超市衛(wèi)生安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生安全管理，營造安全、整潔、舒適的購物環(huán)境，保障顧客、員工的身體健康和超市的正常運(yùn)營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工宿舍等，以及超市全體員工、供應(yīng)商和顧客。3.衛(wèi)生安全管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保超市衛(wèi)生安全工作落到實處。二、衛(wèi)生管理制度（一）營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無雜物、污漬，每日定時清掃，營業(yè)期間隨時清潔，確保地面干凈、干燥，防止顧客滑倒。貨架、陳列柜：每日營業(yè)前擦拭，保持商品擺放整齊，無灰塵、污漬，標(biāo)簽清晰。購物車、購物籃：每日營業(yè)結(jié)束后集中清洗、消毒，確保干凈、無異味，擺放整齊。墻面、天花板：定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持整潔。門窗玻璃：每日擦拭，保持明亮、干凈，無污漬、手印。垃圾桶：每日定時清理，垃圾袋及時更換，保持周圍環(huán)境清潔，無異味。2.清潔流程地面清潔：使用掃帚清掃地面雜物，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。貨架清潔：用干凈的抹布擦拭貨架、陳列柜表面，清理商品灰塵，整理標(biāo)簽。購物車、購物籃清潔：將購物車、購物籃集中推至清洗區(qū)，先用刷子刷洗，再用清潔劑浸泡消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干。墻面、天花板清潔：使用撣子清掃蜘蛛網(wǎng)，用濕抹布擦拭墻面、天花板灰塵、污漬。門窗玻璃清潔：先用濕布擦拭玻璃表面，再用干報紙或?qū)Ｓ貌Ａ鍧崉┎潦?，使其光亮透明。垃圾桶清潔：將垃圾袋扎緊，取出垃圾桶內(nèi)膽，用清水沖洗干凈，晾干后放回垃圾桶，更換新的垃圾袋。3.清潔時間安排營業(yè)前：完成地面、貨架、陳列柜等初步清潔工作，確保營業(yè)環(huán)境整潔。營業(yè)期間：隨時清理地面雜物、垃圾，保持購物通道暢通；及時擦拭貨架上的灰塵，整理商品擺放。營業(yè)結(jié)束后：全面清潔營業(yè)場所，包括地面、貨架、購物車、購物籃、墻面、天花板、門窗玻璃、垃圾桶等，進(jìn)行消毒處理。（二）倉庫衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面：保持清潔，無雜物、積水，通道暢通。貨架：定期清理，貨物擺放整齊，無灰塵、污漬，標(biāo)識清晰。庫存商品：定期檢查，確保無損壞、變質(zhì)，表面清潔。倉庫門窗：保持關(guān)閉，防止灰塵、害蟲進(jìn)入，定期擦拭，保持干凈。倉庫通風(fēng)設(shè)備：定期清潔，確保通風(fēng)良好，無堵塞。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面雜物，用拖把拖地，如有積水及時清理。貨架清潔：從上至下擦拭貨架，清理貨物灰塵，整理貨架上的貨物。庫存商品清潔：檢查商品外觀，擦拭灰塵，如有損壞或變質(zhì)及時處理。門窗清潔：用濕布擦拭門窗玻璃、邊框，保持干凈。通風(fēng)設(shè)備清潔：拆卸通風(fēng)口濾網(wǎng)，用清水沖洗干凈，晾干后安裝回原位。3.清潔時間安排每周定期對倉庫進(jìn)行全面清潔，包括貨架、地面、庫存商品等。每日營業(yè)結(jié)束后，對倉庫通道進(jìn)行清理，確保暢通。庫存商品盤點(diǎn)期間，對盤點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)清潔，保證盤點(diǎn)環(huán)境整潔。（三）辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅：每日擦拭，保持干凈、整潔，文件擺放整齊。電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備：定期清潔，無灰塵、污漬，保持良好的工作狀態(tài)。地面：每日清掃，無雜物、紙屑，定期拖地。垃圾桶：每日定時清理，垃圾袋及時更換。窗戶：定期擦拭，保持明亮、干凈。2.清潔流程辦公桌椅清潔：用濕布擦拭桌面、椅子表面，清理文件、雜物。辦公設(shè)備清潔：關(guān)閉電源后，用專用清潔劑擦拭電腦屏幕、主機(jī)、鍵盤、鼠標(biāo)等，用干凈的抹布擦拭打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等設(shè)備表面。地面清潔：同營業(yè)場所地面清潔流程。垃圾桶清潔：同營業(yè)場所垃圾桶清潔流程。窗戶清潔：同營業(yè)場所門窗玻璃清潔流程。3.清潔時間安排每日上班前，對辦公區(qū)域進(jìn)行簡單整理和清潔，擦拭桌面、清理垃圾。每周定期對辦公區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括辦公設(shè)備、地面、窗戶等。下班后，清理當(dāng)日產(chǎn)生的垃圾，保持辦公區(qū)域整潔。（四）員工宿舍衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)宿舍地面：保持干凈，無雜物、污漬，定期清掃、拖地。床鋪：床單、被罩、枕套定期更換、清洗，疊放整齊，被子疊放規(guī)范。桌面、衣柜：保持整潔，物品擺放整齊，無灰塵、污漬。衛(wèi)生間：每日清潔，無異味，地面、墻面、洗手盆干凈，馬桶定期消毒。垃圾：及時清理，垃圾袋每日更換，垃圾桶擺放整齊。2.清潔流程地面清潔：同營業(yè)場所地面清潔流程。床鋪整理：更換床單、被罩、枕套，將被子疊放整齊，整理好枕頭、床單邊緣。桌面、衣柜清潔：擦拭桌面、衣柜表面，清理雜物，整理物品擺放。衛(wèi)生間清潔：先用清潔劑刷洗馬桶，再用濕布擦拭地面、墻面、洗手盆，最后用清水沖洗干凈，通風(fēng)換氣。垃圾清理：將垃圾袋扎緊，取出垃圾桶內(nèi)膽，用清水沖洗干凈，晾干后放回垃圾桶，更換新的垃圾袋。3.清潔時間安排員工每日自行整理個人床鋪、桌面等區(qū)域，保持個人物品擺放整齊。每周至少進(jìn)行一次宿舍全面清潔，包括地面、衛(wèi)生間、桌面、衣柜等。發(fā)現(xiàn)宿舍有衛(wèi)生問題時，及時進(jìn)行清理和整改。三、安全管理制度（一）消防安全管理1.消防設(shè)施配備超市內(nèi)按規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。在營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域等重點(diǎn)部位設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，疏散通道、安全出口保持暢通無阻。2.消防知識培訓(xùn)定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報警、滅火器使用、疏散逃生等知識和技能。新員工入職時，必須進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對供應(yīng)商和顧客進(jìn)行消防安全宣傳，提高其消防安全意識。3.消防演練制定消防演練計劃，每年至少組織一次全超市范圍的消防演練，檢驗和提高員工的應(yīng)急處置能力。消防演練內(nèi)容包括火災(zāi)報警、初期火災(zāi)撲救、人員疏散、滅火器材使用等環(huán)節(jié)，演練后進(jìn)行總結(jié)評估，針對存在的問題及時進(jìn)行整改。4.用火、用電、用氣安全管理超市內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)志。如需進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后在指定地點(diǎn)、時間進(jìn)行，并采取相應(yīng)的防火措施。對電氣設(shè)備、線路進(jìn)行定期檢查，確保無老化、破損、短路等安全隱患，嚴(yán)禁私拉亂接電線。加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)備的管理，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門、計量器具等，確保無泄漏，使用燃?xì)獾膮^(qū)域保持通風(fēng)良好。（二）食品安全管理1.食品采購管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪荨２少彽氖称窇?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。定期清理食品倉庫，檢查食品質(zhì)量，對過期變質(zhì)食品及時清理銷毀，并做好記錄。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域進(jìn)行，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。4.食品銷售管理食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列整齊有序，分類擺放，并標(biāo)明食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔，防止食品受到污染。定期檢查銷售的食品質(zhì)量，對過期變質(zhì)食品及時下架處理，并做好記錄。5.食品安全自查超市應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對超市的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并將整改情況記錄存檔。（三）人員安全管理1.員工安全培訓(xùn)新員工入職時，進(jìn)行入職安全教育培訓(xùn)，內(nèi)容包括超市安全規(guī)章制度、操作流程、應(yīng)急處置方法等。定期組織員工參加安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋消防安全、食品安全、設(shè)備操作安全、防損防盜等方面的知識和技能，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。針對不同崗位的特點(diǎn)，開展專項安全培訓(xùn)，如收銀員防搶劫培訓(xùn)、倉庫裝卸工安全操作培訓(xùn)等。2.員工安全操作規(guī)范員工在工作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守各項安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作設(shè)備、設(shè)施。搬運(yùn)貨物時應(yīng)注意輕拿輕放，避免貨物碰撞、摔倒傷人，合理使用搬運(yùn)工具，確保操作安全。操作電器設(shè)備時，應(yīng)先檢查設(shè)備是否正常，按操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免觸電事故發(fā)生。在營業(yè)場所工作時，要注意觀察周圍環(huán)境，防止顧客滑倒、碰撞等意外事故發(fā)生。3.顧客安全管理在超市內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全事項，如小心地滑、注意臺階等。對超市內(nèi)的通道、樓梯、電梯等設(shè)施進(jìn)行定期檢查，確保其安全可靠，無損壞、松動等安全隱患。加強(qiáng)對超市入口、出口及人員密集區(qū)域的巡查，維護(hù)現(xiàn)場秩序，防止擁擠、踩踏等事故發(fā)生。當(dāng)發(fā)生顧客意外事故時，應(yīng)及時采取急救措施，并通知相關(guān)部門處理。（四）設(shè)備安全管理1.設(shè)備采購與驗收采購設(shè)備時，應(yīng)選擇具有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保設(shè)備質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。設(shè)備到貨后，組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收，檢查設(shè)備的外觀、性能、數(shù)量等是否與合同一致，同時索取設(shè)備的質(zhì)量證明文件、使用說明書等資料。2.設(shè)備安裝與調(diào)試按照設(shè)備使用說明書的要求，由專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備的安裝與調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行正常。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備的各項性能指標(biāo)是否達(dá)到設(shè)計要求，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。3.設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，每日班前對設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行，班后對設(shè)備進(jìn)行清潔、整理。對設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)，包括設(shè)備的潤滑、緊固、調(diào)整、清潔等工作，及時更換設(shè)備的易損件，延長設(shè)備使用壽命。4.設(shè)備維修與更新建立設(shè)備維修管理制度，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告，由專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)填寫設(shè)備維修記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備故障現(xiàn)象、維修過程、更換的零部件等信息，以便對設(shè)備故障進(jìn)行分析和總結(jié)。根據(jù)設(shè)備的使用情況和技術(shù)發(fā)展，適時對設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高設(shè)備的安全性、可靠性和工作效率。四、衛(wèi)生安全檢查與考核1.檢查組織與人員成立超市衛(wèi)生安全檢查小組，由超市管理層、各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員組成，負(fù)責(zé)定期對超市衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工宿舍等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度衛(wèi)生管理制度部分執(zhí)行。安全檢查內(nèi)容涵蓋消防安全、食品安全、人員安全、設(shè)備安全等方面，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度安全管理制度部分執(zhí)行。3.檢查周期每日進(jìn)行班前、班中、班后衛(wèi)生安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生安全問題。每周組織一次全面的衛(wèi)生安全檢查，對超市各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生安全專項檢查，針對重點(diǎn)部位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查。每季度至少進(jìn)行一次綜合性衛(wèi)生安全大檢查，全面評估超市衛(wèi)生安全管理工作情況。4.檢查記錄與報告檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生安全檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，整改責(zé)任人應(yīng)按時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告檢查小組。定期對衛(wèi)生安全檢查記錄進(jìn)行整理分析，總結(jié)衛(wèi)生安全管理工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，