商保持良好的溝通與合作關(guān)系，及時(shí)了解市場(chǎng)供應(yīng)情況，制定應(yīng)急預(yù)案。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控與評(píng)估1.建立采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控機(jī)制，定期對(duì)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)變化情況。2.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控和評(píng)估結(jié)果，調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，確保采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。采購(gòu)績(jī)效評(píng)估評(píng)估指標(biāo)1.采購(gòu)成本：評(píng)估采購(gòu)物資的價(jià)格水平，計(jì)算采購(gòu)成本節(jié)約率等指標(biāo)。2.采購(gòu)質(zhì)量：考核采購(gòu)物資的質(zhì)量合格率，統(tǒng)計(jì)因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的損失金額。3.交貨期：評(píng)估供應(yīng)商的交貨準(zhǔn)時(shí)率，計(jì)算延遲交貨次數(shù)和延遲天數(shù)。4.服務(wù)水平：評(píng)價(jià)采購(gòu)部門與供應(yīng)商及內(nèi)部部門的溝通協(xié)調(diào)情況，收集相關(guān)部門的滿意度評(píng)價(jià)。5.采購(gòu)效率：考核采購(gòu)流程的執(zhí)行效率，如采購(gòu)申請(qǐng)?zhí)幚頃r(shí)間、訂單下達(dá)時(shí)間、合同簽訂時(shí)間等。評(píng)估方法1.定期收集采購(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)，按照評(píng)估指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算和分析。2.采用定性與定量相結(jié)合的評(píng)估方法，如問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談、數(shù)據(jù)分析等。3.與采購(gòu)部門及相關(guān)人員進(jìn)行溝通，了解采購(gòu)工作的實(shí)際情況和存在的問(wèn)題。評(píng)估周期采購(gòu)績(jī)效評(píng)估周期為季度或年度，根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)措施和建議。評(píng)估結(jié)果應(yīng)用