食堂容器工具管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂容器工具的管理，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有的容器工具，包括但不限于餐具、廚具、儲(chǔ)存容器等。3.管理原則遵循安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)約的原則，規(guī)范容器工具的采購(gòu)、使用、維護(hù)、清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保容器工具始終處于良好狀態(tài)，滿足食堂工作需要。管理職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂容器工具的整體規(guī)劃和預(yù)算編制。組織實(shí)施容器工具的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放、回收等工作。監(jiān)督檢查容器工具的使用、維護(hù)、清洗、消毒等情況，確保符合相關(guān)規(guī)定。2.采購(gòu)部門按照食堂管理部門的要求，負(fù)責(zé)容器工具的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)的容器工具符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。3.使用部門（食堂工作人員）正確使用和愛護(hù)容器工具，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。負(fù)責(zé)容器工具的日常清洗、消毒工作，保持其清潔衛(wèi)生。定期檢查容器工具的損壞情況，及時(shí)上報(bào)并申請(qǐng)維修或更換。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核食堂容器工具采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際需求、現(xiàn)有容器工具的使用狀況以及損耗情況，定期制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確容器工具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇通過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的供應(yīng)商，如ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品衛(wèi)生安全認(rèn)證等。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面。對(duì)于不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。3.采購(gòu)流程采購(gòu)部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確容器工具的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件。采購(gòu)部門在收到容器工具后，應(yīng)及時(shí)通知食堂管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)容器工具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，如無毒、無害、耐腐蝕、易清洗消毒等。檢查容器工具的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致，外觀是否有損壞、變形、裂縫等缺陷。索取供應(yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，核實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。2.驗(yàn)收流程食堂管理部門接到采購(gòu)部門的到貨通知后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員包括食堂管理人員、廚師、庫(kù)管員等。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)容器工具進(jìn)行逐一檢查，填寫驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括容器工具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等內(nèi)容。對(duì)于驗(yàn)收合格的容器工具，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的容器工具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。使用管理1.使用培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)對(duì)新入職的食堂工作人員進(jìn)行容器工具使用培訓(xùn)，使其熟悉各種容器工具的用途、操作方法和注意事項(xiàng)。定期組織食堂工作人員進(jìn)行容器工具使用知識(shí)的培訓(xùn)和考核，提高其操作技能和安全意識(shí)。2.使用規(guī)范食堂工作人員應(yīng)按照容器工具的用途和操作規(guī)程正確使用，不得隨意改變其用途或違規(guī)操作。在使用過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免容器工具受到損壞。如發(fā)現(xiàn)容器工具出現(xiàn)損壞，應(yīng)及時(shí)停止使用，并上報(bào)食堂管理部門。不同類型的容器工具應(yīng)分類存放，不得混放。食品容器應(yīng)專用，不得與非食品容器混用。3.衛(wèi)生要求食堂工作人員在使用容器工具前，應(yīng)確保其清潔衛(wèi)生。使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀蹪n。接觸直接入口食品的容器工具，使用前必須進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定。維護(hù)管理1.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織對(duì)食堂容器工具進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括容器工具的外觀、性能、損壞情況等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并安排維修或更換。2.維修保養(yǎng)對(duì)損壞的容器工具，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)安排維修。維修人員應(yīng)按照維修操作規(guī)程進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量。定期對(duì)容器工具進(jìn)行保養(yǎng)，如擦拭、涂油、除銹等，延長(zhǎng)其使用壽命。3.報(bào)廢處理對(duì)于無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的容器工具，食堂管理部門應(yīng)填寫報(bào)廢申請(qǐng)表，經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢的容器工具應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)一回收，集中處理，不得隨意丟棄。清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員在使用完容器工具后，應(yīng)立即將其放入專用的清洗池內(nèi)，用清水沖洗掉食物殘?jiān)臀蹪n。加入適量的洗潔精或?qū)Ｓ们逑磩?，用刷子或抹布仔?xì)刷洗容器工具的內(nèi)外表面，確保無殘留食物和污漬。用清水將容器工具沖洗干凈，去除清洗劑殘留。2.消毒方法熱力消毒：將清洗后的容器工具放入消毒柜或蒸箱內(nèi)，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘；蒸箱溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，消毒時(shí)間不少于20分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)容器工具進(jìn)行消毒。將清洗后的容器工具浸泡在消毒劑溶液中，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒劑濃度應(yīng)符合產(chǎn)品說明書要求，消毒時(shí)間不少于10分鐘。消毒后，用清水將容器工具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好容器工具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括容器工具的名稱、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所食堂應(yīng)設(shè)置專門的容器工具儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免陽光直射。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放餐具、廚具、儲(chǔ)存容器等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存方式容器工具應(yīng)分類存放，擺放整齊有序。餐具應(yīng)放在專用的餐具柜或消毒柜內(nèi)，廚具應(yīng)掛放或擺放在廚具架上，儲(chǔ)存容器應(yīng)堆疊存放，但不得過高，以免倒塌損壞。對(duì)于易受潮、易生銹的容器工具，應(yīng)采取防潮、防銹措施，如密封包裝、放置干燥劑等。3.庫(kù)存盤點(diǎn)食堂管理部門應(yīng)定期組織對(duì)容器工具進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)于盤盈或盤虧的容器工具，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。監(jiān)督檢查1.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂容器工具的管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門或人員限期整改。2.不定期抽查公司