蛋品市場管理制度規(guī)定?一、總則（一）目的為加強(qiáng)蛋品市場管理，規(guī)范蛋品經(jīng)營行為，維護(hù)蛋品市場秩序，保障蛋品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)蛋品行業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理制度規(guī)定。（二）適用范圍本規(guī)定適用于在本蛋品市場內(nèi)從事蛋品交易活動(dòng)的各類經(jīng)營戶、采購商以及相關(guān)服務(wù)提供者。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法規(guī)范蛋品市場的各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)。2.誠信經(jīng)營原則：倡導(dǎo)經(jīng)營者誠實(shí)守信，公平交易，樹立良好的商業(yè)信譽(yù)。3.質(zhì)量安全第一原則：把蛋品質(zhì)量安全放在首位，確保市場內(nèi)銷售的蛋品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.服務(wù)至上原則：為經(jīng)營者和消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)，營造良好的市場環(huán)境。二、市場準(zhǔn)入制度（一）經(jīng)營戶登記注冊(cè)1.凡進(jìn)入蛋品市場從事經(jīng)營活動(dòng)的經(jīng)營戶，必須向市場管理部門提出登記申請(qǐng)，提交相關(guān)證明材料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、法人身份證明等。2.市場管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，符合條件的予以登記注冊(cè)，發(fā)放經(jīng)營攤位編號(hào)，并簽訂入駐協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）經(jīng)營資質(zhì)審核1.嚴(yán)格審查經(jīng)營戶的經(jīng)營資質(zhì)，確保其具備合法經(jīng)營蛋品的資格。重點(diǎn)審核食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍是否包含蛋品銷售，許可證是否在有效期內(nèi)。2.定期對(duì)經(jīng)營戶的經(jīng)營資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營資質(zhì)不符合要求的，責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，取消其經(jīng)營資格。（三）產(chǎn)地證明與檢驗(yàn)檢疫證明1.經(jīng)營戶采購蛋品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)地證明和檢驗(yàn)檢疫證明。產(chǎn)地證明應(yīng)明確蛋品的產(chǎn)地、品種、生產(chǎn)日期等信息；檢驗(yàn)檢疫證明應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，證明蛋品經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格。2.市場管理部門建立產(chǎn)地證明與檢驗(yàn)檢疫證明查驗(yàn)制度，不定期對(duì)經(jīng)營戶索取的證明文件進(jìn)行檢查，確保市場內(nèi)銷售的蛋品來源可追溯。三、蛋品質(zhì)量管理制度（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.市場內(nèi)銷售的蛋品應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如鮮蛋應(yīng)新鮮、清潔，無破損、異味，蛋黃飽滿，蛋白澄清；再制蛋應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等。2.明確不同品種蛋品的質(zhì)量等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，如雞蛋可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等，便于消費(fèi)者選購。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.經(jīng)營戶在進(jìn)貨時(shí)，要嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查蛋品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。2.如實(shí)記錄蛋品的進(jìn)貨日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并保存相關(guān)憑證，進(jìn)貨記錄和憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）檢驗(yàn)檢測1.市場管理部門配備必要的蛋品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備，定期對(duì)市場內(nèi)銷售的蛋品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測。2.鼓勵(lì)經(jīng)營戶自行委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對(duì)所銷售的蛋品進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測結(jié)果應(yīng)向市場管理部門備案。3.對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)檢測不合格的蛋品，立即采取封存、下架、召回等措施，并依法依規(guī)進(jìn)行處理，防止不合格蛋品流入市場。四、市場交易管理制度（一）交易規(guī)范1.經(jīng)營戶應(yīng)在規(guī)定的攤位內(nèi)從事蛋品交易活動(dòng)，不得擅自改變攤位用途或轉(zhuǎn)讓攤位。2.交易過程中要使用規(guī)范的計(jì)量器具，確保計(jì)量準(zhǔn)確，不得短斤少兩。3.明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明蛋品的品種、價(jià)格、等級(jí)等信息，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。（二）合同管理1.鼓勵(lì)經(jīng)營戶之間簽訂蛋品買賣合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，保障交易安全。2.市場管理部門提供合同示范文本，并對(duì)合同簽訂和履行情況進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。（三）投訴處理1.設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者和經(jīng)營戶的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。3.建立投訴舉報(bào)檔案，對(duì)典型案例進(jìn)行分析總結(jié)，不斷完善市場管理措施。五、環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.蛋品市場應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，攤位擺放整齊有序。2.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清掃工具等，并定期進(jìn)行清理和更換。3.加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持市場內(nèi)空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。（二）衛(wèi)生消毒1.經(jīng)營戶要定期對(duì)攤位及經(jīng)營設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持?jǐn)偽恍l(wèi)生。2.市場管理部門定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面消毒，重點(diǎn)對(duì)蛋品存放區(qū)域、交易場所等進(jìn)行消毒處理。3.對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄，確保消毒工作落實(shí)到位。（三）垃圾處理1.經(jīng)營戶產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理，不得隨意丟棄。2.市場管理部門安排專人負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)，做到日產(chǎn)日清，確保市場環(huán)境干凈整潔。六、食品安全管理制度（一）食品安全責(zé)任1.市場管理部門承擔(dān)蛋品市場食品安全管理責(zé)任，制定食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)市場內(nèi)食品安全工作的監(jiān)督檢查。2.經(jīng)營戶是食品安全第一責(zé)任人，要嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保所銷售的蛋品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)禁經(jīng)營戶在蛋品經(jīng)營過程中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.如因加工再制蛋等需要使用食品添加劑的，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，市場管理部門和經(jīng)營戶應(yīng)立即采取措施，停止銷售相關(guān)蛋品，封存可疑產(chǎn)品，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。七、人員培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.市場管理部門制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋蛋品質(zhì)量安全知識(shí)、市場交易規(guī)則、法律法規(guī)等方面，提高市場管理人員和經(jīng)營戶的業(yè)務(wù)水平和法律意識(shí)。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家學(xué)者、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課。2.開展線上培訓(xùn)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布培訓(xùn)資料和視頻，方便經(jīng)營戶隨時(shí)學(xué)習(xí)。3.組織實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，借鑒其他先進(jìn)蛋品市場的管理經(jīng)驗(yàn)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、撰寫心得體會(huì)、實(shí)際操作等。2.將考核結(jié)果與經(jīng)營戶的信用評(píng)價(jià)、市場準(zhǔn)入等掛鉤，激勵(lì)經(jīng)營戶積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。八、信用管理制度（一）信用檔案建立1.為每個(gè)經(jīng)營戶建立信用檔案，記錄其經(jīng)營活動(dòng)中的信用信息，包括經(jīng)營資質(zhì)、質(zhì)量安全、交易行為、投訴舉報(bào)處理等情況。2.信用檔案實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)更新相關(guān)信息。（二）信用評(píng)價(jià)1.制定信用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)經(jīng)營戶的信用檔案信息，定期對(duì)其進(jìn)行信用評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果分為守信、基本守信、失信、嚴(yán)重失信四個(gè)等級(jí)。2.信用評(píng)價(jià)結(jié)果在市場內(nèi)進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督。（三）信用獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)守信經(jīng)營戶給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，如優(yōu)先安排攤位、提供政策扶持等；對(duì)失信經(jīng)營戶進(jìn)行警告、限期整改、暫停營業(yè)等處罰；對(duì)嚴(yán)重失信經(jīng)營