餐飲門店設(shè)計(jì)管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范餐飲門店設(shè)計(jì)流程，確保門店設(shè)計(jì)符合品牌定位、經(jīng)營需求及相關(guān)法律法規(guī)要求，為顧客提供舒適、美觀且具有吸引力的用餐環(huán)境，提升餐飲品牌形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的新建、改建及擴(kuò)建項(xiàng)目的設(shè)計(jì)管理工作。3.基本原則符合品牌形象：門店設(shè)計(jì)應(yīng)緊密圍繞公司品牌理念、標(biāo)識(shí)、色彩體系等進(jìn)行，保持品牌形象的一致性和連貫性。滿足經(jīng)營需求：充分考慮餐廳的功能布局、服務(wù)流程、顧客流量等因素，確保設(shè)計(jì)方案能夠支持高效運(yùn)營。注重顧客體驗(yàn)：從顧客的角度出發(fā)，打造舒適、便捷、溫馨的用餐環(huán)境，提升顧客滿意度和忠誠度。遵循法規(guī)規(guī)范：嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)建筑、消防、環(huán)保、衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范?？刂瞥杀绢A(yù)算：在保證設(shè)計(jì)質(zhì)量和效果的前提下，合理控制設(shè)計(jì)成本，確保項(xiàng)目在預(yù)算范圍內(nèi)完成。二、設(shè)計(jì)前期管理1.項(xiàng)目立項(xiàng)需求提出：運(yùn)營部門根據(jù)市場調(diào)研、業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃等因素，提出餐飲門店設(shè)計(jì)項(xiàng)目的需求，包括門店類型、規(guī)模、選址等信息，并填寫《餐飲門店設(shè)計(jì)項(xiàng)目立項(xiàng)申請(qǐng)表》。立項(xiàng)審批：申請(qǐng)表經(jīng)運(yùn)營部門負(fù)責(zé)人審核后，提交公司管理層審批。審批通過后，正式確定項(xiàng)目立項(xiàng)，并下達(dá)項(xiàng)目任務(wù)書，明確項(xiàng)目目標(biāo)、要求、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等關(guān)鍵信息。2.設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)選擇供應(yīng)商篩選：根據(jù)項(xiàng)目需求，由采購部門負(fù)責(zé)篩選具有豐富餐飲門店設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)、資質(zhì)合格的設(shè)計(jì)供應(yīng)商。篩選過程中，應(yīng)收集供應(yīng)商的公司簡介、業(yè)績案例、設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)成員簡歷等資料，并進(jìn)行實(shí)地考察或案例調(diào)研。合同簽訂：采購部門與選定的設(shè)計(jì)供應(yīng)商簽訂設(shè)計(jì)服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、設(shè)計(jì)費(fèi)用、交付成果、付款方式、違約責(zé)任等條款。合同簽訂后，設(shè)計(jì)供應(yīng)商組建項(xiàng)目設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，啟動(dòng)設(shè)計(jì)工作。3.項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)會(huì)議組織：由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人組織召開項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)，參會(huì)人員包括運(yùn)營部門、設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、工程部門等相關(guān)人員。會(huì)議內(nèi)容：在啟動(dòng)會(huì)上，運(yùn)營部門介紹項(xiàng)目背景、需求和目標(biāo)；設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)介紹項(xiàng)目設(shè)計(jì)思路和初步計(jì)劃；工程部門提出工程施工方面的注意事項(xiàng)和要求；各方就項(xiàng)目推進(jìn)過程中的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制、時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排等事項(xiàng)進(jìn)行討論并達(dá)成共識(shí)。三、設(shè)計(jì)調(diào)研與分析1.現(xiàn)場勘查勘查安排：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在項(xiàng)目立項(xiàng)后，應(yīng)盡快前往門店選址現(xiàn)場進(jìn)行勘查?？辈閮?nèi)容包括場地現(xiàn)狀、周邊環(huán)境、交通狀況、建筑物結(jié)構(gòu)等?？辈閳?bào)告：現(xiàn)場勘查結(jié)束后，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)撰寫《餐飲門店現(xiàn)場勘查報(bào)告》，詳細(xì)記錄勘查情況，并附上現(xiàn)場照片和相關(guān)數(shù)據(jù)資料?？辈閳?bào)告應(yīng)作為設(shè)計(jì)方案的重要依據(jù)之一。2.市場調(diào)研調(diào)研內(nèi)容：運(yùn)營部門負(fù)責(zé)組織市場調(diào)研，了解所在區(qū)域餐飲市場的競爭狀況、目標(biāo)顧客群體的消費(fèi)習(xí)慣、喜好及需求等信息。調(diào)研內(nèi)容包括周邊同類型餐廳的經(jīng)營情況、裝修風(fēng)格、菜品特色、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量等。調(diào)研報(bào)告：運(yùn)營部門根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果撰寫《餐飲門店市場調(diào)研報(bào)告》，分析市場機(jī)會(huì)和競爭態(tài)勢(shì)，為設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)提供市場定位和差異化設(shè)計(jì)的參考依據(jù)。3.品牌分析品牌梳理：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)與品牌部門合作，對(duì)公司品牌進(jìn)行全面梳理，包括品牌歷史、文化、理念、標(biāo)識(shí)、色彩體系等核心要素。設(shè)計(jì)指引：根據(jù)品牌梳理結(jié)果，制定《餐飲門店設(shè)計(jì)品牌指引手冊(cè)》，明確門店設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的品牌規(guī)范和設(shè)計(jì)要點(diǎn)，確保門店設(shè)計(jì)與品牌形象高度契合。四、設(shè)計(jì)方案制定1.初步設(shè)計(jì)方案方案設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)現(xiàn)場勘查報(bào)告、市場調(diào)研報(bào)告和品牌指引手冊(cè)，進(jìn)行餐飲門店的初步設(shè)計(jì)方案創(chuàng)作。初步設(shè)計(jì)方案應(yīng)包括平面布局圖、效果圖、立面圖、剖面圖等圖紙，以及設(shè)計(jì)說明，闡述設(shè)計(jì)理念、功能分區(qū)、裝修材料選用、色彩搭配等內(nèi)容。內(nèi)部評(píng)審：初步設(shè)計(jì)方案完成后，組織內(nèi)部評(píng)審會(huì)議。參會(huì)人員包括運(yùn)營部門、工程部門、財(cái)務(wù)部門、法務(wù)部門等相關(guān)人員。各部門根據(jù)自身職責(zé)對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行審核，提出意見和建議。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)內(nèi)部評(píng)審意見對(duì)方案進(jìn)行修改完善。2.深化設(shè)計(jì)方案方案細(xì)化：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)內(nèi)部評(píng)審意見，對(duì)初步設(shè)計(jì)方案進(jìn)行深化設(shè)計(jì)，進(jìn)一步細(xì)化各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，如廚房設(shè)備布局、餐廳家具選型、燈光照明設(shè)計(jì)、軟裝搭配等。深化設(shè)計(jì)方案應(yīng)提供更詳細(xì)的圖紙和設(shè)計(jì)說明，確保施工單位能夠準(zhǔn)確理解設(shè)計(jì)意圖。成本核算：財(cái)務(wù)部門根據(jù)深化設(shè)計(jì)方案進(jìn)行成本核算，評(píng)估項(xiàng)目預(yù)算執(zhí)行情況。如發(fā)現(xiàn)成本超支風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)溝通，協(xié)商調(diào)整設(shè)計(jì)方案或采取其他成本控制措施。外部評(píng)審（如有需要）：對(duì)于一些重要或復(fù)雜的餐飲門店設(shè)計(jì)項(xiàng)目，可邀請(qǐng)外部專家或相關(guān)部門進(jìn)行評(píng)審。外部評(píng)審意見作為設(shè)計(jì)方案優(yōu)化的參考依據(jù)。3.最終設(shè)計(jì)方案確定方案定稿：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)內(nèi)部評(píng)審和外部評(píng)審（如有）意見，對(duì)深化設(shè)計(jì)方案進(jìn)行最終修改完善，形成《餐飲門店最終設(shè)計(jì)方案》。最終設(shè)計(jì)方案應(yīng)經(jīng)過公司管理層審批通過。方案交底：設(shè)計(jì)方案確定后，由設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)向工程部門、采購部門、運(yùn)營部門等相關(guān)人員進(jìn)行方案交底。交底內(nèi)容包括設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)要求、施工難點(diǎn)及注意事項(xiàng)等，確保各部門人員充分理解設(shè)計(jì)意圖，為項(xiàng)目施工和后續(xù)運(yùn)營做好準(zhǔn)備。五、設(shè)計(jì)圖紙審核與管理1.圖紙審核流程施工單位初審：工程部門在收到設(shè)計(jì)圖紙后，組織施工單位技術(shù)人員對(duì)圖紙進(jìn)行初審。初審內(nèi)容包括圖紙的完整性、準(zhǔn)確性、規(guī)范性，以及與現(xiàn)場實(shí)際情況的符合性等。施工單位初審后，填寫《餐飲門店設(shè)計(jì)圖紙初審意見表》，提出圖紙存在的問題和修改建議。工程部門審核：工程部門根據(jù)施工單位初審意見，對(duì)設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行全面審核。審核重點(diǎn)包括建筑結(jié)構(gòu)安全、消防設(shè)計(jì)合規(guī)性、水電暖等設(shè)備系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理性、施工可行性等方面。工程部門審核后，形成《餐飲門店設(shè)計(jì)圖紙審核報(bào)告》，明確審核意見和處理建議。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)回復(fù)與修改：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)針對(duì)工程部門審核意見進(jìn)行回復(fù)，并對(duì)圖紙進(jìn)行相應(yīng)修改。修改后的圖紙需再次提交工程部門進(jìn)行審核，直至審核通過。其他部門會(huì)簽（如有需要）：對(duì)于涉及到特殊功能區(qū)域或?qū)I(yè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)圖紙，如廚房排煙系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)等，還需組織相關(guān)專業(yè)部門進(jìn)行會(huì)簽，確保設(shè)計(jì)方案符合各專業(yè)要求。2.圖紙歸檔管理歸檔要求：設(shè)計(jì)圖紙審核通過后，由工程部門負(fù)責(zé)將全套設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行歸檔管理。歸檔圖紙應(yīng)包括紙質(zhì)版和電子版，確保圖紙內(nèi)容清晰、完整、準(zhǔn)確。電子版圖紙應(yīng)按照統(tǒng)一的文件命名規(guī)則和文件夾結(jié)構(gòu)進(jìn)行存儲(chǔ)，便于查詢和使用。查閱權(quán)限：明確設(shè)計(jì)圖紙的查閱權(quán)限，僅限與項(xiàng)目相關(guān)的工程人員、運(yùn)營人員、采購人員等因工作需要方可查閱。查閱圖紙時(shí)，應(yīng)辦理登記手續(xù)，注明查閱時(shí)間、查閱人、查閱內(nèi)容等信息。圖紙變更管理：在項(xiàng)目施工過程中，如因各種原因需要對(duì)設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行變更，應(yīng)按照相關(guān)流程辦理變更手續(xù)。變更后的圖紙應(yīng)及時(shí)歸檔，并注明變更原因、變更內(nèi)容、變更日期等信息，確保圖紙的準(zhǔn)確性和一致性。六、施工階段設(shè)計(jì)配合與監(jiān)督1.設(shè)計(jì)交底與現(xiàn)場指導(dǎo)設(shè)計(jì)交底：在項(xiàng)目施工前，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)再次向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)交底，詳細(xì)介紹設(shè)計(jì)意圖、施工工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。施工單位應(yīng)做好交底記錄，并在施工過程中嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行施工?，F(xiàn)場指導(dǎo)：施工過程中，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)定期到施工現(xiàn)場進(jìn)行巡查，及時(shí)解決施工中遇到的與設(shè)計(jì)相關(guān)的問題。對(duì)于一些關(guān)鍵施工節(jié)點(diǎn)或復(fù)雜部位，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，確保施工質(zhì)量符合設(shè)計(jì)要求。2.設(shè)計(jì)變更管理變更申請(qǐng)：施工單位或其他相關(guān)部門如因?qū)嶋H情況需要對(duì)設(shè)計(jì)進(jìn)行變更，應(yīng)填寫《餐飲門店設(shè)計(jì)變更申請(qǐng)表》，詳細(xì)說明變更原因、變更內(nèi)容、變更對(duì)項(xiàng)目進(jìn)度、成本等方面的影響。變更審批：設(shè)計(jì)變更申請(qǐng)表經(jīng)施工單位負(fù)責(zé)人、工程部門負(fù)責(zé)人、運(yùn)營部門負(fù)責(zé)人審核后，提交公司管理層審批。審批通過后，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)變更申請(qǐng)進(jìn)行變更設(shè)計(jì)，并出具變更設(shè)計(jì)圖紙。變更實(shí)施：施工單位按照變更設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工變更，工程部門負(fù)責(zé)對(duì)變更實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)督和管理。變更實(shí)施完成后，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，確保變更后的工程質(zhì)量符合要求。3.施工質(zhì)量監(jiān)督質(zhì)量檢查：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)配合工程部門對(duì)施工質(zhì)量進(jìn)行定期檢查，檢查內(nèi)容包括裝修材料的質(zhì)量和規(guī)格是否符合設(shè)計(jì)要求、施工工藝是否符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、各分項(xiàng)工程的施工質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，及時(shí)要求施工單位進(jìn)行整改。隱蔽工程驗(yàn)收：在隱蔽工程施工前，施工單位應(yīng)通知設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和工程部門進(jìn)行隱蔽工程驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后方可進(jìn)行隱蔽施工，并做好隱蔽工程記錄。隱蔽工程記錄應(yīng)包括工程部位、施工內(nèi)容、質(zhì)量情況、驗(yàn)收人員等信息。七、竣工驗(yàn)收階段設(shè)計(jì)工作1.驗(yàn)收準(zhǔn)備資料整理：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)協(xié)助工程部門整理項(xiàng)目設(shè)計(jì)相關(guān)資料，包括設(shè)計(jì)圖紙、設(shè)計(jì)變更文件、設(shè)計(jì)交底記錄、施工過程中的質(zhì)量檢查記錄等，確保資料完整、準(zhǔn)確?，F(xiàn)場清理：督促施工單位在竣工驗(yàn)收前對(duì)施工現(xiàn)場進(jìn)行清理，拆除臨時(shí)設(shè)施，恢復(fù)場地原貌，確保驗(yàn)收現(xiàn)場符合要求。2.驗(yàn)收參與初步驗(yàn)收：在項(xiàng)目竣工后，由公司組織進(jìn)行初步驗(yàn)收。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)參與初步驗(yàn)收工作，對(duì)門店的裝修效果、功能實(shí)現(xiàn)情況、是否符合設(shè)計(jì)要求等方面進(jìn)行檢查。針對(duì)驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見，要求施工單位限期整改?？⒐を?yàn)收：施工單位完成整改后，由相關(guān)部門組織進(jìn)行竣工驗(yàn)收。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)作為驗(yàn)收成員之一，對(duì)項(xiàng)目整體設(shè)計(jì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，確認(rèn)門店設(shè)計(jì)是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，是否滿足經(jīng)營需求和相關(guān)法規(guī)規(guī)范要求。3.驗(yàn)收?qǐng)?bào)告與總結(jié)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告編制：竣工驗(yàn)收完成后，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)編寫《餐飲門店設(shè)計(jì)竣工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告》，總結(jié)項(xiàng)目設(shè)計(jì)工作的整體情況，包括設(shè)計(jì)理念的貫徹落實(shí)情況、設(shè)計(jì)變更情況、施工質(zhì)量與設(shè)計(jì)要求的符合情況等內(nèi)容，并對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。經(jīng)驗(yàn)