食品貯存管理制度全篇?一、總則1.目的為加強公司食品貯存管理，保證食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品的貯存管理，包括原材料、半成品、成品等。3.基本原則食品貯存應遵循分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查、防蟲防鼠、通風防潮等原則，確保食品質(zhì)量安全。二、貯存場所要求1.選址與布局食品貯存場所應選擇地勢干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生、交通便利且遠離污染源的地方。貯存場所應根據(jù)食品的種類、特性、出入庫頻率等進行合理布局，劃分不同的貯存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設置明顯的標識。2.設施設備貯存場所應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設施設備。通風設施應能保證空氣流通，降低濕度；防蟲防鼠設施應完善，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等；防火防盜設施應符合相關安全標準，配備滅火器、監(jiān)控設備等。冷藏、冷凍庫應安裝溫度自動監(jiān)測、顯示、記錄、調(diào)控、報警裝置，溫度應符合食品貯存要求。冷藏庫溫度一般控制在0℃8℃，冷凍庫溫度一般控制在18℃以下。貯存場所應配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜等貯存設備，確保食品分類存放、整齊有序。貨架、貨柜應定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.環(huán)境衛(wèi)生貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除雜物和垃圾。地面、墻壁、天花板應平整、光潔，無裂縫、無脫落、無霉斑。貯存場所應保持良好的通風條件，空氣清新，無異味。不得存放有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品，不得在貯存場所內(nèi)進行與食品貯存無關的活動。三、食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，倉庫管理人員應按照采購訂單或送貨單，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行認真核對，確保與采購要求一致。檢查食品的外包裝是否完好無損，有無破損、變形、污染等情況。同時，檢查食品的標識標簽是否清晰、完整，標注的內(nèi)容是否符合食品安全標準。對需要檢驗檢疫的食品，應索取相關的檢驗檢疫證明文件，并進行核對。檢驗檢疫證明文件應真實、有效，與所采購的食品相符。2.入庫登記經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫登記表。入庫登記表應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應商名稱等信息。入庫登記表應一式兩份，一份由倉庫留存，一份交財務部門作為記賬憑證。入庫登記表應妥善保管，以備查閱。3.分類存放倉庫管理人員應根據(jù)食品的種類、特性、貯存條件等，將食品分類存放在相應的貯存區(qū)域內(nèi)。不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應分開存放，并有明顯的標識。食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面應保持一定的距離，一般不小于10厘米。垛與垛之間應保持適當?shù)拈g距，便于通風、檢查和搬運。四、食品貯存管理1.貯存條件控制倉庫管理人員應根據(jù)食品的貯存要求，嚴格控制貯存場所的溫度、濕度、通風等條件。對于需要冷藏、冷凍的食品，應及時放入相應的冷藏、冷凍庫中，并確保溫度符合要求。定期對貯存場所的溫度、濕度等進行監(jiān)測和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應及時采取措施進行調(diào)整。溫度、濕度記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月。2.庫存盤點倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，盤點內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。盤點結束后，應編制庫存盤點表，對盤點結果進行分析和總結。如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。3.防蟲防鼠措施倉庫應采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害和鼠害對食品造成污染和損壞。如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、投放鼠藥、放置粘鼠板等。定期對倉庫進行檢查，清理倉庫內(nèi)的雜物和垃圾，消除蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。同時，檢查防蟲防鼠設施是否完好，如有損壞應及時修復或更換。4.食品質(zhì)量檢查倉庫管理人員應定期對庫存食品進行質(zhì)量檢查，檢查食品的外觀、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、霉變、異味等情況。對于易腐壞、易變質(zhì)的食品，應增加檢查頻率。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的食品，應立即隔離存放，并及時報告相關部門進行處理。五、食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應按照銷售訂單或領料單，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等進行再次核對，確保與出庫要求一致。檢查食品的外包裝是否完好無損，有無破損、變形、污染等情況。同時，檢查食品的標識標簽是否清晰、完整，標注的內(nèi)容是否符合食品安全標準。對即將過期的食品，應進行重點檢查，并提醒相關部門及時處理。2.出庫登記經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應及時辦理出庫手續(xù)，填寫出庫登記表。出庫登記表應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期、領用部門或客戶名稱等信息。出庫登記表應一式兩份，一份由倉庫留存，一份交財務部門作為記賬憑證。出庫登記表應妥善保管，以備查閱。3.先進先出原則倉庫管理人員應按照先進先出的原則安排食品出庫，確保庫存食品的質(zhì)量安全。在食品堆放時，應將生產(chǎn)日期較早的食品放在最外面，便于先發(fā)出。在食品出庫時，應優(yōu)先發(fā)出臨近保質(zhì)期的食品，避免食品過期積壓。六、庫存食品的處理1.過期食品處理倉庫管理人員應定期對庫存食品進行清查，發(fā)現(xiàn)過期食品應立即清理，并單獨存放。過期食品不得再用于銷售或加工生產(chǎn)。過期食品的處理應按照公司的相關規(guī)定進行，一般采用銷毀的方式。銷毀過程應進行記錄，包括銷毀時間、地點、方式、數(shù)量等信息。記錄應妥善保管，以備查閱。2.變質(zhì)食品處理對于在庫存檢查中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)食品，應立即隔離存放，并及時報告相關部門。變質(zhì)食品不得再用于銷售或加工生產(chǎn)。變質(zhì)食品的處理應按照公司的相關規(guī)定進行，一般采用銷毀的方式。銷毀過程應進行記錄，包括銷毀時間、地點、方式、數(shù)量等信息。記錄應妥善保管，以備查閱。3.滯銷食品處理對于庫存中出現(xiàn)的滯銷食品，倉庫管理人員應及時向銷售部門反饋。銷售部門應根據(jù)市場情況，制定相應的促銷方案，加快滯銷食品的銷售。對于經(jīng)過促銷仍無法銷售的滯銷食品，應按照公司的相關規(guī)定進行處理，如退貨、換貨、降價銷售等。處理過程應進行記錄，包括處理時間、方式、數(shù)量等信息。記錄應妥善保管，以備查閱。七、人員管理1.培訓要求倉庫管理人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食品貯存管理的相關知識和技能，掌握食品貯存的基本要求和操作規(guī)范。公司應定期組織倉庫管理人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存知識、防蟲防鼠知識、庫存管理知識等。培訓后應進行考核，確保倉庫管理人員具備相應的業(yè)務能力。2.健康管理倉庫管理人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。倉庫管理人員在工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在食品貯存場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應建立健全食品貯存管理的內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對倉庫進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品貯存條件、庫存盤點、防蟲防鼠措施、食品質(zhì)量等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底