食堂用餐用具管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂用餐用具的管理，確保用餐用具的安全、衛(wèi)生、正常使用，保障員工的健康和用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有用餐用具，包括餐具（如餐盤、碗筷、勺子等）、廚具（如爐灶、鍋具、刀具等）、清潔用具（如抹布、掃帚、拖把等）以及其他與用餐相關的設備和物品。3.管理原則遵循安全第一、衛(wèi)生達標、節(jié)約使用、規(guī)范管理的原則，確保食堂用餐用具的管理工作有序進行。二、用餐用具采購管理1.采購計劃食堂管理員應根據用餐人數、菜品供應情況以及用餐用具的損耗情況，每月制定詳細的用餐用具采購計劃。采購計劃應包括用具名稱、規(guī)格、數量、預計采購時間等信息，并報上級領導審核批準。在制定采購計劃時，應充分考慮到季節(jié)性需求和特殊菜品的制作要求，確保用餐用具的種類和數量能夠滿足食堂正常運營的需要。2.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、生產資質和質量保證的供應商提供用餐用具。采購人員應通過多種渠道（如網絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等）收集供應商信息，并對其進行評估和篩選。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規(guī)格、質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。合同應確保供應商能夠按時、按質、按量提供符合要求的用餐用具。3.采購流程采購人員根據批準的采購計劃，向選定的供應商發(fā)送采購訂單。采購訂單應詳細注明所需用餐用具的名稱、規(guī)格、數量、交貨地點等信息。采購人員應跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，及時與供應商溝通協(xié)調，確保用餐用具按時、準確送達。在收貨前，應通知食堂管理員進行驗收準備。對于緊急采購的用餐用具，采購人員應在采購后及時補辦相關審批手續(xù)，并確保所采購的用具符合質量要求。三、用餐用具驗收管理1.驗收標準用餐用具到貨后，食堂管理員應組織相關人員按照采購合同和質量標準進行驗收。驗收內容包括用具的規(guī)格、型號、數量、外觀質量、性能指標等。餐具應符合食品衛(wèi)生標準，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味，易于清洗和消毒。廚具應具備良好的使用性能，材質堅固、耐用，無安全隱患。清潔用具應清潔干凈、無破損、無異味，能夠滿足清潔工作的需要。2.驗收流程收貨時，食堂管理員應核對送貨單與采購訂單的一致性，檢查用餐用具的數量、規(guī)格是否正確。對用餐用具的外觀質量進行檢查，查看是否有損壞、變形、污漬等問題。對于有疑問的用具，應進行抽樣檢測或要求供應商提供相關質量證明文件。驗收合格后，食堂管理員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的用餐用具，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。四、用餐用具儲存管理1.儲存場所食堂應設置專門的用餐用具儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜，防止用具受潮、發(fā)霉、生銹。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放餐具、廚具、清潔用具等，并有明顯的標識。避免不同類型的用具混放，防止交叉污染。2.儲存方式餐具應分類存放在餐具架或消毒柜中，擺放整齊，避免相互碰撞。對于易碎餐具，應單獨存放，并做好防護措施。廚具應掛放或擺放在專門的廚具架上，刀具等尖銳工具應妥善保管，防止傷人。清潔用具應放置在清潔工具柜中，保持干燥。儲存的用餐用具應定期進行盤點，確保賬物相符。發(fā)現用具丟失、損壞或過期等情況，應及時查明原因并進行處理。五、用餐用具清洗消毒管理1.清洗流程用餐結束后，食堂工作人員應及時清理餐具上的食物殘渣，將餐具分類放置在洗碗機或水池中。使用專用的餐具洗滌劑和清潔工具，按照規(guī)定的清洗程序對餐具進行清洗。清洗過程中應確保餐具內外表面清潔，無食物殘留。清洗后的餐具應使用流動水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法食堂應配備有效的消毒設備，如消毒柜、蒸汽消毒鍋等，對清洗后的餐具進行消毒。消毒方法應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。采用消毒柜消毒時，應按照消毒柜的使用說明進行操作，確保消毒時間和溫度達到規(guī)定要求。采用蒸汽消毒時，應將餐具放入蒸汽消毒鍋中，保持蒸汽溫度在100℃以上，消毒時間不少于15分鐘。對于不耐高溫、不耐潮濕的用餐用具，可采用化學消毒方法。使用化學消毒劑時，應按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進行操作，消毒后應用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.消毒記錄食堂工作人員應做好用餐用具清洗消毒記錄，記錄內容包括日期、餐具種類、數量、清洗消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、用餐用具使用管理1.員工使用規(guī)范員工應愛護食堂用餐用具，不得隨意損壞、丟棄或帶走。在用餐過程中，應正確使用餐具，避免浪費食物和損壞餐具。如發(fā)現用餐用具損壞或丟失，應及時向食堂工作人員報告，并照價賠償。2.食堂工作人員使用規(guī)范食堂工作人員應熟悉各種用餐用具的使用方法和注意事項，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。在使用廚具時，應注意安全，防止發(fā)生火災、燙傷等事故。食堂工作人員應定期對用餐用具進行檢查和維護，發(fā)現問題及時報修或更換。在用餐結束后，應及時清理和整理用餐用具，保持食堂環(huán)境整潔。3.特殊情況處理因工作需要臨時增加用餐人數或舉辦大型活動時，食堂應提前做好用餐用具的準備工作，確保用餐需求得到滿足。對于因自然災害、設備故障等特殊原因導致用餐用具短缺的情況，食堂應及時采取應急措施，如借用其他部門的用具、調整用餐方式等，以保障員工的正常用餐。七、用餐用具維修與報廢管理1.維修管理食堂管理員應定期對用餐用具進行檢查，發(fā)現有損壞或故障的用具，應及時填寫維修申請單，注明用具名稱、損壞情況、維修要求等信息，并報上級領導審批。維修申請單批準后，食堂管理員應聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修。維修人員應在規(guī)定時間內完成維修工作，并確保維修質量。維修完成后，應填寫維修記錄，記錄維修情況、維修時間、維修人員等信息。對于一些簡單的用餐用具故障，食堂工作人員可在確保安全的前提下進行自行維修，但應做好維修記錄。2.報廢管理用餐用具因使用年限過長、損壞嚴重無法修復或其他原因需要報廢時，食堂管理員應填寫報廢申請單，注明用具名稱、規(guī)格、數量、購置時間、報廢原因等信息，并附上相關證明材料（如損壞照片、維修記錄等），報上級領導審批。報廢申請單批準后，食堂管理員應按照公司固定資產管理規(guī)定進行報廢處理。報廢的用餐用具應及時清理出倉庫，并做好記錄。對于可回收利用的報廢用具，應進行分類回收，交相關部門處理。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門應定期對食堂用餐用具管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括采購、驗收、儲存、清洗消毒、使用、維修與報廢等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核機制建立食堂用餐用具管理考核機制，將用餐用具管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系?？己酥笜税ㄓ镁咄旰寐?、清洗