PAGEPAGE12025年糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員知識競賽考試題庫500題（含答案）一、單選題1.重復(fù)性的合同評審可由接樣人員對客戶提出的要求和（）加以確認(rèn)，雙方簽訂檢驗(yàn)合同即可。A、樣品B、非標(biāo)方法C、分包建議D、標(biāo)簽答案：A2.用薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1含量時，薄層板上的干擾雜質(zhì)可用（）預(yù)展，以提高方法靈敏度。A、無水乙醚B、三氯甲烷C、甲醇D、正己烷答案：A3.()是薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，確證操作的常用試劑。A、四氯化碳B、三氟乙酸C、乙醚D、甲醇答案：B4.隨著單色器的狹縫寬度的減小，()。A、光譜通帶減小B、光譜通帶增大C、入射光強(qiáng)度增大D、譜線單色性降低答案：A5.霧化器、()及燃燒器等部件組成火焰原子化器的基本結(jié)構(gòu)。A、毛細(xì)管B、樣品瓶C、霧化室D、空氣壓縮機(jī)答案：C6.氣相色譜法分析糧油食品中過氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量時常采用的檢測器為()。A、氫火焰離子化檢測器（FID）B、電子捕獲檢測器（ECD）C、火焰光度檢測器（FPD）D、氮磷檢測器（NPD）答案：A7.下列各項(xiàng)中不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A、輻照食品B、食用方法C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號D、質(zhì)量（品質(zhì)）等級答案：B8.實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)?)色A、粉紅B、深綠C、淺黃D、紫紅答案：A9.當(dāng)分離度R=()，才可認(rèn)為兩個相鄰峰完全分離。A、0.5B、1.0C、1.08D、1.5答案：D10.原子吸收分析時，標(biāo)準(zhǔn)加入法的目的是（）。A、控制物理效應(yīng)的干擾B、提高被測元素原子穩(wěn)定性C、消除共存離子的化學(xué)干擾D、消除被測原子易電離的干擾答案：A11.現(xiàn)行國標(biāo)方法中，電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定砷的定性、定量依據(jù)是()。A、以質(zhì)荷比為75的質(zhì)譜信號定性，質(zhì)荷比為75的質(zhì)譜信號強(qiáng)度定量B、以質(zhì)荷比為77的質(zhì)譜信號定性，質(zhì)荷比為77的質(zhì)譜信號強(qiáng)度定量C、以質(zhì)荷比為82的質(zhì)譜信號定性，質(zhì)荷比為82的質(zhì)譜信號強(qiáng)度定量D、以質(zhì)荷比為83的質(zhì)譜信號定性，質(zhì)荷比為83的質(zhì)譜信號強(qiáng)度定量答案：A12.礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，如果是空載，則()。A、膠輥間有殘留稻谷B、說明電源無電或電機(jī)至電源接線有問題C、電機(jī)損壞D、以上三種情況都有可能答案：D13.根據(jù)結(jié)構(gòu)有機(jī)氯農(nóng)藥可分為()。A、六六六類、DDT類B、六六六類、艾氏劑類C、滴滴涕類和氯化甲撐萘類D、滴滴涕類、敵殺死類答案：C14.鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為()。A、亞硫酸鈉B、硫酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉答案：A15.氣液色譜中，樣品中各組分的分離是基于()進(jìn)行分離的。A、組分在固定相上吸附能力的差異B、各組分在兩相間分配系數(shù)不同C、組分的分子量大小D、組分在國定相上的親和力差異答案：B16.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的()。A、制度B、規(guī)章C、法律D、約束機(jī)制答案：D17.有機(jī)磷農(nóng)藥時常用的提取溶劑是()。A、石油醚或正已烷B、丙酮或二氯甲烷C、二甲基甲酰胺或二甲亞砜D、水或稀鹽酸答案：B18.雙硫腙比色法測定鋅含量時，其測定原理是基于()。A、氧化還原反應(yīng)B、酸堿中和反應(yīng)C、絡(luò)合沉淀D、螯合反應(yīng)答案：D19.氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、()、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等部分組成氣相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)。A、光源B、原子化系統(tǒng)柱C、分光系統(tǒng)D、檢測器答案：D20.原始記錄的內(nèi)容可以不包括()。A、扦（送）樣日期B、樣品數(shù)量C、檢驗(yàn)依據(jù)D、受檢單位名稱答案：D21.應(yīng)用離子對色譜法分離分析陰離子時，可作為離子對試劑的是（）。A、高氯酸B、烷基磺酸鹽C、四丁基季銨鹽D、氨水答案：C22.()是灰化法處理樣品時，必須考慮的問題。A、空白值高B、待測組分吸留現(xiàn)象C、試劑消耗量大D、樣品分解不徹底答案：B23.高錳酸鉀法測定鈣時，樣液中的鈣，在()中用()定量沉淀，沉淀物經(jīng)硫酸溶解后，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算鈣的含量。A、酸性溶液，草酸B、堿性溶液，草酸C、堿性溶液，乙酸D、酸性溶液，磷酸答案：A24.氣相色譜法分析糧油及其加工產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量時常采用的檢測器為()。A、熱導(dǎo)池檢驗(yàn)器（TCD）B、氫火焰離子化檢測器（FID）C、電子捕獲檢測器（ECD）D、火焰光度檢測器（FPD）答案：D25.磨粉機(jī)筒篩通道堵塞時，下列解除方法正確的是()。A、打開進(jìn)料口，關(guān)閉電機(jī)B、關(guān)閉電機(jī)C、將專用毛刷推入通道，往復(fù)清理D、以上均不正確答案：C26.動植物油脂中苯并芘的HPLC法測定中，采用層析柱凈化樣品溶液時采用的中性氧化鋁的活度應(yīng)為（）。A、I級B、II級C、III級D、IV級答案：D27.二級化學(xué)試劑又稱()純。A、優(yōu)級B、分析C、化學(xué)D、試驗(yàn)試劑答案：B28.測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入1%碳酸氫鈉的5%氯化鈉水溶液的目的是()。A、中和前面操作時加入的鹽酸B、將苯甲酸轉(zhuǎn)化為苯甲酸鈉，并促進(jìn)兩相分層C、促進(jìn)兩相分層D、鹽析作用答案：B29.我國植物油標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是()。A、定等指標(biāo)B、特征指標(biāo)C、摻偽判定指標(biāo)D、限量指標(biāo)答案：B30.饅頭蒸煮品質(zhì)評價時，饅頭內(nèi)部評分項(xiàng)目評分包括彈性、韌性、粘性及()。A、比容B、氣孔均勻性C、內(nèi)部結(jié)構(gòu)D、氣孔形狀答案：C31.調(diào)整保留時間為保留時間()。A、減去死時間B、加上死時間C、乘以死時間D、除以死時間答案：A32.下列說法不正確的是()。A、使用高精度的計(jì)量儀器，被測量的真值是可以準(zhǔn)確獲知的B、當(dāng)某量被完善地確定并能排除所有測量上的缺陷時，通過測量所得到的量值稱為真值C、三角形內(nèi)角之和等于180°為理論真值D、常量滴定管的誤差約為0.01ml，這是儀器的示值誤差答案：A33.天平的()是指天平在不負(fù)載的情況下，處于平衡狀態(tài)時指針?biāo)傅臉?biāo)尺刻度。A、靈敏度B、零點(diǎn)C、感量D、平衡點(diǎn)答案：B34.采用壓力消解罐消解法處理測鉛用樣品時，為保證方法的檢出限滿足相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的需要，糧食樣品用量及定容體積應(yīng)分別控制在（）A、1g以下、10mLB、2g左右、25mLC、5g左右、10mLD、10g左右、10mL答案：A35.評價某一滴定分析測量結(jié)果不確定度時，分布類別按三角分布的有（）。A、試樣稱量引入的不確定度B、滴定終點(diǎn)判定引入的不確定度C、滴定體積引入的不確定度D、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度引入的不確定度答案：C36.分析儀器的故障預(yù)防可以從()方面入手。A、儀器的選購B、儀器的安裝、調(diào)試和驗(yàn)收C、儀器使用維護(hù)記錄的建立D、以上均正確答案：D37.高錳酸鉀法測定鈣時，樣液中的鈣，在酸性溶液中用()定量沉淀，沉淀物經(jīng)()溶解后，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算鈣的含量。A、草酸，硫酸B、磷酸，硫酸C、乙酸，氫氧化鈉D、草酸，氫氧化鈉答案：A38.油料水分在（）（含）以上認(rèn)為是高水分糧油樣品，在水分測定時一般采用兩次烘干法。A、12%B、13%C、14%D、16%答案：B39.一般原子吸收分光光度計(jì)的關(guān)機(jī)順序?yàn)?)。A、關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零B、關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源C、關(guān)閉儀器電源、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)氣關(guān)火D、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火答案：B40.測定樣品中AFTB1時，為避免取樣帶來的誤差，必須()，并將該()粉碎，混合均勻。A、充分混樣/混合樣品分樣后，取100g小樣B、先分取試樣/分后小樣C、充分混樣/混合樣品分樣后，取50g小樣D、大量取樣/大量樣品答案：D41.直接發(fā)酵法對面包外部與內(nèi)部特性評價時是先將面包在室溫下冷卻1h，然后裝入塑料袋，并扎口，18h以后對面包外部與內(nèi)部特性進(jìn)行評價，評價的方法采用（）的方法。A、感官檢驗(yàn)B、物理檢驗(yàn)C、物理檢驗(yàn)與感官檢驗(yàn)相結(jié)合D、以上都不對答案：C42.引起感覺所需要的感官刺激的最小值稱為()。A、識別閾B、差別閾C、刺激閾D、最大閾答案：C43.在采用氫化物發(fā)生-原子熒光法測定元素含量時，加入絡(luò)合劑的目的是（）。A、絡(luò)合劑與干擾元素形成穩(wěn)定的絡(luò)合物B、絡(luò)合劑與待測元素形成穩(wěn)定的絡(luò)合物C、作為保護(hù)劑，便于萃取待測元素D、作為穩(wěn)定劑，提高硼氫化鈉還原能力答案：A44.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，試劑的相對密度應(yīng)()。A、大于細(xì)砂B、同于細(xì)砂C、小于細(xì)砂D、小于粉類答案：C45.稻谷出糙率測定時，樣品需除去（）后再稱取試樣。A、蟲蝕粒B、谷外糙米C、生芽粒D、生霉粒答案：B46.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)由（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A、食品安全委員會B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：D47.()是指在重復(fù)性條件下，測得值與平均值之間相符合的程度。A、準(zhǔn)確度B、可疑值C、精密度D、絕對誤答案：C48.職業(yè)道德的內(nèi)容穩(wěn)定性()。A、較強(qiáng)B、較弱C、很強(qiáng)D、很弱答案：A49.國產(chǎn)原子熒光光度計(jì)的原子化器主要采用（）。A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物法原子化器D、化學(xué)還原原子化器答案：C50.熒光法測定苯并[a]芘時，激發(fā)光波長應(yīng)（）。A、大于發(fā)射光波長B、小于發(fā)射光波長C、等于發(fā)射光波長D、位于可見區(qū)答案：B51.氣相色譜法分析有機(jī)磷農(nóng)藥時，為了提高檢測的信噪比，氧氣與氫氣流速之比一般為()。A、0.1:1B、(0.2~0.5):1C、1：1D、2：1答案：B52.采用850℃測定糧食灰分時，經(jīng)常加入的灰化輔助劑是（）。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、乙酸鎂D、乙酸銅答案：C53.酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素B1時，樣品液中的黃曲霉毒素B1與定量特異性()反應(yīng)，多余的游離()則與酶標(biāo)板內(nèi)的包被()結(jié)合，加入酶標(biāo)記物和底物后顯色，與標(biāo)準(zhǔn)比較來測定含量。A、抗體；抗體；抗原B、抗原；抗原；抗體C、抗體；抗原；抗體D、抗原；抗體；抗原答案：A54.加熱試驗(yàn)是檢驗(yàn)油脂中磷脂含量的()。A、標(biāo)準(zhǔn)方法B、常用方法C、簡易方法D、準(zhǔn)確方法答案：C55.采用氧化還原法顯色時，最佳的顯色條件為（）。A、反應(yīng)速度快B、試劑用量需準(zhǔn)確加入C、需嚴(yán)格控制反應(yīng)溫度D、吸光度測定值高且穩(wěn)定答案：D56.燃助比（燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘龋┑扔趌:3時，火焰為()。A、富燃性火焰B、氧化性火焰C、化學(xué)計(jì)量焰D、貧焰性火焰答案：A57.雙硫腙比色法測定鋅含量時，測定過程中加入硫代硫酸鈉的目的是()。A、作為還原劑，消除樣品液中的氧化物B、作為掩蔽劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾C、作為分離劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾D、作為還原劑，促進(jìn)顯色答案：B58.使用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時，對于硬質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分可調(diào)節(jié)至()。A、13%B、14%C、15%D、17%答案：C59.分析結(jié)果的()可以用偏差表示。A、精密度B、正確度C、準(zhǔn)確度D、可信度答案：A60.()是目前常用的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量測定方法。A、近紅外法B、氣相色譜法C、電化學(xué)分析法D、紫外分光光度法答案：B61.采用定溫定時法測定糧食水分，如用直徑5.5cm的鋁盒，需定量試樣()。A、1.5gB、2gC、3gD、5g答案：C62.光源、()、分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)等組成了原子吸收分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)。A、分離系統(tǒng)B、進(jìn)樣系統(tǒng)C、原子化系統(tǒng)D、溫度控制系統(tǒng)答案：C63.免疫親和柱凈化法測定糧食中黃曲霉毒素含量時，免疫親和柱應(yīng)滿足（）。A、FTB1柱容量≥200ngB、AFTB1柱容量≥1000ngC、AFTB1柱回收率≥90%D、AFTB1柱回收率≥60%答案：A64.氣相色譜分析用的標(biāo)準(zhǔn)物可采用待測組成的純物質(zhì)和()。A、標(biāo)準(zhǔn)儲備液B、標(biāo)準(zhǔn)中間溶液C、待測組成的異構(gòu)體D、內(nèi)標(biāo)物答案：D65.我國糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)歸口主管部門是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會B、全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會C、國家糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會D、中國糧食行業(yè)協(xié)會答案：B66.面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點(diǎn)相應(yīng)的時間差值稱為()。A、形成時間B、穩(wěn)定時間C、斷裂時間D、揉和時間答案：B67.測定過氧化苯甲酰時，提取操作中最后加入石油醚—乙醚)混合溶液，振搖，靜置分層，取()進(jìn)行氣相色譜分析。A、水相B、石油醚相C、乙醚相D、醚相答案：D68.某糧庫收購糧食經(jīng)紀(jì)人小麥2000噸擬作為政策性糧食儲備，經(jīng)檢驗(yàn)該批小麥雜質(zhì)含量為0.4%、水分含量為13.9%，糧庫與經(jīng)紀(jì)人實(shí)際結(jié)算的小麥數(shù)量為（）。A、2000噸B、1975噸C、1972噸D、1960噸答案：B69.氫化物原子熒光法測定糧食樣品中無機(jī)砷含量時，采用（）將As5+還原為As3+。A、硫脲B、碘化鉀-硫脲C、碘化鉀-氯化亞錫D、氯化亞錫答案：B70.有關(guān)回歸分析的描述不正確的是()。A、相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計(jì)關(guān)系B、自變量變化時，因變量大體按某種規(guī)律變化C、回歸分析變量間是確定關(guān)系D、回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計(jì)相關(guān)關(guān)系的數(shù)學(xué)方法答案：C71.《勞動法》規(guī)定了勞動者的八項(xiàng)基本權(quán)利，即：平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利；取得勞動報(bào)酬的權(quán)利；休息休假的權(quán)利；獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利；接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利；享受()的權(quán)利；提請勞動爭議處理的權(quán)利；法律規(guī)定的其他勞動權(quán)利。A、社會保險B、社會保險和福利C、培訓(xùn)和晉升D、社會福利答案：B72.一色譜圖上出現(xiàn)了兩個色譜峰，說明（）。A、樣品中有兩個組分B、兩個組分的沸點(diǎn)不同C、兩組分的極性不同D、樣品中至少有兩個組分答案：D73.檢驗(yàn)數(shù)量的原始記錄內(nèi)容可以不包括()。A、扦樣方法B、檢驗(yàn)方法C、環(huán)境條件D、樣品代表數(shù)量答案：A74.檢查分析用水中陽離子的定性實(shí)驗(yàn)中，可在水樣中加入氨緩沖溶液和鉻黑T指示劑，如含有陽離子，則呈現(xiàn)()色。A、粉紅B、深綠C、橘黃D、紫紅答案：D75.鉬藍(lán)法定量分析糧食中磷化物時，吸收液中加入飽和亞硫酸鈉的目的是（）。A、使磷化氫氧化生成膦酸B、使磷鉬酸銨還原生成鉬藍(lán)C、消除游離鉬對顯色的影響D、消除高錳酸鉀對比色測定的影響答案：D76.一組測得值為1.98、2.26、2.27、2.28、2.30，如果第6次測定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)低于()。A、2.70B、2.71C、1.57D、1.58答案：A77.碘化鉀藥品的保管應(yīng)采用（）。A、儲藏于陰面B、用黑紙包好貯于暗柜C、貯于暗柜D、常規(guī)保管答案：B78.組分在兩相間達(dá)到平衡時，組分在兩相中的濃度比稱為()。A、分配比B、分配系數(shù)C、相比D、校正因子答案：B79.量的基本特點(diǎn)是()。A、各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系B、可以通過計(jì)算得出C、必須通過比較（試驗(yàn)）得出，而不是通過計(jì)算得出D、不存在于某一量制中答案：C80.目前有機(jī)氯和菊酯類農(nóng)藥殘留量的測定方法主要是()。A、近紅外法B、氣相色譜法C、薄層色譜法D、原子吸收分光光度法答案：B81.()是有機(jī)氯農(nóng)藥測定時提取液凈化操作中的常用試劑。A、硫酸B、氫氧化鈉C、脫脂棉D(zhuǎn)、中性氧化鋁、活性炭答案：A82.乙醇浸出法測定糧食脂肪酸值時，操作正確的是（）。A、稻谷試樣振蕩提取10minB、玉米試樣振蕩提取20minC、振蕩頻率為80-120次/minD、樣品稱量后用量筒準(zhǔn)確加入50mL無水乙醇提取答案：B83.氣相色譜法分析有機(jī)磷農(nóng)藥殘留時，為了提高檢測的信噪比，氧氣與氫氣流速之比一般為()。A、0.1:1B、(0.2～0.5):1C、1:1D、2:1答案：B84.按照GB/T2250方法采用高效液相色譜法測定植物油脂中苯并[a]芘時，層析柱加無水硫酸鈉的作用是（）。A、吸附油脂B、吸附色素C、脫除水分D、調(diào)節(jié)pH值反應(yīng)答案：C85.當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭?)，蒸煮時米飯蓬松、粘性差。A、30%以上B、10%~25%C、1%～10%D、小于1%答案：A86.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般采用()。A、油脂直接進(jìn)樣分析B、提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析C、頂空氣相分析D、采用吸附劑吸附后分析答案：C87.故障診斷的中心內(nèi)容是故障定位，即()。A、確定故障是由哪個具體部位的元器件所引起的B、確定故障的程度C、確定儀器不能正常工作的原因D、確定儀器不能正常工作的狀況和程度答案：A88.《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法（試行）》規(guī)定糧食銷售出庫時，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定格式出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,,報(bào)告有效期一般為()。A、三個月B、四個月C、五個月D、半年答案：A89.磨粉時，如磨粉機(jī)粉路通道，可用()疏通。A、蒸餾水B、添加潤滑油C、專用毛刷D、黃油答案：C90.扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括()。A、受檢單位名稱、地址B、扦樣方法C、檢驗(yàn)依據(jù)D、樣品狀態(tài)答案：C91.硫酸當(dāng)量粒子的摩爾質(zhì)量M（12H2SO4）=98.042（g/mol）的算式中，分母2的有效數(shù)字位數(shù)為()位。A、1位B、2位C、4位D、無限有效位答案：D92.（）不是扦樣方案中的內(nèi)容。A、扦樣形式B、封樣方式C、判定原則D、結(jié)果報(bào)送方式答案：D93.HPLC法分離糖類時，常采用（）作為固定相。A、C18鍵合固定相B、氨基鍵合固定相C、苯基鍵合固定相D、離子交換樹脂答案：B94.在使用分析天平稱量前，可用臺秤粗稱被稱量物體的質(zhì)量，以利于快速確定所加()以下砝碼的質(zhì)量。A、1克B、5克C、10克D、50克答案：A95.氨基甲酸酯類農(nóng)藥可用于（）。A、殺菌B、防霉C、除濕D、保鮮答案：A96.銷售、調(diào)運(yùn)時實(shí)施檢驗(yàn)，其目的是()。A、為糧油的定等作價提供依據(jù)B、判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)C、為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)D、為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)答案：A97.電烘箱與培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（）。A、降溫裝置B、加濕裝置C、控制裝置D、減濕裝置答案：B98.色譜峰的寬度即峰寬，是指()。A、峰高一半時的寬度B、峰高0.607處色譜峰寬度C、峰兩側(cè)拐點(diǎn)處所作切線與峰底相交兩點(diǎn)間的距離D、標(biāo)準(zhǔn)偏差答案：C99.有關(guān)偏差的描述不正確的是（）。A、個別偏差之和可以表示測得值的精密度B、偏差越大，離散程度愈高C、絕對平均偏差可以表示測得值的精密度D、個別偏差有正、有負(fù)，也可能為零答案：A100.激發(fā)態(tài)原子在原子化器中與其它分子、原子或電子發(fā)生非彈性碰撞，將可能發(fā)生（）現(xiàn)象。A、熒光強(qiáng)度增強(qiáng)B、熒光強(qiáng)度減弱C、熒光波長較激發(fā)光波長小D、熒光頻率較激發(fā)光波長大答案：B101.應(yīng)用原子吸收光譜法進(jìn)行定量分析時，主要使用()和標(biāo)準(zhǔn)加入法。A、歸一化法B、工作曲線法C、內(nèi)標(biāo)法D、峰面積法答案：B102.氣相色譜法分析測定浸出油中溶劑殘留時采用的檢測器為()。A、電子捕獲檢測器B、火焰光度檢測器C、氫火焰離子化檢測器D、氮磷檢測器答案：C103.下列屬于分子光譜分析方法的有（）。A、紅外光譜法B、拉曼光譜法C、X射線熒光光譜法D、核磁共振波譜法答案：D104.樣品測量完畢，一般原子吸收分光光度計(jì)的關(guān)機(jī)操作，包括()。A、先關(guān)閉儀器電源，后關(guān)氣關(guān)火。B、先關(guān)氣關(guān)火，后關(guān)閉儀器電源。C、先關(guān)氣關(guān)火，然后關(guān)閉儀器電源，最將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零。D、先關(guān)氣關(guān)火，再將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零，最后關(guān)閉儀器電源。答案：D105.下列說法不正確的是()。A、誤差是某特定量的量值與真值之差B、誤差是測得值與平均值之差C、真值在事實(shí)上是不可能確切獲知的D、在談及誤差時，給定的特定量必須指明答案：B106.對于蒸發(fā)光散射檢測器，下列說法正確的是（）。A、是一種通用型檢測器B、對溫度敏感C、不可用于梯度洗脫D、對溶劑敏感答案：A107.氣相色譜儀器開機(jī)順序?yàn)?)。A、通載氣→升溫→檢測器溫度超過100℃點(diǎn)火B(yǎng)、升溫→檢測器溫度超過100℃點(diǎn)火→通載氣C、通載氣→升溫→檢測器溫度超過50℃后點(diǎn)火D、升溫→檢測器溫度超過50℃點(diǎn)火→通載氣答案：A108.使用分光光度計(jì)，打開電源開關(guān)后，首先應(yīng)（）。A、開啟樣品池暗盒蓋子B、調(diào)透光度“0”處C、調(diào)節(jié)波長D、預(yù)熱答案：A109.測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于()不需重新測定。A、480F.U.~500F.U.B、500F.U.C、500F.U.~520F.U.D、480F.U.~520F.U.答案：D110.樣品制備過程中不得改變樣品的組成，不得使樣品受到()和損失，分析時隨意取其任何部分都能代表全部被檢樣品的成分，以保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、污染B、損壞C、腐蝕D、破壞答案：A111.下列脂肪酸中屬于不飽和脂肪酸的有（）。A、棕櫚酸B、花生酸C、山崳酸D、芥酸答案：D112.按固定相的形態(tài)分類，色譜分為()，紙色譜、薄層色譜。A、毛細(xì)管色譜B、柱色譜C、凝膠色譜D、離子交換色譜答案：B113.為延長元素測定標(biāo)準(zhǔn)溶液的使用期，可使溶液保持一定()。A、酸性并儲于燒杯中B、堿性并儲于容量瓶中C、酸性并儲于聚乙烯試劑瓶中D、堿性并儲于聚乙烯試劑瓶中答案：C114.如死時間為1min，以一峰底寬度為1min，分配比為9的組分的色譜峰計(jì)算出的色譜柱理論塔板數(shù)為()。A、160B、554C、900D、1600答案：D115.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)保存在()中。A、容量瓶B、試劑瓶C、棕色玻璃瓶D、塑料瓶答案：C116.與氣相色譜相比，高效液相色譜分析時，引起峰展寬的相關(guān)因素中可以忽略不計(jì)的是（）A、渦流擴(kuò)散項(xiàng)B、分子擴(kuò)散項(xiàng)C、傳質(zhì)阻力項(xiàng)D、柱外效應(yīng)項(xiàng)答案：B117.磷化氫對人的毒性主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，抑制中樞神經(jīng)，刺激肺部，引起肺水腫和使心臟擴(kuò)大，其中以()受害最嚴(yán)重。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)答案：A118.隨機(jī)誤差在總體上服從正態(tài)分布規(guī)律，正態(tài)曲線不具有()基本特征。A、單峰性B、對稱性C、無邊界性D、抵償性答案：C119.采用原子吸收法測定元素含量時，可以消除化學(xué)干擾的方法是（）。A、提高燃?xì)馀c助燃?xì)獾谋壤鼴、提高原子化溫度C、加入基體改進(jìn)劑D、消解樣品時加入助灰化劑答案：C120.沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗滌。A、濃堿B、去污粉C、肥皂粉D、毛刷答案：C121.一般原子吸收分光光度計(jì)的關(guān)機(jī)順序?yàn)?)。A、關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零B、關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源C、關(guān)閉儀器電源、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)氣關(guān)火D、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火答案：B122.()需要進(jìn)行老化操作。A、新購色譜柱、長期不使用的色譜柱、固定液嚴(yán)重流失的色譜柱B、長期不使用的色譜柱、柱效開始下降的色譜柱、固定液嚴(yán)重流失的色譜柱C、新購色譜柱、長期不使用的色譜柱、柱效開始下降的色譜柱D、新購色譜柱、柱效開始下降的色譜柱、固定液嚴(yán)重流失的色譜柱答案：C123.氣相色譜儀的電子捕獲檢測器對于（）的化合物具有較高的靈敏度。A、負(fù)電荷B、正電荷C、電負(fù)性弱D、電負(fù)性強(qiáng)答案：D124.氣相色譜可分析()。A、無機(jī)物B、低沸點(diǎn)有機(jī)化合物C、高沸點(diǎn)有機(jī)化合物D、熱不穩(wěn)定性化合物答案：B125.()不符合實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理要求。A、新入職的檢驗(yàn)員操作新安裝好的氣相色譜儀B、萬分之一天平經(jīng)檢定達(dá)不到相應(yīng)精度等級，技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后降級為千分一天平使用C、對無法檢定或校準(zhǔn)的設(shè)備進(jìn)行比對或驗(yàn)證適用，貼合格證標(biāo)志D、性能穩(wěn)定、使用頻次不高的儀器設(shè)備未進(jìn)行期間核查答案：A126.職業(yè)道德()個人事業(yè)成功的重要條件和保證。A、不是B、是C、不一定是D、二者無相關(guān)性答案：B127.根據(jù)毒性差異，有機(jī)磷農(nóng)藥分為()三類。A、劇毒、中等毒性、無毒性B、劇毒、低毒性、無毒性C、中等毒性、低毒性、無毒性D、劇毒、中等毒性、低毒性答案：D128.氣相色譜測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量時，需將測定結(jié)果()量換算為過氧化苯甲酰。A、苯甲酸B、苯甲酸鈉C、苯甲醛D、甲酸答案：A129.小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序?yàn)榉Q樣、()、提取、GC分析。A、還原、成鹽、酸化B、成鹽、還原、酸化C、還原、酸化、成鹽D、成鹽、酸化、還原答案：A130.糧食與油料中蛋白質(zhì)依據(jù)其溶解度可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中以()的醇溶蛋白最為顯著。A、稻谷B、大豆C、玉米D、馬鈴薯答案：C131.采用氣相色譜法測定樣品中的()時，火焰光度檢測器的濾光片選用波長為526nm。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、氨基甲酸酯類農(nóng)藥C、有機(jī)磷農(nóng)藥D、除蟲菊酯類農(nóng)藥答案：C132.蒸制后()比值為饅頭的比容。A、饅頭體積與面團(tuán)質(zhì)量B、饅頭體積與面團(tuán)體積C、饅頭質(zhì)量與饅頭體積D、饅頭體積與饅頭質(zhì)量答案：D133.()及觀察是薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時薄層層析操作的主要步驟。A、制板、點(diǎn)樣、展開B、點(diǎn)樣、制板、展開C、點(diǎn)樣、顯色、展開D、點(diǎn)樣、顯色、展開答案：A134.培訓(xùn)前，要讓學(xué)員對培訓(xùn)有基本的了解，應(yīng)向?qū)W員簡要介紹有關(guān)信息，這些信息不包括()。A、培訓(xùn)結(jié)果評價方案B、培訓(xùn)老師和培訓(xùn)內(nèi)容C、環(huán)境設(shè)施D、培訓(xùn)考核方式答案：A135.人工合成的食品添加劑的特點(diǎn)不包括（）。A、品種比較齊全B、價格低C、使用量較小D、毒性要大于天然食品添加劑答案：D136.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期的一種食品添加劑。A、酸味劑B、防腐劑C、穩(wěn)定劑D、增白劑答案：B137.采用氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，一般采用()。A、直接進(jìn)樣分析B、油脂皂化后分離出皂化物進(jìn)樣分析C、油脂分解為脂肪酸后進(jìn)樣分析D、油脂經(jīng)皂化、甲酯化后，進(jìn)樣分析。答案：D138.糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員()遵守職業(yè)紀(jì)律。A、不需要B、應(yīng)該C、必要時應(yīng)D、沒必要答案：B139.將小麥、小麥粉制成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評價是評價小麥、小麥粉的質(zhì)量的()。A、通用方法B、間接方法C、直接方法D、必檢項(xiàng)目答案：C140.關(guān)于相關(guān)系數(shù)的描述不正確的是()。A、相關(guān)系數(shù)γ值在－1與+1之間B、γ=－1不相關(guān)C、γ=0為無相關(guān)D、γ=+1完全正相關(guān)答案：B141.下列說法不正確的是()。A、在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量B、長度（L）、力（F）和時間（t）是基本量C、長度（L）、質(zhì)量（m）、時間（t）是基本量D、國際單位制中有長度（L）等7個基本量答案：B142.檢驗(yàn)小麥粉加工精度時，常與國家制定的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對比，目前對小麥粉加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品作出規(guī)定的糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、3項(xiàng)B、4項(xiàng)C、6項(xiàng)D、8項(xiàng)答案：C143.使用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時，對于軟質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分調(diào)節(jié)至()。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%答案：B144.雙硫腙比色法測定鋅含量時，測定過程中加入硫代硫酸鈉的目的是()。A、作為還原劑，消除樣品液中的氧化物B、作為掩蔽劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾C、作為分離劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾D、作為還原劑，促進(jìn)顯色答案：B145.當(dāng)試樣中含有的磷酸鹽干擾原子吸收分析法測定鈣含量時，可在試樣溶液中加入（）消除干擾。A、氫氧化鈉溶液B、雙硫腙溶液C、氯化鑭溶液D、過量磷酸鹽溶液答案：C146.如有()存在時，干擾應(yīng)用硝酸銀試紙法進(jìn)行磷化物定性分析。A、氯化鈉B、硫化物C、水D、酸性答案：B147.一般原子吸收分光光度計(jì)的開機(jī)順序?yàn)?)。A、打開儀器電源、開燈并設(shè)置燈電流、設(shè)定測量波長與狹縫寬度、開氣并點(diǎn)火、調(diào)節(jié)能量、樣品測定等B、打開儀器電源、開氣并點(diǎn)火、開燈并設(shè)置燈電流、設(shè)定測量波長與狹縫寬度、調(diào)節(jié)能量、樣品測定等C、開氣并點(diǎn)火、打開儀器電源、開燈并設(shè)置燈電流、調(diào)節(jié)能量、設(shè)定測量波長與狹縫寬度、樣品測定等D、打開儀器電源、設(shè)定測量波長與狹縫寬度、開燈并設(shè)置燈電流、調(diào)節(jié)能量、開氣并點(diǎn)火、樣品測定等答案：A148.采用氫化物原子熒光法測定鉛含量時，不影響測定的酸有（）。A、硫酸B、硝酸C、鹽酸D、高氯酸答案：C149.常作為原子吸收分光光度計(jì)的檢測系統(tǒng)中的光電轉(zhuǎn)換部件的是()。A、光電池B、光電管C、光電倍增管D、發(fā)光二極管答案：C150.通過粉質(zhì)測定試驗(yàn)獲得粉質(zhì)曲線，可以計(jì)算小麥粉的（），以及評價面團(tuán)揉制時的穩(wěn)定性和其他多種特性。A、出粉率B、吸水率C、面筋含量D、蛋白含量答案：B151.下列操作符合實(shí)驗(yàn)室安全守則的是（）。A、稀釋濃硫酸時，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將水加到濃硫酸中B、高壓鋼瓶內(nèi)的氣體用盡并放空后再送氣站充氣C、化驗(yàn)室存放大于20L的瓶裝易燃液體時，避免陽光直射并遠(yuǎn)離暖氣熱源D、劇毒品領(lǐng)取時實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、保管員、領(lǐng)取人同時在場，登記后領(lǐng)取人和保管人簽名答案：D152.氣相色譜用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時，一般要求標(biāo)準(zhǔn)物純度為()。A、含量≥80%B、含量≥90%C、不含干擾測定組分，含量≥95%并已知純度D、分析純答案：C153.直躍線熒光的波長（）。A、大于原子吸收的特征光的波長B、小于原子吸收的特征光的波長C、等于原子吸收的特征光的波長D、不能確定答案：A154.非標(biāo)檢驗(yàn)操作規(guī)范制定過程應(yīng)包括（）。A、與標(biāo)準(zhǔn)方法相一致B、創(chuàng)新檢測方法C、簡化檢測過程D、與不同方法所得結(jié)果進(jìn)行比較答案：D155.糧油及其制品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定主要采用()。A、紫外分光光度法B、氣相色譜法C、電化學(xué)分析法D、近紅外法答案：B156.油脂加熱試驗(yàn)要求加熱在()內(nèi)使試樣溫度升至280℃（亞麻子油加熱至289℃）。A、5min~10minB、10min~15minC、16min~18minD、19min~22min答案：C157.()是氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留時常用定量分析方法。A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、歸一化法D、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法答案：B158.我國小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，中等小麥的容重應(yīng)大于等于()。A、790g/LB、770g/LC、750g/LD、730g/L答案：C159.在一定溫度和波長條件下，油脂的()決定油脂折光指數(shù)的大小。A、組成和結(jié)構(gòu)B、化學(xué)特性C、物理特性D、以上都不對答案：A160.在一定()條件下，油脂折光指數(shù)由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。A、溫度B、濕度C、濕度和波長D、溫度和波長答案：D161.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)由（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A、食品安全委員會B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：D162.食用植物油的主要構(gòu)成為()。A、甘油一酸酯B、甘油二酸酯C、甘油三酸酯D、甘油及游離脂肪酸答案：C163.糧油中元素的存在形式主要有()。A、元素態(tài)、無機(jī)態(tài)、有機(jī)態(tài)B、元素態(tài)、無機(jī)態(tài)C、無機(jī)態(tài)、有機(jī)態(tài)D、元素態(tài)、有機(jī)態(tài)答案：A164.石墨爐原子化升溫過程分干燥、()、原子化、除殘4個階段進(jìn)行。A、預(yù)熱B、灰化C、濃縮D、凈化答案：B165.扦取糧食、油料的原始樣品一般不少于()kg。A、1B、1.5C、2D、3答案：C166.糧食中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定時，樣品凈化液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（）水浴上濃縮至近干后定容。A、40℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A167.以C18液相色譜柱分離食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉，流動相選用甲醇-乙酸銨溶液時，出峰先后順序正確的是（）。A、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉B、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉C、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸D、山梨酸、糖精鈉、苯甲酸答案：A168.優(yōu)質(zhì)小麥（強(qiáng)筋小麥）定等指標(biāo)為（）。A、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間、烘培品質(zhì)等B、容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘培品質(zhì)等C、容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間等D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘培品質(zhì)答案：A169.某小麥樣品的降落數(shù)值測定結(jié)果為200s，該樣品的液化數(shù)為（）。A、50B、40C、30D、20答案：B170.一般谷類糧食含蛋白質(zhì)在()，而豆類和油料蛋白質(zhì)可高達(dá)()。A、15％以下，30％～40％B、12％以下，30％～40％C、15％以下，20％～30％D、12％以下，20％～30％答案：A171.我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，秈型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于()。A、79.0%B、77.0%C、75.0%D、73.0%答案：C172.根據(jù)紫外線照射下顯色熒光顏色，黃曲霉毒素分為：()；G群，顯黃綠色熒光，共兩大類。A、B群，顯紫色熒光B、M群，顯紫色熒光C、B群，顯藍(lán)紫色熒光D、M群，顯藍(lán)紫色熒光答案：C173.()是氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留時的常用檢測器。A、火焰光度檢測器B、氫火焰離子化檢測器C、電子捕獲檢測器D、熱導(dǎo)池檢測器答案：A174.常溫下，有機(jī)磷標(biāo)準(zhǔn)使用液儲存時間為()。A、現(xiàn)配現(xiàn)用B、1周C、1個月D、2個月答案：A175.灰化法處理樣品時，必須注意該方法存在()問題。A、試劑消耗量大B、空白值高C、待測組分吸留現(xiàn)象D、樣品分解不徹底答案：C176.以下是儀器設(shè)備操作規(guī)程編寫要求中內(nèi)容的是（）。A、大型精密儀器或影響檢測結(jié)果的儀器設(shè)備都必須制定操作規(guī)程。B、儀器操作規(guī)程要有儀器詳細(xì)的技術(shù)參數(shù)。C、氣相色譜儀可不制定操作規(guī)程。D、為了檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，小型設(shè)備也必須要制定操作規(guī)程。答案：A177.兩位分析人員對同一樣品的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行分析，得到兩組分析數(shù)據(jù)，若要判斷兩分析人員的分析結(jié)果的精密度有無顯著性差異，則應(yīng)該用()方法。A、Q檢驗(yàn)法B、F檢驗(yàn)法C、F檢驗(yàn)加t檢驗(yàn)法D、t檢驗(yàn)法答案：B178.[H＋]＝5.00×10－12，其PH值為()。A、11.3B、11.30C、11.300D、11.3000答案：C179.測定產(chǎn)品中AFTB1時，為得到滿意的結(jié)果，采樣、分析時必須注意()。A、局部發(fā)霉變質(zhì)的樣品不取樣B、發(fā)霉變質(zhì)的樣品，不分析C、花生、棉籽、玉米等樣品剔除霉變籽粒D、有毒霉粒的比例小，同時分布不均勻，一粒霉粒可以左右測定結(jié)果答案：D180.有機(jī)磷農(nóng)藥對人、畜毒性主要表現(xiàn)為()，從而引起一系列的中毒表現(xiàn)。A、血液中膽堿酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力喪失B、刺激肺部，引起呼吸障礙C、刺激皮膚，導(dǎo)致過敏、皮炎D、無毒性答案：A181.空心陰極燈譜線沒有落到光電倍增管的光陰極窗口上，致使光電倍增管無信號輸出，引起這種故障的主要原因，錯誤的有()。A、由于震動使準(zhǔn)直鏡俯仰角度發(fā)生改變B、光電倍增管座轉(zhuǎn)動C、光電倍增管屏蔽罩松動D、入射狹縫過答案：D182.饅頭蒸煮品質(zhì)評價時，評價項(xiàng)目包括()。A、比容、外觀評價、內(nèi)部評價B、比容、寬高比、內(nèi)部評價C、寬高比、色澤、品嘗、內(nèi)部結(jié)構(gòu)D、比容、色澤、品嘗、內(nèi)部結(jié)構(gòu)答案：A183.扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括()。A、檢驗(yàn)方法B、糧油堆放形式C、樣品數(shù)量D、封存企業(yè)樣品數(shù)量答案：A184.精密度的大小是由()誤差決定的。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差和偶然誤差D、都不是答案：B185.社會主義市場經(jīng)濟(jì)是一種競爭經(jīng)濟(jì)，激勵人們（）。A、最大限度地發(fā)揮自主性B、積極進(jìn)取C、義利并重D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新答案：B186.采用反相高壓液相色譜法測定苯并[a]芘時，凈化后的提取液應(yīng)（）。A、濃縮并以石油醚溶解定容B、直接上柱分析C、四氫呋喃溶解定容D、正己烷定容答案：C187.一般情況下樣品應(yīng)妥善保存()月，以備復(fù)驗(yàn)。A、一個B、二個C、三個D、六個答案：A188.磷化氫對人的毒性主要作用于()，刺激()和使心臟擴(kuò)大。A、神經(jīng)系統(tǒng)，抑制中樞神經(jīng)／胃部，引起消化不良B、神經(jīng)系統(tǒng)，抑制中樞神經(jīng)／肺部，引起肺水腫C、肺部，引起肺水腫／胃部，引起消化不良D、肺部，引起肺水腫／皮膚，引進(jìn)過敏答案：B189.氣相色譜儀由()、色譜柱、檢測器、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等部分組成。A、氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)B、光源、分光系統(tǒng)C、氣路系統(tǒng)、光源、原子化系統(tǒng)D、氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、光源、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)答案：A190.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A、3日B、5日C、4小時D、24小時答案：C191.每批糧、油經(jīng)過檢驗(yàn)后，必須有完整的()，并按照檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確填寫質(zhì)量檢驗(yàn)單。A、原始記錄B、計(jì)算過程C、登記表D、記錄答案：A192.薄層色譜法測定樣品中有機(jī)氯時，層析分離后，根據(jù)薄層板上六六六、DDT的()，與標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行定性及概略定量。A、斑點(diǎn)所移動的距離，斑點(diǎn)顏色深淺B、斑點(diǎn)所移動的距離，斑點(diǎn)大小C、比移值，斑點(diǎn)大小與顏色深淺D、比移值，斑點(diǎn)顏色深淺答案：C193.采用色譜法測定時，如雜質(zhì)峰的響應(yīng)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于主成分峰，應(yīng)不宜選用（）定量。A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、面積歸一化法D、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法答案：C194.()是指面團(tuán)達(dá)到最大稠度所需時間較長，穩(wěn)定的時間也較長的面粉。A、弱力粉B、糕點(diǎn)C、中力粉D、強(qiáng)力粉答案：C195.市場經(jīng)濟(jì)激勵人們積極進(jìn)取，由此增強(qiáng)人們的()道德觀念。A、自主性B、競爭性C、義利并重D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新答案：B196.采用GB5009.262-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中溶劑殘留量的測定》方法測定浸出油脂溶劑殘留定量時，影響測定結(jié)果的因素有（）。A、頂空瓶體積未經(jīng)校正B、正庚烷內(nèi)標(biāo)溶液配制濃度不準(zhǔn)確C、頂空進(jìn)樣體積不準(zhǔn)確D、樣品和系列標(biāo)準(zhǔn)溶液中正庚烷內(nèi)標(biāo)液溶液的加入體積不一致答案：D197.以一保留時間為10min，峰底寬度為1min的色譜峰計(jì)算的出色譜柱塔板數(shù)為()。A、56B、160C、554D、1600答案：D198.實(shí)驗(yàn)室供應(yīng)品的購置計(jì)劃必須列清其（）。A、驗(yàn)貨依據(jù)B、驗(yàn)證報(bào)告C、產(chǎn)品合格證D、產(chǎn)品裝箱清單答案：A199.有鼓風(fēng)裝置的烘箱，在加熱時未將鼓風(fēng)機(jī)啟動，可導(dǎo)致()。A、損壞溫度指示計(jì)B、損壞電源燈C、損壞加熱指示燈D、室內(nèi)溫度分布不均勻答案：D200.[H+]=2.01×10-5mol/L，按對數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其pH值應(yīng)為（）。A、4.69B、4.7C、4.70D、4.700答案：D201.供應(yīng)品的驗(yàn)證可依據(jù)（）。A、產(chǎn)品的合格證B、產(chǎn)品的有效期C、產(chǎn)品的質(zhì)量等級D、合同規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)要求答案：D202.電機(jī)使用三相電的磨粉機(jī)，安裝時，不需考慮的因素是()。A、接線方式B、實(shí)驗(yàn)室所能提供的工作電壓C、儀器接地狀況D、上述均不是答案：D203.氣相色譜用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時，一般要求溶劑純度為()。A、化學(xué)純B、分析純C、色譜純D、光譜純答案：C204.檢驗(yàn)稻谷黃粒米時，首先將稻谷制成國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的三等精度的大米，然后從（）中揀出黃粒米。A、大米試樣B、整米和碎米C、整米D、整米和大碎米答案：D205.檢驗(yàn)報(bào)告中最核心的內(nèi)容是()。A、檢驗(yàn)類別B、注意事項(xiàng)簡明扼要，表意清楚C、扦樣基數(shù)準(zhǔn)確D、檢驗(yàn)結(jié)果及檢驗(yàn)結(jié)論準(zhǔn)確可靠答案：D206.原子吸收法測定鈣、鎂等元素時，樣品灰化后灰分溶解的常用試劑有()。A、高氯酸-硫酸B、鹽酸C、磷酸-硫酸D、氫氧化鈉答案：B207.糧油及其制品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測定可采用()。A、紫外分光光度法B、氣相色譜法C、電化學(xué)分析法D、近紅外法答案：B208.處理測汞用樣品時，不可采用（）。A、干法灰化法B、高壓消解法C、微波消解法D、常溫消解法答案：A209.往復(fù)式柱塞泵是一種（）。A、恒壓泵B、恒流泵C、無脈沖泵D、流量較難調(diào)節(jié)的輸液泵答案：B210.檢驗(yàn)油脂的透明度所用的光源是()。A、自然光B、散射光C、乳白燈泡發(fā)射的光D、線光源答案：C211.微量天平可稱準(zhǔn)至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱取試樣()。A、0.0002gB、0.001gC、0.002gD、0.02g答案：D212.防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A、由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)B、由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)C、寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)D、由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)答案：A213.稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，()將硫酸加到水中。A、快速地B、緩慢地C、開頭快速，最后緩慢地D、快速慢速都可以答案：B214.我國糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量為()。A、不得檢出B、0.05mg/kgC、0.5mg/kgD、5.0mg/kg答案：B215.采用300g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為300.0g，加水180.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為520F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、120B、180C、60.0D、60.6答案：D216.根據(jù)GB/20572《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》，小麥需制備成小麥粉后加工成饅頭品嘗。其中小麥制粉的出粉率要求達(dá)到()。A、65%以上B、65%-70%C、70%-75%D、65%-75%答案：D217.面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線到達(dá)峰值前與500F.U.線相交以后，()，兩個交點(diǎn)相應(yīng)的時間差值稱為穩(wěn)定時間。A、粉質(zhì)曲線中線到達(dá)500F.U.線相交B、粉質(zhì)曲線到達(dá)1000F.U.線相交C、曲線下降第二次與500F.U.線相交并離開此線D、粉質(zhì)曲線中線下降30F.U.線相交答案：C218.()可作為原子吸收分光光度計(jì)的光源。A、空心陰極燈、無極放電燈B、空心陰極燈、鎢燈C、氘燈、鎢燈D、氘燈、氙燈答案：A219.測定小麥樣品的蛋白質(zhì)含量，雙試驗(yàn)結(jié)果為10.20%、9.80%，相對相差為()。A、2.0%B、4.0%C、6.0%D、8.0%答案：B220.分析儀器出現(xiàn)故障后，應(yīng)該()。A、打開儀器，檢查各部件運(yùn)行狀況B、拆下可能出現(xiàn)的故障部件，寄送廠家維修C、立即關(guān)機(jī)直接找廠家上門維修D(zhuǎn)、查看儀器不能正常工作的狀況和程度答案：D221.植物油樣品測定黃曲霉毒素含量時，采樣量應(yīng)大于（）。A、100mLB、200mLC、500mLD、1000mL答案：D222.氣相色譜分析時，渦流擴(kuò)散項(xiàng)、分子擴(kuò)散項(xiàng)及()是引起譜峰擴(kuò)展的主要因素。A、柱前效應(yīng)B、柱后效應(yīng)C、縱向擴(kuò)散項(xiàng)D、傳質(zhì)阻力項(xiàng)答案：D223.稻谷蒸煮品嘗試驗(yàn)時，對于個別分值超過平均值()的數(shù)據(jù)應(yīng)該舍棄，然后重新計(jì)算平均值作為嘗評結(jié)果。A、5分B、7分C、9分D、10分答案：D224.按GB5009.3-2016第一法進(jìn)行玉米水分含量測定時，樣品稱樣量為3.0000g,烘干3小時、4小時、5小時、6小時后的樣品質(zhì)量分別為2.6000g、2.5800g、2.5782g、2.5750g,則該樣品的水分為（）。A、13.3B、14.0C、14.1D、14.2答案：B225.饅頭的比容是指蒸制后()與饅頭質(zhì)量比值。A、面團(tuán)質(zhì)量B、面團(tuán)體積C、饅頭體積D、小麥粉質(zhì)量答案：C226.在國家標(biāo)準(zhǔn)中將小麥粉、玉米粉的脂肪酸值作為控制指標(biāo)，規(guī)定脂肪酸值不得超過()KOHmg/100mg（以濕基計(jì)）。A、60B、70C、80D、90答案：C227.苯甲酸、山梨酸是食品生產(chǎn)中常用的()。A、酸味劑B、防腐劑C、增香劑D、穩(wěn)定劑答案：B228.磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是()。A、吸收硫化物B、吸收還原性氣體C、吸收氧化性氣體D、吸收二氧化碳答案：C229.按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定油脂過氧化值的過程中，當(dāng)用硫代硫酸鈉溶液滴定時，用力振搖被滴定液的目的是()。A、加快碘離子與過氧化物的反應(yīng)速度B、加快碘與硫代硫酸鈉的反應(yīng)速度C、增加水溶液與異辛烷的接觸面積D、加速碘向水溶液轉(zhuǎn)移的速度答案：D230.設(shè)分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結(jié)果的相對誤差≤±0.1%，稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()g。A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g答案：B231.氣相色譜用氣瓶顏色為()。A、氫氣為綠底紅字，氮?dú)鉃楹诘S字。B、氮?dú)鉃榫G底紅字，氫氣為黑底黃字。C、氫氣、氮?dú)饩鶠榫G底紅字。D、氫氣、氮?dú)饩鶠楹诘S字。答案：A232.在未注明具體要求時，化學(xué)分析用水應(yīng)符合《GB6682—1992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和實(shí)驗(yàn)方法》中()水規(guī)定。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C233.氣相色譜法主要用于()的分析。A、低分子量、易揮發(fā)有機(jī)化合物B、大分子、熱不穩(wěn)定的有機(jī)化合物C、高沸點(diǎn)、熱氯基酸、蛋白質(zhì)D、陰離子及陽離子答案：A234.在測定油脂脂肪酸組成時，首先必須將甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通過()轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯，才能采用氣相色譜法進(jìn)行測定。A、還原B、氧化C、烷硅化D、甲酯化答案：D235.使用實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)時，可以通過調(diào)節(jié)()來保證出粉率和出粉質(zhì)量。A、進(jìn)料速度、吹風(fēng)量的大小、磨輥軋距B、進(jìn)料速度、吹風(fēng)量的大小、C、吹風(fēng)量的大小、磨輥軋距D、進(jìn)料速度、磨輥軋距答案：A236.布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)主要是由（）完成小麥的磨粉。A、4個齒輥組成皮磨和心磨的粉碎方式B、4個固定磨輥組成連續(xù)三次的粉碎方式C、兩對磨輥組成3道皮磨與3道心磨的粉碎方式D、3個齒輥交錯放組成2道皮磨和一對光輥組成心磨的粉碎方式答案：B237.大米蛋白中80%以上是（）。A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白答案：D238.精密度是指在重復(fù)性條件下，測得值與()之間相符合的程度。A、真實(shí)值B、平均值C、離散值D、可疑值答案：B239.同一系統(tǒng)中，基本單元不同，摩爾質(zhì)量也不同。以下表達(dá)式錯誤的有()。A、當(dāng)M（Ca2+）=20.04g/mol時，則M（12Ca2+）=40.08g/molB、當(dāng)M（H2SO4）=98.074g/mol時，則M（12H2SO4）=49.037g/molC、當(dāng)M（15KMnO4）=31.608g/mol時，則M（KMnO4）=158.04g/molD、Z·M（B）=M（B）Z1答案：A240.()是氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時的最常用檢測器。A、火焰光度檢測器B、電子捕獲檢測器C、熱導(dǎo)池檢測器D、氫火焰離子化檢測器答案：B241.測量磷化物時，磷化物遇水和酸，放出磷化氫，蒸出后吸收于()，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫還原成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸B、酸性高錳酸鉀溶液中被還原成磷酸C、鹽酸中生成磷酸D、水中生成磷酸答案：A242.凱氏定氮法測定糧油及其制品中粗蛋白含量時，消化過程中所用的主要試劑為()。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃乙酸答案：A243.使用肖邦仿工業(yè)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時，對于軟麥、中軟麥等小麥應(yīng)將入磨水分調(diào)節(jié)至()。A、13%B、14%C、15%D、16%答案：D244.油脂脂肪酸含量測定時，通常加入的內(nèi)標(biāo)物為（）。A、十一烷酸甘油三酯B、十一烷酸甲酯C、十八烷酸甘油三酯D、十八烷酸甲酯酯答案：A245.下圖是甲、乙、丙三個射擊運(yùn)動員打靶的示意圖。對彈著點(diǎn)的分布情況進(jìn)行評價，不正確的說法是()。A、甲的準(zhǔn)確度高B、乙的精密度高C、丙的系統(tǒng)誤差未消除D、丙的精密度不高答案：C246.一般情況下需在磨粉前24h進(jìn)行()。A、干燥小麥B、測定小麥水分C、加水潤麥D、混合小麥樣品答案：C247.根據(jù)膠稠度的大小可把稻米分為三級：軟膠稠度的米膠長度為（）mm或以上。A、41B、51C、61D、71答案：C248.原始記錄書寫出現(xiàn)錯誤時可按下法進(jìn)行處理()。A、將錯誤的數(shù)字用橡皮擦輕輕擦掉，改填正確的數(shù)字B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、將原始記錄撕掉重抄，既正確又美觀D、在要更改的數(shù)字上劃雙橫線（保留原字跡清晰可辨），在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，并在更改處蓋上更改人條章或在近旁簽上更改人姓名答案：D249.（）應(yīng)當(dāng)制定糧食質(zhì)量安全事故處置方案。A、縣級以上糧食行政管理部門B、糧食經(jīng)營者C、省級糧食行政管理部門D、糧食經(jīng)營管理者答案：B250.應(yīng)()更換儀器內(nèi)的干燥劑，以保證分光光度計(jì)單色器和光路系統(tǒng)的干燥。A、每天B、每年C、定期D、經(jīng)常答案：D251.油脂相對密度計(jì)算公式中，0.00064的含義為()。A、在10℃～30℃范圍內(nèi)，每差1℃時玻璃的膨脹系數(shù)B、在10℃～30℃范圍內(nèi)，每差1℃時水的膨脹系數(shù)C、在10℃～30℃范圍內(nèi)，每差1℃時水與玻璃的平均膨脹系數(shù)D、在10℃～30℃范圍內(nèi)，每差1℃時植物油的膨脹系數(shù)答案：D252.檢驗(yàn)報(bào)告中關(guān)鍵的內(nèi)容是()。A、書面設(shè)計(jì)美觀大方B、制表、校核、批準(zhǔn)人都要簽字C、檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠D、相關(guān)內(nèi)容與委托書一致答案：C253.《計(jì)量法》規(guī)定，國家法定計(jì)量單位的名稱、符號由()公布。A、國家計(jì)量行政主管部門B、省以上人民政府C、人大常委會D、國務(wù)院答案：D254.下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A、連續(xù)光譜燈校正法B、塞曼效應(yīng)背景校正法C、基體溶液校正D、標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：D255.雙硫腙比色法測定鋅含量時,其測定原理是基于()。A、氧化還原反應(yīng)B、酸堿中和反應(yīng)C、絡(luò)合沉淀D、螯合反應(yīng)答案：D256.艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐萘類農(nóng)藥是我國（）的農(nóng)藥。A、廣泛使用B、污染嚴(yán)重的C、成品糧儲藏時用D、很少使用答案：D257.測定糧食脂肪酸值使用的微量堿式滴定管，使用前檢漏采用（）。A、自來水B、95％乙醇C、蒸餾水D、待滴定用的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：C258.磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入酸性高錳酸鉀溶液的目的是()。A、吸收還原性氣體B、吸收磷化氫氣體C、吸收硫化物D、吸收二氧化碳答案：A259.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指()。A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物答案：C260.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動的長度，主要表示（）。A、淀粉的糊化趨勢B、淀粉冷卻的回生趨勢C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢D、淀粉的凝膠特性答案：C261.粉質(zhì)試驗(yàn)結(jié)束后，專用滴定管保存時可采用()，以便于下次使用。A、放空剩余液體，加入稀堿B、放空剩余液體，加入濃堿C、放空剩余液體，加入專用油D、以上都不對答案：D262.檢測器、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)及()等部分組成氣相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)。A、光源、原子化器、分光系統(tǒng)B、光源、原子化系統(tǒng)、單色器C、氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱D、氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、分光系統(tǒng)答案：C263.氣相色譜法測定食品中山梨酸、苯甲酸及其鹽，在標(biāo)準(zhǔn)推薦的色譜參考條件下，苯甲酸保留時間與山梨酸的保留時間相比()。A、大于山梨酸B、小于山梨酸C、等于山梨酸D、不能確定答案：A264.對糧油質(zhì)量（衛(wèi)生）檢驗(yàn)員進(jìn)行實(shí)際操作指導(dǎo)之前，可采用訪談法與被訪談?wù)哌M(jìn)行面對面的交談來獲取培訓(xùn)指導(dǎo)需求的信息。訪談的內(nèi)容不包括()。A、學(xué)員的嗜好和性格B、學(xué)員的學(xué)歷和工作經(jīng)歷C、學(xué)員的知識水平和自學(xué)能力D、學(xué)員的專業(yè)工齡和勝任工作的情況答案：A265.樣品如果不能及時進(jìn)行檢驗(yàn)，對易腐敗的樣品可加入適當(dāng)防腐劑（以不干擾測定為原則），并在()下保存。A、高溫B、低溫C、中溫D、通風(fēng)答案：B多選題1.感官分析樣品質(zhì)量時,下列檢驗(yàn)方法屬于標(biāo)度和類別檢驗(yàn)是()。A、分析性檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、評分法檢驗(yàn)D、排序法檢驗(yàn)答案：CD2.有關(guān)樣品保管、制備描述不準(zhǔn)確的是（）。A、高水分的樣品可在扦樣后立即置于低溫、干燥條件下保存。B、檢測質(zhì)量指標(biāo)及重金屬污染物含量的大米樣品，用潔靜、可密封的不銹鋼罐存放于低溫干燥處。C、上午9點(diǎn)稻谷樣品粉碎后，存放于4℃冰箱中，第二天上午10點(diǎn)取出后，測定該稻谷樣品的水分。D、將小麥樣的麩皮單獨(dú)粉碎，與已粉碎的小麥混勻，制得小麥試樣。答案：ABC3.油脂碘值測定結(jié)果可以（）。A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度B、在一定條件下判別是否為純品油脂C、計(jì)算氫化油脂時的加堿量D、判斷油脂的干性程度答案：ABD4.()可用于糧食、油料中粗脂肪測定時的抽提試劑。A、石油醚B、乙醚C、乙醇D、正己烷答案：ABD5.在氫化物發(fā)生-原子熒光法測定元素含量時，通過化學(xué)反應(yīng)改變干擾元素的價態(tài)，可有效消除（）A、氣相干擾B、液相干擾C、電離干擾D、光譜干擾答案：AB6.“中國好糧油”標(biāo)準(zhǔn)是獨(dú)立于現(xiàn)有糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之外的一類糧油標(biāo)準(zhǔn)，遵照安全是底線、按照用途進(jìn)行分類定等、強(qiáng)調(diào)原糧的品質(zhì)一致性、（）等原則制定。A、注重衛(wèi)生B、注重營養(yǎng)C、體現(xiàn)適度加工，節(jié)糧減損D、標(biāo)準(zhǔn)中還應(yīng)有質(zhì)量追溯信息答案：BCD7.儲藏過程中糧食變苦與（）的作用和活性密切相關(guān)。A、淀粉酶B、過氧化物酶C、過氧化氫酶D、脂肪氧化酶答案：BCD8.稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、（）、淀粉的糊化特性等來表示。A、碘呈色反應(yīng)B、堊白粒率C、直鏈淀粉含量D、黃粒米率答案：AC9.下列對樣品預(yù)處理過程的凈化方法描述正確的是（）。A、凈化是利用待測物質(zhì)在兩種溶劑中的相比不同進(jìn)行的B、提高凈化效果的關(guān)鍵是選擇一種好的萃取劑C、當(dāng)溶質(zhì)之間的分配系數(shù)差異較小時常用增大萃取劑體積的方法提高萃取效率D、選用非極性溶劑做萃取劑時為了提高萃取效果可在水中加入某些鹽類答案：BD10.二醇基鍵合相適用于分離（）。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、芳香化合物D、有機(jī)酸答案：AD11.下列指標(biāo)測定時，可不測量試樣水分的有（）。A、小麥硬度指數(shù)B、大米直鏈淀粉含量C、面筋吸水率D、小麥蒸煮品質(zhì)評定中的制粉實(shí)驗(yàn)答案：BC12.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門會同國務(wù)院有關(guān)行政主管部門對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行（）。A、規(guī)范B、引導(dǎo)C、管理D、監(jiān)督答案：ABD13.定量分析中稱取試樣常用的方法有()。A、直接稱量法B、間接稱量法C、減量稱量法D、指定質(zhì)量稱樣法答案：ACD14.下列（）是檢驗(yàn)方案中不可缺少的內(nèi)容。A、依據(jù)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)B、使用的儀器設(shè)備C、扦樣方式D、樣品的管理答案：ABD15.可見分光光度計(jì)通常選擇（）作為光源。A、鎢燈B、鹵鎢燈C、氘燈D、空心陰極燈答案：AB16.有關(guān)隨機(jī)誤差的描述正確的是()。A、隨機(jī)誤差具有偶然性B、隨機(jī)誤差的大小、正負(fù)出現(xiàn)的幾率是相等的C、隨機(jī)誤差在分析中是不可避免的D、由于隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循答案：ABC17.在小麥粉加工過程中，按照制粉工藝的要求，研磨中間產(chǎn)品按粒度分成：麩片、（）和小麥粉四類。A、粗粒B、粗粉C、普通粉D、特制粉答案：AB18.大米中擬除蟲菊酯殘留量測定時，采用柱層析法進(jìn)行樣品提取液的凈化，層析柱的填料為()。A、無水硫酸鈉B、中性氧化鋁C、酸性氧化鋁D、活性炭粉答案：AB19.可以采用（）法進(jìn)行食品感官評價的評分試驗(yàn)。A、直接評分B、平均評分C、加權(quán)評分D、分檔評分答案：ACD20.編寫糧油培訓(xùn)講義，應(yīng)（）。A、不同對象有不同講義B、講義內(nèi)容應(yīng)重點(diǎn)突出糧油質(zhì)檢發(fā)展新成果C、講義篇幅不宜冗長D、講義文字簡潔、通俗易懂，富有邏輯性答案：ACD21.氣相色譜常用的檢測器中，破壞型檢測器包括（）。A、FIDB、TSDC、ECDD、FPD答案：ABD22.GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，適用于糧食、油料水分含量測定的是（）。A、105℃烘干法B、蒸餾法C、卡爾·費(fèi)休法D、減壓干燥法答案：AD23.使用小麥實(shí)驗(yàn)室磨粉機(jī)時，可調(diào)節(jié)（）來控制出粉率和出粉的質(zhì)量。A、小麥進(jìn)料的速度B、小麥水分的調(diào)節(jié)C、磨輥軋距的大小D、室溫的控制答案：ABCD24.檢驗(yàn)小麥質(zhì)量指標(biāo)，購置天平時應(yīng)考慮（）。A、天平的型號B、天平的稱量范圍要覆蓋被測小麥的稱樣量的變化范圍C、小麥質(zhì)量檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)對天平精度的要求D、天平重復(fù)稱量的極限誤差應(yīng)小于被測參數(shù)允許誤差的1/3～1/10。答案：BCD25.在液相色譜分析中，對組分分離度影響較小的是（）。A、改變固定相種類B、改變流動相流速C、改變流動相溫度D、改變流動相種類答案：BC26.可以采用（）法進(jìn)行食品感官評價的評分試驗(yàn)。A、直接評分B、平均評分C、加權(quán)評分D、分檔評分答案：ACD27.關(guān)于誤差描述正確的是（）A、誤差的存在和產(chǎn)生的原因均有一定的規(guī)律性B、誤差雖是客觀存在的，但是可以通過一些方法和技術(shù)予以消除C、系統(tǒng)誤差對分析結(jié)果的影響比較固定D、粗大誤差的出現(xiàn)沒有一定的規(guī)律答案：ACD28.選用極性固定液混合物時，一般情況下先出峰的組分可能是()。A、非極性組分B、低沸點(diǎn)組分C、極性組分D、高沸點(diǎn)組分答案：AB29.布勒實(shí)驗(yàn)?zāi)ビ尚L(fēng)分離器、進(jìn)料器、（）、驅(qū)動裝置等部件組成。A、兩對磨輥B、三對磨輥C、兩種篩子D、三種篩子答案：AD30.采用GB5009.265高效液相色譜法測定食品中多環(huán)芳烴時，樣品提取液可用（）凈化。A、PSA和C18B、硅膠C、弗羅里硅土D、石墨化炭黑答案：AC31.預(yù)包裝大豆油的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容，除了應(yīng)符合GB7718、GB28050的要求外，還必需標(biāo)示（）。A、加工工藝B、產(chǎn)品的原產(chǎn)國C、轉(zhuǎn)基因原料信息D、致敏物質(zhì)答案：ABC32.下列食品中，黃曲霉毒素B1的限量為≤5μg/kg的是（）。A、小麥B、豆類C、大米D、菜籽油答案：AB33.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制可采取下列（)方法。A、同一樣品的不同特性結(jié)果的相關(guān)性分析B、保留樣品的重復(fù)性試驗(yàn)C、不同方法對同一樣品的測試D、與其他同行實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行比對試驗(yàn)答案：ABC34.不屬于可見分光光度計(jì)的部件有()。A、氘燈B、光柵C、石英比色皿D、光電倍增管答案：AC35.下列甜味劑可用于面包中的有（）。A、糖精鈉B、甜蜜素C、阿力甜D、安賽蜜答案：ABD36.按現(xiàn)行《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》，執(zhí)行雙扣（價、量）的指標(biāo)是（）。A、水分B、不完善粒C、生霉粒D、雜質(zhì)答案：AD37.下述可疑值判斷方法表述不正確的是（）。A、Q檢驗(yàn)法比狄克遜檢驗(yàn)法適用范圍廣B、Q檢驗(yàn)法準(zhǔn)確性低于格魯布斯檢驗(yàn)法C、應(yīng)用3準(zhǔn)則可剔除測量結(jié)果中多個異常值D、F檢驗(yàn)可用于多次測量值的可疑值的剔除答案：AD38.以下哪些真菌毒素在我國現(xiàn)行糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有限量規(guī)定（）A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素答案：ABC39.氣相色譜法測定谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留計(jì)算結(jié)果表述要求，下列說法正確的是（）。A、報(bào)告算術(shù)平均值的兩位有效數(shù)字B、在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的15%。C、敵敵畏、甲拌磷、倍硫磷、殺螟硫磷相對相差≤10%。D、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、稻瘟凈相對相差≤15%。答案：AB40.檢驗(yàn)操作規(guī)范適用范圍中，應(yīng)說明（）。A、所適用的產(chǎn)品B、方法特性和基本步驟C、檢出限和定量測定范圍D、選擇這一分析步驟的理由答案：AC41.按我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，植物油脂中的不溶性雜質(zhì)含量是指不溶于（）的物質(zhì)及外來雜質(zhì)的量。A、石油醚B、正己烷C、乙醚D、95%乙醇答案：ABD42.液-液萃取法是農(nóng)藥和真菌毒素檢測中常用的一種分離凈化方法，操作過程中，采用（）等措施通?？梢员苊饣蛳榛F(xiàn)象的發(fā)生。A、改變?nèi)芤簆H值B、選用小體積分液漏斗C、滴加數(shù)滴醇類D、快速振搖答案：AC43.糧食中苯并芘的主要來源為（）。A、工業(yè)生產(chǎn)污染水源B、煙道氣烘干C、農(nóng)藥污染土壤D、煤、石油等燃料不完全燃燒污染大氣答案：BD44.GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的推薦標(biāo)示內(nèi)容包括（）。A、產(chǎn)品批號B、食用方法C、營養(yǎng)標(biāo)簽D、致敏物質(zhì)答案：ABD45.()是糧食樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測定時提取液凈化操作中的常用試劑。A、硫酸B、活性炭C、脫脂棉D(zhuǎn)、中性氧化鋁答案：BD46.采用外標(biāo)法進(jìn)行色譜定量分析時，（）。A、進(jìn)樣量需準(zhǔn)確B、樣品中所有組分均應(yīng)出峰C、不要求所有組分都出峰D、要求已知樣品中所有組分的定量校正因子答案：AC47.使用化學(xué)試劑時應(yīng)注意，實(shí)驗(yàn)完畢后，剩余藥品要做到（）。A、不用手接觸藥品B、不放回原瓶C、不隨意丟棄D、不拿出實(shí)驗(yàn)室，要放入指定容器內(nèi)答案：ABCD48.對近紅外光譜分析方法的正確表述是（）。A、近紅外光譜法與紫外、可見光譜法定量分析依據(jù)是朗伯-比爾定律B、在定量模型建立后，近紅外法可以實(shí)現(xiàn)糧食水分、蛋白質(zhì)、粗脂肪等的快速測定C、測定糧食蛋白質(zhì)、粗脂肪時，在使用狀態(tài)下每天至少用監(jiān)控樣品對分析儀監(jiān)測一次D、優(yōu)良的近紅外定量模型，可使其測定結(jié)果的準(zhǔn)確度達(dá)到或超過經(jīng)典方法答案：BC49.量的基本特點(diǎn)為（）。A、可以定量表達(dá)B、存在于某一量制中C、能通過比較（試驗(yàn)）得出D、能通過計(jì)算得出答案：ABC50.免疫親和柱凈化技術(shù)是近年來發(fā)展較快的一種真菌毒素測定的樣品前處理方法，它利用免疫化學(xué)反應(yīng)的原理，選擇性吸附樣品提取液中的（），提高了試樣的凈化效果和檢測靈敏度。A、抗體B、抗原C、真菌毒素D、蛋白類、脂類、糖類答案：BC51.新的礱谷機(jī)使用前通常需要調(diào)節(jié)的是（）。A、進(jìn)料斗B、膠輥間距C、風(fēng)機(jī)風(fēng)口大小D、糙米抽屜答案：BC52.在現(xiàn)行糧食及其制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，采用面團(tuán)穩(wěn)定時間作為品質(zhì)指標(biāo)的有（）。A、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥B、優(yōu)質(zhì)弱筋小麥C、小麥粉D、各類專用粉答案：ABD53.適用于滴定分析法的化學(xué)反應(yīng)必須具備的條件是（）。A、反應(yīng)完全B、一級反應(yīng)C、反應(yīng)迅速D、等當(dāng)點(diǎn)易判別答案：ACD54.下列農(nóng)藥不屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A、三唑酮B、葉蟬散C、敵殺死D、林丹答案：ABCD55.依據(jù)GB/T15682進(jìn)行稻谷蒸煮品質(zhì)評價，稱取10g試樣制備米飯時采用的加水方式是（）。A、秈米加蒸餾水為試樣量的1.6倍B、粳米加蒸餾水為試樣量的1.3倍C、秈米加入蒸餾水15mLD、粳米加入蒸餾水12mL答案：AB56.除采用對照試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、回收率實(shí)驗(yàn)外，還可以通過（）減少系統(tǒng)誤差。A、定期檢定計(jì)量器具B、人員比對C、能力驗(yàn)證D、人員培訓(xùn)答案：ABCD57.下列糧油品種中，容易污染黃曲霉毒素的糧種有（）。A、大豆B、玉米C、棉籽D、花生答案：BCD58.配制下列標(biāo)準(zhǔn)溶液時，采用指定質(zhì)量稱量法稱取基準(zhǔn)物質(zhì)的是（）。A、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、磷化物標(biāo)準(zhǔn)溶液D、鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：CD59.采用氣相色譜法測定氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，通常可采用的色譜柱固定液有（）。A、OV-1B、OV-17C、OV-1701D、PEG-20M答案：ABC60.按照GB/T2250方法采用高效液相色譜法測定植物油脂中苯并[a]芘時，必須()。A、佩戴口罩B、佩戴抗有機(jī)溶劑的手套C、室內(nèi)應(yīng)保持陽光直接照射、通風(fēng)良好D、標(biāo)準(zhǔn)品配制、溶液轉(zhuǎn)移、定容等操作應(yīng)在白搪瓷盤中進(jìn)行答案：ABD61.對實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述正確的是（）。A、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過資質(zhì)認(rèn)定B、建立完善的管理體系并保持其有效運(yùn)行是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的核心C、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定是法律法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為D、準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面，共25個要素答案：ABC62.應(yīng)用伊紅Y-亞甲基藍(lán)染色法檢驗(yàn)大米加工精度，經(jīng)染色后米粒呈現(xiàn)藍(lán)綠色的部位是（）。A、果皮B、種皮C、胚乳D、胚答案：ABD63.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字為二位的是（）A、3800B、0.038C、3.80×103D、pH值3.80答案：BD64.用四氯化碳分離法測定粉類含砂量時，泥砂分離過程中可以使用的用具有（）。A、牛角勺B、玻棒C、塑料勺D、不銹鋼勺答案：ABD65.屬于儀器設(shè)備操作規(guī)程內(nèi)容的是（）。A、實(shí)驗(yàn)室名稱B、儀器設(shè)備名稱C、起草人D、注意事項(xiàng)答案：ABCD66.應(yīng)用反相鍵合相-高壓液相色譜法測定苯并[a]芘時，凈化、濃縮后的提取液可（）。A、直接上柱分析B、以石油醚溶解定容C、四氫呋喃溶解定容D、流動相溶解定容答案：CD67.以下屬于再現(xiàn)性特征的是（）。A、準(zhǔn)確性B、順序性C、封閉性D、可再現(xiàn)性答案：BCD68.關(guān)于實(shí)驗(yàn)室廢氣處理，正確的是()。A、加熱酸、堿溶液和有機(jī)物消化，應(yīng)在通風(fēng)櫥里進(jìn)行B、原子光譜儀的原子化器部分產(chǎn)生的氣體，應(yīng)有專用排氣裝置排出室外C、汞元素的操作室必須有良好的全室通風(fēng)裝置D、實(shí)驗(yàn)室排出的廢氣量較少時，一般可由通風(fēng)裝置直接排至室外答案：ABC69.采用酯交換法進(jìn)行植物油脂肪酸組成的氣相色譜分析時，進(jìn)樣后只出溶劑峰，可能與（）等因素有關(guān)。A、分流比過低B、進(jìn)樣針堵塞C、氣化室溫度過低D、甲酯化試劑含水答案：CD70.同一系統(tǒng)中，基本單元不同，摩爾質(zhì)量也不同。以下摩爾質(zhì)量表達(dá)錯誤的是（）。A、M（1/2Ca2+）=10.02g/molB、M（H2SO4）=24.185g/molC、M（1/2H2SO4）=49.037g/molD、M（KMnO4）=31.608g/mol答案：ABD71.原子熒光法測定砷、汞前一定要開啟氬氣，氬氣的作用是()。A、屏蔽氣B、載氣C、燃燒氣D、氫氬火焰的助燃?xì)獯鸢福篈B72.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液用()基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)定。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、碳酸鈉C、硼砂D、重鉻酸鉀答案：BC73.應(yīng)用近紅外光譜分析時，形成異常樣品的原因可能來自以下幾個方面（）。A、樣品中待測成分的含量超過了該儀器定標(biāo)模型的范圍B、采用了錯誤的定標(biāo)模型C、樣品中雜質(zhì)過多D、樣品的溫度超出定標(biāo)模型規(guī)定的溫度范圍答案：ABCD74.有的將寫錯的數(shù)據(jù)用橡皮擦、小刀刮、涂改液涂改或干脆撕掉重抄，這些做法只是為了保持原始記錄的表面整潔，而忽略了原始記錄的（）。A、原始性B、準(zhǔn)確性C、真實(shí)性D、可追溯性答案：ACD75.黃曲霉毒素B1難溶于水、已烷等，易溶于（）A、三氯甲烷B、石油醚C、丙酮D、正己烷答案：AC76.糧食和儲備行政管理部門在監(jiān)督檢查過程中，可以進(jìn)入糧食經(jīng)營者經(jīng)營場所，檢查（）情況。A、糧食數(shù)量B、糧食質(zhì)量C、糧食儲存安全D、企業(yè)安全生產(chǎn)答案：ABC77.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的應(yīng)（）。A、撤銷該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)B、沒收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用C、處罰款D、終身不得從事食品檢驗(yàn)工作答案：ABC78.對稻谷加工工藝影響較大的籽粒形態(tài)特征是（）。A、粒形B、粒色C、粒質(zhì)D、縱向溝紋答案：ACD79.免疫親和柱凈化技術(shù)是近年來發(fā)展較快的一種真菌毒素測定的樣