門店食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強門店食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)，結合本門店實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本門店所有從事食品經營活動的區(qū)域和人員，包括但不限于食品銷售區(qū)、餐飲加工區(qū)、倉庫、配送人員等。3.基本原則門店食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理職責1.門店負責人職責全面負責門店的食品安全管理工作，是食品安全第一責任人。組織制定并實施食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食品安全管理工作有效開展。定期組織食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。負責食品安全事故的應急處置，及時報告并配合有關部門進行調查處理。對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品安全管理人員職責協(xié)助門店負責人開展食品安全管理工作，具體負責食品安全管理制度的執(zhí)行和監(jiān)督檢查。制定食品安全檢查計劃，定期對門店的食品經營環(huán)境、食品儲存條件、食品加工制作過程等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。負責收集、整理和分析食品安全相關信息，及時向門店負責人報告食品安全狀況，并提出改進措施和建議。組織員工參加食品安全知識培訓，記錄培訓情況并建立員工食品安全培訓檔案。負責食品安全事故的現(xiàn)場處置和報告工作，配合有關部門進行調查處理，協(xié)助門店負責人做好事故后的恢復經營工作。3.各崗位員工職責嚴格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保所從事的食品經營活動符合食品安全要求。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。按照規(guī)定對食品進行進貨查驗、索證索票、臺賬記錄等工作，確保所經營的食品來源合法、質量合格。負責本崗位食品經營區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔，定期清理貨架、貨柜、設備設施等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患時，及時報告食品安全管理人員，并積極配合進行處理。三、食品經營過程控制1.食品采購管理嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，應當向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存?zhèn)洳?。建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，臺賬記錄應當真實、準確、完整，并保存期限不得少于二年。采購食品應當選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。不得采購和經營國家禁止經營的食品，如變質、超過保質期、三無產品等。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合食品安全要求，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨或換貨。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應當分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，不同種類、不同批次的食品應當分開存放，并有明顯的標識。食品倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品混存。定期對食品倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。建立食品庫存盤點制度，定期盤點庫存食品，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有異常情況時，應當及時查明原因并進行處理。3.食品銷售管理銷售人員應當具備良好的食品安全知識和服務意識，遵守職業(yè)道德，不得銷售變質、超過保質期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售食品應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得將食品與有毒、有害、不潔物品一同銷售。按照食品標簽標注的條件和要求銷售食品，不得擅自更改食品的保質期、生產日期等信息。對銷售的食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下架、封存，并報告食品安全管理人員處理。提供符合衛(wèi)生要求的銷售場所和設備設施，保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內從事與食品銷售無關的活動。4.餐飲加工制作管理餐飲加工制作人員應當取得健康證明后方可上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格遵守餐飲加工制作操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。食品加工制作應當做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品所使用的原材料、食品添加劑等應當符合食品安全標準，不得使用非食品原料、回收食品等加工制作食品。食品添加劑應當專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。餐飲具應當按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。不得使用未經清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐飲具。建立餐飲具清洗消毒臺賬，記錄餐飲具的清洗、消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，臺賬保存期限不得少于二年。保持餐飲加工制作場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期對加工制作設備設施、地面、墻壁、天花板等進行清潔消毒，及時清理垃圾和廢棄物。5.食品添加劑管理嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應當專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標識。建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息，臺賬記錄應當真實、準確、完整，并保存期限不得少于二年。采購食品添加劑時，應當向供應商索取食品添加劑生產許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存?zhèn)洳?。四、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全管理人員應當根據(jù)門店的實際情況，制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、方法、頻率等。自查計劃應當涵蓋食品經營全過程，包括食品采購、儲存、銷售、餐飲加工制作等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照食品安全自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應當認真填寫食品安全自查表，如實記錄自查情況。自查可以采取現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患，應當立即采取措施進行整改。整改措施應當明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時、有效解決。4.整改跟蹤復查對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位。復查合格后方可繼續(xù)經營，復查情況應當記錄存檔。五、食品安全事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，門店負責人應當立即停止食品經營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他有關部門報告。報告內容應當包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故的初步原因等。2.現(xiàn)場處置在等待相關部門到達現(xiàn)場的過程中，應當立即采取以下措施：保護現(xiàn)場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療，并協(xié)助醫(yī)院做好救治工作。配合有關部門進行調查，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.原因調查與責任追究配合食品藥品監(jiān)督管理部門等有關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因，確定事故責任。對導致食品安全事故的單位和個人，依法追究其責任。4.事故后恢復經營食品安全事故處理完畢后，經食品藥品監(jiān)督管理部門等有關部門評估合格，方可恢復食品經營活動。恢復經營前，應當對食品經營場所、設備設施等進行全面清洗、消毒，確保符合食品安全要求。六、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經營操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。新員工入職前應當進行食品安全知識培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應當采用多種形式，如集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等，確保培訓效果。建立員工食品安全培訓檔案，記錄員工的培訓時間、培訓內容、培訓考核情況等信息，培訓檔案應當保存期限不得少于二年。2.健康管理食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有