第二章：糖主要內(nèi)容第一節(jié)：概述第二節(jié)：單糖的構(gòu)造和性質(zhì)第三節(jié)：寡糖的構(gòu)造和性質(zhì)第四節(jié)：多糖的構(gòu)造和性質(zhì)參考課本15-31〔課本6-14頁課后閱讀〕第一頁，共8頁。一、填空1、

糖類物質(zhì)是多羥基醛和多羥基酮的化合物及其衍生物。2、

糖類物質(zhì)的主要生物學功能是作為能源物質(zhì)以滿足生命活動的需要。3、

單糖是指不能分解為更小分子的糖類，最常見的已醛糖是葡萄糖，已酮糖是果糖。4、

麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成，它們之間通過〔14〕糖苷鍵相連。5、

乳糖是由-葡萄糖和-半乳糖組成，它們之間通過〔14〕糖苷鍵相連。6、

糖原、淀粉和纖維素都是由葡萄糖組成的均一多糖。8、

直鏈淀粉的構(gòu)象是卷曲成螺旋形.

第二頁，共8頁。

二、計算

1.某麥芽糖溶液的比旋度為＋23，測定使用的比色管長度為10cm，麥芽糖的比旋度D20＝＋138，請問麥芽糖溶液的濃度是多少？

根據(jù)公式：第三頁，共8頁。2.某種α-和β-D甘露糖平衡混合物的為。。求該平衡混合物中的α-和β-D甘露糖的比率?！布儲?-D甘露糖的為。，純β-D甘露糖的為。〕設α-D甘露糖的濃度為bg/ml，則β-D甘露糖的濃度為〔1-b〕bg/ml第四頁，共8頁。三、問答題

1.葡萄糖溶于水的變旋現(xiàn)象。因為單糖分子中的醛基會和其他碳原子的羥基發(fā)生成環(huán)反響。成環(huán)后形成的半縮醛羥基在空間排布位置的不同將導致不同的異構(gòu)體，因此會不止一個比旋光度；在成環(huán)過程中該羥基的位置會不斷改變，最終到達平衡，所以有變旋現(xiàn)象。簡單說變旋的原因是糖從一種構(gòu)造α型與β型的互變。另外，由于糖的醛基在成環(huán)后變成了半縮醛羥基，其性質(zhì)不如醛基活潑，因此不能與亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反響。第五頁，共8頁。2.溶液中D-葡萄糖主要以α和β異頭體形式的D-吡喃葡萄糖存在，兩者都是非復原性的。為什么D-葡萄糖溶液是強復原劑？因為溶液中存在一些具有復原性的開鏈葡萄糖。由于反響，在糖的開鏈構(gòu)造和非復原性的環(huán)狀形式之間存在的平衡被打破，導致更多的開鏈形式生成。最終，所有的葡萄糖通過開鏈的形式發(fā)生反響。第六頁，共8頁。4.如何鑒別核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉？試劑核糖葡萄糖果糖蔗糖淀粉碘液————————藍色鹽酸、間二苯酚綠色淡紅紅色————費林試劑紅黃紅黃紅黃————加溴水褪色褪色褪色————第七頁，共8頁。五、選擇題下例哪個是復原性糖？半乳糖、β-甲基半乳糖苷、麥芽糖、甘露糖、木糖、果糖、鼠李糖、核糖、葡萄糖胺、葡萄糖醛酸、葡萄糖醇以下糖無復原性的是半乳糖、蔗糖、葡萄糖胺、甘露糖直鏈淀粉的構(gòu)象是螺旋狀帶狀環(huán)狀折疊狀以下幾對單糖是對映體D-葡萄糖和D-果糖、D-果糖和L-果糖、α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖、木糖和阿拉伯糖變旋現(xiàn)象是由哪種基團的碳原子引起的羰基碳、酮基碳、異頭碳、醛基碳以下哪種多糖是均一性多糖幾丁質(zhì)、肝素、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素環(huán)狀構(gòu)造的己醛糖的異構(gòu)