餐廳前廳衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為確保餐廳前廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳前廳所有區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、洗手間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐廳前廳衛(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域劃分1.餐廳入口包括門內(nèi)外地面、玻璃門、門把手等。由專人負(fù)責(zé)每天早、中、晚營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后的清掃、擦拭，隨時(shí)保持地面干凈、玻璃明亮、門把手無污漬。2.接待區(qū)涵蓋接待臺(tái)、沙發(fā)、茶幾、展示架等。接待員負(fù)責(zé)接待區(qū)的日常衛(wèi)生維護(hù)，隨時(shí)清理桌面雜物，擦拭臺(tái)面灰塵，定期清潔沙發(fā)和茶幾，確保展示架陳列物品整齊、干凈。3.用餐區(qū)包括餐桌、餐椅、地面、墻面、天花板等。服務(wù)員在每餐開餐前和用餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌，擦拭干凈，擺放整齊；定時(shí)清掃地面，清除垃圾；定期清潔墻面和天花板，保持用餐區(qū)環(huán)境整潔、美觀。4.收銀臺(tái)包含收銀設(shè)備、臺(tái)面、抽屜等。收銀員負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的衛(wèi)生清潔，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理臺(tái)面，擦拭設(shè)備，整理抽屜，確保收銀區(qū)域干凈、有序。5.洗手間有洗手池、馬桶、鏡子、地面、墻面等。安排專人定時(shí)打掃洗手間，隨時(shí)清理垃圾，保持洗手池、馬桶清潔無異味，鏡子明亮，地面干燥無水漬，墻面干凈無污漬。三、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、無污漬、無水漬、光亮整潔。流程：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水漬。2.桌面清潔標(biāo)準(zhǔn)：無食物殘?jiān)o污漬、桌面光亮。流程：用餐巾或干凈抹布擦拭桌面，去除食物殘?jiān)臀蹪n，然后用消毒水擦拭消毒，最后用干凈抹布擦干。3.玻璃清潔標(biāo)準(zhǔn)：無灰塵、無水漬、清晰透明。流程：先用濕布擦拭玻璃表面灰塵，然后用玻璃清潔劑均勻噴灑在玻璃上，再用干凈的玻璃刮從上至下刮凈玻璃，最后用干布擦干邊緣水漬。4.洗手間清潔洗手池清潔標(biāo)準(zhǔn)：無污垢、無水漬、水龍頭光亮。流程：先用清潔劑擦拭洗手池臺(tái)面和邊緣，去除污垢，然后用清水沖洗干凈，再用干凈抹布擦干。最后用消毒水擦拭水龍頭進(jìn)行消毒。馬桶清潔標(biāo)準(zhǔn)：無異味、無污漬、馬桶圈干凈。流程：先在馬桶內(nèi)倒入適量清潔劑，浸泡幾分鐘后用馬桶刷清潔馬桶內(nèi)壁和邊緣，然后沖洗干凈。再用消毒水擦拭馬桶圈和外部，最后用清水沖洗消毒水殘留。地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：無積水、無污漬、干燥防滑。流程：先用掃帚清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，重點(diǎn)清潔水漬和污漬較多的地方，最后用干拖把擦干地面，放置防滑提示牌。四、衛(wèi)生清潔頻率1.日常清潔餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺(tái)等區(qū)域每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次清掃和擦拭。洗手間每小時(shí)進(jìn)行一次簡(jiǎn)單清潔，包括清理垃圾、擦拭臺(tái)面等，每4小時(shí)進(jìn)行一次全面清潔，包括馬桶清潔、地面消毒等。2.定期清潔每周對(duì)餐廳前廳所有區(qū)域進(jìn)行一次深度清潔，包括墻面、天花板擦拭，沙發(fā)、窗簾清洗等。每月對(duì)餐廳前廳的地毯進(jìn)行一次清洗或更換（如有）。每季度對(duì)餐廳前廳的空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各區(qū)域工作人員在完成衛(wèi)生清潔工作后，需進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.領(lǐng)班檢查領(lǐng)班在日常工作中隨時(shí)對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)指出并督促整改。3.主管檢查主管每天至少對(duì)餐廳前廳進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，對(duì)整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并安排人員整改。4.經(jīng)理抽檢餐廳經(jīng)理不定期對(duì)餐廳前廳衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，確保制度執(zhí)行到位。5.檢查記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查均需做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。六、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購(gòu)由專人負(fù)責(zé)清潔用品的采購(gòu)，選擇質(zhì)量合格、環(huán)保的清潔用品，確保滿足餐廳前廳衛(wèi)生清潔需求。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持通風(fēng)良好，將不同類型的清潔用品分類存放，避免混淆和交叉污染。3.清潔設(shè)備維護(hù)定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，如掃帚、拖把、抹布等要及時(shí)清洗、晾曬，確保其清潔效果和使用壽命。對(duì)大型清潔設(shè)備如吸塵器、洗地機(jī)等要定期進(jìn)行專業(yè)維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。七、食品衛(wèi)生與安全1.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回清洗，采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。2.食品儲(chǔ)存與加工衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮度。食品加工過程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，操作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，加工區(qū)域保持干凈整潔。3.食品安全檢查定期對(duì)食品衛(wèi)生與安全進(jìn)行檢查，包括食品儲(chǔ)存條件、加工過程衛(wèi)生、餐具消毒情況等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品安全無事故。八、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾。工作期間應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持頭發(fā)整齊束于帽內(nèi)。2.手部衛(wèi)生員工在工作前、處理食品后、上廁所后、接觸垃圾后等情況下必須洗手，采用流動(dòng)水和肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手，洗手時(shí)間不少于20秒?？膳鋫涫植肯驹O(shè)施，在無法及時(shí)洗手的情況下進(jìn)行手部消毒。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有傳染性疾病應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。九、顧客衛(wèi)生與安全保障1.用餐環(huán)境通風(fēng)確保餐廳前廳通風(fēng)良好，保持空氣清新?？赏ㄟ^安裝空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等方式，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度和濕度，減少異味和細(xì)菌滋生。2.顧客引導(dǎo)與防護(hù)在餐廳入口處設(shè)置引導(dǎo)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客有序進(jìn)入餐廳。提醒顧客佩戴口罩，按照防疫要求保持社交距離。為顧客提供一次性餐具、紙巾等用品，并確保其衛(wèi)生合格。3.顧客投訴處理如顧客對(duì)餐廳前廳衛(wèi)生提出投訴，應(yīng)及時(shí)受理并安