餐飲日常紀(jì)律管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐飲企業(yè)的日常管理，規(guī)范員工行為，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，提升企業(yè)形象，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等?；驹瓌t1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。3.注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同完成餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。4.公平、公正、公開地對(duì)待每一位員工。員工行為規(guī)范出勤紀(jì)律1.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。2.員工如需請(qǐng)假，應(yīng)提前[X]天填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可生效。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X]%，連續(xù)曠工[X]天以上或累計(jì)曠工[X]天以上，企業(yè)有權(quán)解除勞動(dòng)合同。3.員工在工作時(shí)間內(nèi)不得無(wú)故脫崗、串崗，如有特殊情況需要離開工作崗位，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假并安排好工作交接。著裝規(guī)范1.員工應(yīng)按規(guī)定穿著工作服，保持工作服整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。2.員工上班時(shí)應(yīng)佩戴工作牌，工作牌應(yīng)佩戴在胸前明顯位置。3.不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如餐廳、廚房等工作區(qū)域外的地方。儀容儀表規(guī)范1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。2.面部應(yīng)保持清潔，不得化濃妝，指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂有色指甲油。3.員工不得佩戴夸張的首飾，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)等，如有需要可佩戴簡(jiǎn)單的耳釘。言行規(guī)范1.員工在工作中應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，如"您好"、"謝謝"、"請(qǐng)"、"對(duì)不起"、"再見"等，不得使用粗俗、侮辱性語(yǔ)言。2.對(duì)待顧客應(yīng)熱情、周到、耐心，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。如遇顧客投訴，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并積極解決問(wèn)題。3.員工之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得互相推諉、指責(zé)，如有意見分歧應(yīng)通過(guò)正常渠道溝通解決。工作紀(jì)律餐廳服務(wù)紀(jì)律1.服務(wù)員應(yīng)提前到崗，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、餐具等的擦拭和擺放。2.顧客進(jìn)門時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)顧客就座，并及時(shí)送上茶水和菜單。3.服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的菜品和飲品，及時(shí)將訂單傳遞給廚房，并確保訂單信息準(zhǔn)確無(wú)誤。4.在顧客用餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注顧客需求，及時(shí)為顧客提供服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。5.顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送上賬單，核對(duì)無(wú)誤后收款找零，并禮貌送客。6.餐廳服務(wù)應(yīng)做到快速、準(zhǔn)確、周到，不得讓顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。廚房工作紀(jì)律1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生制度，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.廚師應(yīng)按照菜單要求，精心烹制菜品，保證菜品的質(zhì)量和口味。3.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材、調(diào)料應(yīng)分類存放，定期清理冰箱、爐灶等設(shè)備。4.廚師在工作中應(yīng)注意節(jié)約食材，避免浪費(fèi)。5.嚴(yán)格遵守廚房設(shè)備操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保設(shè)備安全運(yùn)行。采購(gòu)工作紀(jì)律1.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。2.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)貨比三家，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。3.采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，確保食材按時(shí)供應(yīng)，不得因采購(gòu)延誤影響餐廳正常經(jīng)營(yíng)。4.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)流程，不得收受供應(yīng)商賄賂或回扣，如有違反，企業(yè)將嚴(yán)肅處理。收銀工作紀(jì)律1.收銀員應(yīng)提前到崗，做好收銀設(shè)備的檢查和準(zhǔn)備工作。2.準(zhǔn)確記錄顧客消費(fèi)金額，不得多收或少收顧客款項(xiàng)。3.收款時(shí)應(yīng)唱收唱付，將找零金額和發(fā)票準(zhǔn)確無(wú)誤地交給顧客。4.收銀員應(yīng)妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)將現(xiàn)金存入銀行，并做好賬目核對(duì)工作。5.不得私自挪用公款，如有違反，將依法追究法律責(zé)任。衛(wèi)生管理紀(jì)律餐廳衛(wèi)生紀(jì)律1.餐廳應(yīng)保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。3.餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積過(guò)夜。4.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、空調(diào)等部位。廚房衛(wèi)生紀(jì)律1.廚房工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食材應(yīng)清洗干凈，加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，爐灶、烤箱等設(shè)備表面不得有油污。4.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。5.嚴(yán)格遵守食品留樣制度，每餐菜品應(yīng)留樣[X]克，保存[X]小時(shí)，以備查驗(yàn)。員工個(gè)人衛(wèi)生紀(jì)律1.員工應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。2.在工作前、便后、接觸食品前后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。安全管理紀(jì)律消防安全紀(jì)律1.員工應(yīng)熟悉餐廳內(nèi)的消防設(shè)施和器材位置，如滅火器、消火栓等。2.不得隨意挪用、損壞消防設(shè)施和器材。3.定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。5.加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。食品安全紀(jì)律1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)對(duì)食材供應(yīng)商的管理，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品檢驗(yàn)報(bào)告。3.對(duì)食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全。5.定期對(duì)餐廳進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。人員安全紀(jì)律1.員工在工作過(guò)程中應(yīng)注意安全操作，避免發(fā)生意外事故。2.餐廳內(nèi)的地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒摔傷。3.廚房設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行，避免發(fā)生燙傷、觸電等事故。4.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)制度1.員工在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀，如服務(wù)質(zhì)量高、菜品創(chuàng)新、節(jié)約成本等，可獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。3.每月評(píng)選一次優(yōu)秀員工，對(duì)表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰制度1.員工違反本制度規(guī)定，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。2.懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。3.對(duì)于多次違反制度或情節(jié)嚴(yán)重的員工，企業(yè)將予以辭退，并依法追究相關(guān)責(zé)任。培訓(xùn)與考核培訓(xùn)制度1.企業(yè)定期組織員工培訓(xùn)，包括業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、安全知識(shí)培訓(xùn)等。2.新員工入職后應(yīng)接受入職培訓(xùn)，了解企業(yè)基本情況、規(guī)章制度和崗位職責(zé)。3.根據(jù)員工崗位需求和發(fā)展規(guī)劃，提供個(gè)性化的培訓(xùn)課程。4.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，提升自身綜合素質(zhì)。考核制度1.定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。2.考核方式包括上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、