第3課《麻婆豆腐》教學(xué)設(shè)計課題麻婆豆腐單元第二單元學(xué)科勞動技術(shù)年級五年級下核心素養(yǎng)目標(biāo)勞動觀念：通過學(xué)習(xí)制作麻婆豆腐，樹立正確的勞動觀念，培養(yǎng)熱愛勞動和尊重勞動者的觀念。勞動能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如鍋鏟、漏勺、炒鍋等。提高動手實踐能力，能夠獨立完成麻婆豆腐的制作過程。勞動品質(zhì)與習(xí)慣：養(yǎng)成整潔有序的工作習(xí)慣，保持制作環(huán)境的清潔和工具的整齊。勞動精神：激發(fā)勞動熱情、創(chuàng)造潛能。在制作麻婆豆腐的過程中培養(yǎng)工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品質(zhì)。教學(xué)重點1、了解麻婆豆腐的特點；2、認(rèn)識制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法。教學(xué)難點1、解決麻婆豆腐制作問題；2、動手制作麻婆豆腐。教學(xué)準(zhǔn)備工具：鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。輔料：肉末75克、蒜苗15克。調(diào)料：紅油豆瓣醬20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食鹽3克、食用油75克。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入新課第3課《麻婆豆腐》板書課題。視頻導(dǎo)入：《麻婆豆腐》導(dǎo)語：麻婆豆腐營養(yǎng)豐富、色澤紅亮、麻辣鮮香。麻婆豆腐的麻來自花椒、辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特、口感順滑，深受大眾喜愛。觀看視頻，初步認(rèn)識麻婆豆腐制作。培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和創(chuàng)造力，激發(fā)他們對制作麻婆豆腐的初步掌握和認(rèn)識。講授新課一、工具和材料工具：鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。輔料：肉末75克、蒜苗15克。調(diào)料：紅油豆瓣醬20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食鹽3克、食用油75克。二、技術(shù)要求注意要點：勾芡：勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉與清水（1：1.2）混合而成。勾芡時，必須先將菜肴的口味、色澤調(diào)好，然后再淋入水淀粉勾芡，這樣才能保證菜肴的美味色艷。勾芡時，可以將調(diào)好的水淀粉迅速倒入鍋中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均勻裹上水淀粉；也可以一邊慢慢推動菜肴，一邊將水淀粉徐徐淋入。三、方案設(shè)計制作麻婆豆腐：(1)制作麻婆豆腐的一般步驟如下圖所示：切制、焯水、烹制、裝碗(2)請各小組寫出本小組制作麻婆豆腐的活動方案（包括選擇材料、準(zhǔn)備工具、制作步驟、人員分工等）。四、動手實施可以參考以下步驟制作麻婆豆腐。把豆腐切成1.8厘米見方的小塊。小貼士：小心，不要切到手指。將洗凈的蒜苗切成2厘米左右的馬耳朵形。將紅油豆瓣醬剁碎備用。豆腐焯水。鍋中加水，將水加熱到70℃左右，放入適量食鹽，然后再放入切好的豆腐，煮1分鐘后將豆腐撈出，瀝水備用。小貼士：小火保持水溫在70℃左右，有利于爆出豆腐質(zhì)嫩。烹制。(1)將鍋中水倒出，擦干鍋。鍋中放入適量食用油，油溫?zé)釙r加入肉末，炒至酥、干、香時出鍋備用。小貼士：油溫不可過高。肉末要小火慢慢煸炒。(2)鍋中放入適量食用油，油溫?zé)岷蠹尤爰t油豆瓣醬，小火炒至出香出色。(3)向鍋中加入辣椒面、豆豉茸，小火炒香。(4)加入瀝水后的豆腐，輕輕攪拌后加入適量清水，小火燒至入味。(5)加入適量老抽、食鹽。(6)加入肉末、蒜苗后，小火燒至2分鐘。(7)加入水淀粉（勾芡）攪勻收汁。出鍋裝上大碗內(nèi)，撒上花椒粉，完成。五、知識拓展麻婆豆腐制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學(xué)學(xué)如何解決吧。

（1）豆腐選擇：問題：制作麻婆豆腐用鮮豆腐還是老豆腐。解決辦法：川菜大廚表示，其實這不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因為豆腐必須要爆鍋后，才能添湯勾芡成品。

（2）口感絕佳：問題：如何讓麻婆豆腐味道更好。解決辦法：花椒和辣椒的選擇也很重要，最好用四川產(chǎn)的青花椒和二荊條辣椒面，香氣濃郁辣度適中。如果買不到現(xiàn)成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。（3）勾芡：問題：怎么勾芡。解決辦法：麻婆豆腐的勾芡是關(guān)鍵步驟，要分三次進行，每次勾芡后要等到湯汁濃稠再繼續(xù)燉。勾芡的目的是讓豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保溫。了解制作麻婆豆腐的工具材料等。了解勾芡的注意要點。完成制作麻婆豆腐的準(zhǔn)備工具、材料，人員分工。學(xué)習(xí)和掌握制作筆袋的具體步驟。進行知識內(nèi)容拓展。了解本課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，思考問題。培養(yǎng)學(xué)生制作麻婆豆腐過程中一些細(xì)節(jié)的學(xué)習(xí)能力。培養(yǎng)學(xué)生在方案明確和完成實踐制作的能力。提升學(xué)生的實際動手能力和團隊協(xié)作能力。拓寬學(xué)生知識面。課堂練習(xí)1、看一看，哪個小組做的麻婆豆腐色澤誘人；嘗一嘗，哪個小組做的麻婆豆腐鮮香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事項。2、根據(jù)自評和互評的結(jié)果，看看小組制作的麻婆豆腐和小組的合作情況能得幾顆星。完成課堂練習(xí)鞏固課堂知識課堂小結(jié)麻婆豆腐1、了解麻婆豆腐的特點；2、認(rèn)識制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法；4、解決麻婆豆腐制作問題；5、動手制作麻婆豆腐?？偨Y(jié)回顧對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。課后作業(yè)1、豆腐是一種常見但營養(yǎng)價值很高的食材。豆腐有各種各樣的加工方式，如炒、燉、蒸、涼拌等。請通過查閱資料和咨詢家長等多種方式，了解關(guān)于豆腐的各種烹制方法。在家長的指導(dǎo)