食堂貨架倉儲管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂貨架倉儲管理，確保食材及物資的存儲安全、有序，保障食堂正常運營，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有貨架倉儲區(qū)域，包括食材存儲區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)等相關區(qū)域的管理。（三）管理原則1.分類存放原則：根據(jù)食材、物資的種類、特性等進行分類存放，便于管理和查找。2.先進先出原則：確保先入庫的食材及物資先使用，避免積壓過期。3.安全衛(wèi)生原則：保證倉儲環(huán)境安全，食材及物資不受污染，符合衛(wèi)生標準。二、倉儲區(qū)域規(guī)劃（一）食材存儲區(qū)1.按照食材類別進一步細分，如蔬菜區(qū)、肉類區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、干貨區(qū)等。2.每個區(qū)域設置明顯的標識牌，注明區(qū)域名稱。3.根據(jù)食材存儲要求，配備相應的貨架、貨柜，確保食材存放有序、通風良好。（二）調(diào)料區(qū)1.集中設置調(diào)料貨架，按照調(diào)料的品類、用途進行排列。2.對易受潮、易揮發(fā)的調(diào)料采取特殊存儲措施，如密封保存、放置在干燥通風處。（三）餐具區(qū)1.劃分餐具存放區(qū)域，根據(jù)餐具類型（餐盤、碗筷、湯勺等）分類擺放。2.設立專門的消毒柜放置區(qū)域，確保餐具消毒后妥善存放。三、入庫管理（一）入庫流程1.采購人員將采購的食材及物資送達食堂后，倉庫管理人員應及時進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，核對送貨單與實際貨物是否一致。3.對于合格的食材及物資，倉庫管理人員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。4.入庫單應詳細記錄食材及物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。（二）入庫標準1.食材應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。2.物資應包裝完好，標識清晰，數(shù)量準確。3.對于有保質(zhì)期要求的食材及物資，應檢查其保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)入庫。四、存儲管理（一）食材存儲1.蔬菜應分類存放在蔬菜架上，根部朝下，保持通風，避免擠壓。2.肉類應冷凍或冷藏保存，按照不同種類和批次分開存放，防止交叉污染。3.水產(chǎn)類應在專用的水產(chǎn)區(qū)存放，保持低溫、濕潤環(huán)境，及時清理死亡水產(chǎn)。4.干貨類應存放在干燥、通風的貨架上，防止受潮發(fā)霉。（二）調(diào)料存儲1.調(diào)料應按照類別整齊擺放，標簽朝外，便于識別。2.定期檢查調(diào)料的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的調(diào)料進行標識和預警。3.對于開封后的調(diào)料，應采取密封措施，防止揮發(fā)和變質(zhì)。（三）餐具存儲1.餐具應洗凈、消毒后存放，擺放整齊，避免碰撞損壞。2.定期清理餐具存放區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。五、庫存盤點（一）盤點周期1.每月進行一次全面盤點，確保賬實相符。2.根據(jù)實際情況，可進行不定期的抽盤。（二）盤點流程1.成立盤點小組，由倉庫管理人員、食堂負責人等組成。2.制定盤點計劃，明確盤點范圍、時間、人員分工等。3.盤點時，逐一核對庫存物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等，如實記錄盤點結(jié)果。4.對盤點中發(fā)現(xiàn)的差異進行核實和分析，查找原因，及時調(diào)整庫存賬目。（三）盤點結(jié)果處理1.對于盤盈的物資，應查明原因，按照規(guī)定進行賬務處理。2.對于盤虧的物資，如屬正常損耗，經(jīng)審批后進行核銷；如屬人為原因造成的損失，應追究相關人員責任。六、出庫管理（一）出庫流程1.食堂工作人員根據(jù)當日用餐需求，填寫領料單，注明所需食材及物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.領料單經(jīng)食堂負責人審批后，交倉庫管理人員辦理出庫手續(xù)。3.倉庫管理人員按照領料單發(fā)放物資，核對數(shù)量后在領料單上簽字確認，并更新庫存臺賬。（二）出庫標準1.嚴格按照領料單發(fā)放物資，不得擅自更改品種、數(shù)量。2.遵循先進先出原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食材。3.發(fā)放的物資應包裝完好，無損壞、變質(zhì)現(xiàn)象。七、倉儲安全管理（一）消防安全1.在倉儲區(qū)域配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期檢查其有效性。2.嚴禁在倉儲區(qū)域吸煙和使用明火，如需動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。3.保持倉儲區(qū)域消防通道暢通，不得堆放雜物。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.定期對倉儲區(qū)域進行清掃，保持地面、貨架、貨柜等清潔衛(wèi)生。2.及時清理過期、變質(zhì)的食材及物資，防止污染其他物品。（三）防蟲防鼠1.采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等。2.定期檢查倉儲區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害及時處理。八、人員管理（一）倉庫管理人員職責1.負責倉庫的日常管理工作，包括物資的出入庫、存儲、盤點等。2.嚴格執(zhí)行倉儲管理制度，確保物資存儲安全、有序。3.定期檢查庫存物資的質(zhì)量和數(shù)量，及時報告異常情況。4.協(xié)助采購人員做好物資采購計劃的制定。（二）食堂工作人員職責1.按照規(guī)定填寫領料單，合理領取食材及物資，避免浪費。2.妥善保管領用的物資，不得隨意丟棄或損壞。3.配合倉庫管理人員做好庫存盤點工作。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂負責人定期對倉儲管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.公司相關部門不定期對食堂貨架倉儲管理進行抽查，確保制度執(zhí)行到位。（二）問題整改1.對于檢查中發(fā)