配餐公司食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)配餐公司食堂管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于配餐公司食堂全體工作人員、就餐員工以及所有與食堂相關(guān)的活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。規(guī)范化管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，制定合理的人員招聘計(jì)劃，招聘具備相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定并執(zhí)行食堂工作計(jì)劃。監(jiān)督食品加工過(guò)程，確保食品安全和菜品質(zhì)量。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，滿足員工多樣化的口味需求。管理食堂工作人員，協(xié)調(diào)各崗位之間的工作。廚師按照食譜要求，精心烹飪各類菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持食堂操作間和就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔。服務(wù)員負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生和餐桌擺放。熱情接待員工，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，及時(shí)解決員工的就餐問(wèn)題。協(xié)助廚師和幫廚做好飯菜分發(fā)工作。3.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、早退、曠工。工作時(shí)間內(nèi)必須穿著工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)禁違規(guī)操作。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、閑聊等，確保工作效率和服務(wù)質(zhì)量。尊重員工，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，耐心解答員工的問(wèn)題和訴求。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平等，確保符合要求。2.采購(gòu)流程根據(jù)食堂庫(kù)存情況和下周食譜安排，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格索要發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購(gòu)信息可追溯。采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員的檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。3.食品驗(yàn)收設(shè)立專門(mén)的驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)不合格的食材要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。做好驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、供應(yīng)商、數(shù)量、驗(yàn)收情況等，以備查閱。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚在加工食品前，必須洗凈雙手，穿戴好工作服、工作帽和口罩。檢查食材質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、腐爛的食材不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過(guò)程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工要煮熟煮透，防止食物中毒。控制食品加工時(shí)間，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持操作間的衛(wèi)生清潔。3.食品留樣每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人員等，以備檢查。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生每天對(duì)操作間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、爐灶、廚具等。定期對(duì)操作間進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和方法要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持操作間通風(fēng)良好，無(wú)異味。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅子、地面等，保持就餐區(qū)域的整潔。定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行消毒，防止交叉感染。擺放適量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的地方。定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，確保餐具無(wú)破損、無(wú)污漬。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品，做到隔墻離地。食品倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度要符合要求。定期清理食品倉(cāng)庫(kù)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。2.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.食品安全檢查與整改定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，確保食品安全。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備采購(gòu)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在合理范圍內(nèi)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行核算。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)，報(bào)銷(xiāo)憑證要真實(shí)、合法、有效。審批流程要規(guī)范，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位，定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議。對(duì)員工反映的問(wèn)題要及時(shí)處理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2.意見(jiàn)反饋與改進(jìn)定期召開(kāi)食堂服務(wù)質(zhì)量座談會(huì)，與員工進(jìn)行溝通交流，了解員工的需求和期望。根據(jù)員工的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整食堂的服務(wù)內(nèi)容和方式，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.特殊情況處理對(duì)于員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食等，要盡量滿足。遇到突發(fā)情況，如食材短缺、設(shè)備故障等，要及時(shí)采取措施，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)，滿足員工的就餐需求。九、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施。設(shè)備采購(gòu)要嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行，確保設(shè)備質(zhì)量合格。設(shè)備到貨后，要及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)維修，維修記錄要詳細(xì)完整。對(duì)長(zhǎng)期閑置的設(shè)備要定期進(jìn)行檢查