ICS67.060CCSX285111DB5111/T20—20212021-12-30發(fā)布2022-01-01實施IDB5111/T20—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 24保護范圍 25主要原材料 26加工技術(shù) 27質(zhì)量要求 48試驗方法 59檢驗規(guī)則 510標志、標簽、包裝、運輸和貯存 6附錄A（規(guī)范性）地理標志產(chǎn)品峨眉糕保護范圍 8DB5111/T20—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由峨眉山市地理標志保護產(chǎn)品工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出。本文件由峨眉山市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：峨眉山市地理標志產(chǎn)品保護工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、峨眉山市地理標志產(chǎn)品保護促進會、樂山市食品藥品檢驗檢測中心、樂山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、峨眉山文旅交通集團有限公司、峨眉山好心情旅游食品有限公司、峨眉山市永華食品有限公司、成都大學(xué)、樂山師范學(xué)院。本文件主要起草人：謝志偉、胡強、張皓、徐建明、萬燕、景贊、向樂曦。DB5111/T20—20211地理標志產(chǎn)品峨眉糕加工技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品峨眉糕的術(shù)語和定義、保護范圍、主要原材料、加工技術(shù)、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2014〕第129號公告批準保護的地理標志產(chǎn)品峨眉糕。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB/T1532花生GB/T1536菜籽油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB10146食品安全國家標準食品動物油脂GB/T11761芝麻GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14963蜂蜜GB/T20883麥芽糖GB/T20977糕點通則GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2014〕第129號《質(zhì)檢總局關(guān)于批準對饒陽葡萄等產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》DB5111/T20—202123術(shù)語和定義GB/T20977界定的術(shù)語定義以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。地理標志產(chǎn)品峨眉糕采用產(chǎn)自峨眉山市的糯米、菜籽油、山泉水等原輔材料，經(jīng)過特色工藝制成的特色糕點。4保護范圍保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2014〕第129號公告批準的地理標志保護產(chǎn)品峨眉糕保護區(qū)域，見附錄A。5主要原材料5.1糯米：產(chǎn)自峨眉山市的糯米，應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5.2生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3白砂糖：應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.4菜籽油：應(yīng)采用本地菜籽油，并符合GB/T1536的規(guī)定。5.5動物油脂：應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。5.6花生：應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。5.7芝麻：應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。5.8麥芽糖：應(yīng)符合GB/T20883的規(guī)定。5.9蜂蜜：應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。5.10其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定。6加工技術(shù)6.1工藝流程原材料挑選→淘米→晾放（俗稱收汗）→制油砂→炒米→磨粉→露粉→過篩→制提糖→攪糖→配料拌合→成型→切割→殺菌→包裝。3制油砂制油砂炒米磨粉露粉過篩配料拌合攪糖制提糖將糯米放在50℃的熱水中浸泡淘洗，除去渾水和雜質(zhì)。將淘好的糯米置于竹編容器上，靜置0.5h~1將糯米與油砂一同炒制，糯米和油砂的比例為1:5,用猛火炒至糯米成蝦子背形和微黃色即可。采用自然常溫露粉，露粉時間控制在1d~3d,使手捏糯米粉成團松手即散。按照比例為白砂糖：水：動(植)物油：白芝麻：蜂蜜(或麥芽糖)=100:30:8:5:3混合攪拌均勻，將糯米粉與提糖按1:1的比例混合，反復(fù)揉合均勻過篩備用。DB5111/T20—20214根據(jù)生產(chǎn)需要采用機械自動化包裝或手工包裝。6.3生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7質(zhì)量要求7.1感官指標具體見表1。表1感官指標滋潤細軟，清香蜜甜，入口化渣，具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味7.2理化指標具體見表2。表2理化指標酸價（以脂肪計KOH）/（mg/g）7.3衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。7.4食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)分別符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5DB5111/T20—2021應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8試驗方法8.1感官要求將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察檢查形態(tài)、色澤；然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì);品嘗滋味與口感，做出評價。8.2理化指標按GB5009.3進行檢測。按GB5009.7進行檢測。按GB5009.229進行檢測。按GB5009.227進行檢測。8.3衛(wèi)生指標按GB7099規(guī)定的方法測定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。9檢驗規(guī)則同一生產(chǎn)日期、同一批號投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個批次。應(yīng)在成品倉庫內(nèi)隨機抽取樣品，抽樣數(shù)量見表3。表3抽樣數(shù)量DB5111/T20—202166出廠檢驗項目：感官指標、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量，產(chǎn)品應(yīng)逐批進行檢驗，合格后方可出廠。9.4型式檢驗9.4.1型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的全部項目。正常生產(chǎn)時應(yīng)每年進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。9.4.2型式檢驗項目為第7章的全部項目。9.5判定規(guī)則9.5.1出廠檢驗結(jié)果中，感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量如有不符合本文件時，對不合格項目從該批中加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果仍有一項不符合本文件，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。菌落總數(shù)和大腸菌群不符合本文件時，判定該批產(chǎn)品為不合格品。9.5.2型式檢驗結(jié)果中，除凈含量以外，有一項不符合本文件時，判定該批產(chǎn)品為不合格品。10標志、標簽、包裝、運輸和貯存10.1標志、標簽10.1.1產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。10.1.2獲得使用地理標志產(chǎn)品專用標志的生產(chǎn)者，應(yīng)按規(guī)定使用地理標志產(chǎn)品專用標志。10.1.3外包裝標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標準,封口嚴密、牢固。產(chǎn)品運輸應(yīng)注意防曬、防淋雨，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥無污染；不得與不潔工具或有毒有害物品混裝混運。DB5111/T20—20217應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、陰涼通風、防潮、防鼠、無異味食品專用庫房；產(chǎn)品貯存時應(yīng)離地離墻，不得與有毒有害、有異味、易污染