國(guó)企白酒面試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造中，哪種微生物起到主要糖化作用？（）A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線菌答案：B2.以下哪種香型白酒的主體香成分是己酸乙酯？（）A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型答案：B3.白酒蒸餾過程中，最先餾出的酒精度數(shù)（）。A.最高B.最低C.中等D.不確定答案：A4.白酒儲(chǔ)存老熟過程中，以下哪種變化不會(huì)發(fā)生？（）A.氧化反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.裂變反應(yīng)答案：D5.以下哪種原料不是白酒釀造的主要原料？（）A.高粱B.玉米C.紅薯D.蘋果答案：D6.白酒品評(píng)時(shí)，品評(píng)的溫度一般在（）。A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃答案：C7.濃香型白酒發(fā)酵的窖池材料一般是（）。A.石頭B.不銹鋼C.黃泥D.塑料答案：C8.醬香型白酒的生產(chǎn)周期（）。A.最短B.較短C.較長(zhǎng)D.最長(zhǎng)答案：D9.以下哪個(gè)地區(qū)不是著名的白酒產(chǎn)區(qū)？（）A.貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)B.四川宜賓C.江蘇宿遷D.海南三亞答案：D10.白酒包裝中，防止酒液滲漏的主要是（）。A.瓶蓋B.瓶身C.標(biāo)簽D.外盒答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造過程中，影響酒質(zhì)的因素有（）。A.原料質(zhì)量B.微生物種類C.釀造工藝D.儲(chǔ)存環(huán)境答案：ABCD2.以下哪些屬于白酒中的有害物質(zhì)？（）A.甲醇B.雜醇油C.鉛D.酯類答案：ABC3.白酒的營(yíng)銷渠道包括（）。A.經(jīng)銷商B.專賣店C.電商平臺(tái)D.酒吧答案：ABC4.以下哪些是白酒品牌文化建設(shè)的要素？（）A.歷史傳承B.釀造工藝宣傳C.名人代言D.地域文化答案：ABD5.白酒品評(píng)的指標(biāo)包括（）。A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD6.在白酒儲(chǔ)存過程中，需要注意（）。A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)答案：ABCD7.以下哪些屬于白酒企業(yè)的社會(huì)責(zé)任？（）A.保證產(chǎn)品質(zhì)量B.保護(hù)環(huán)境C.參與公益活動(dòng)D.員工福利保障答案：ABCD8.白酒釀造中，制曲的目的是（）。A.提供微生物B.糖化C.產(chǎn)香D.調(diào)節(jié)酸度答案：ABC9.影響白酒市場(chǎng)需求的因素有（）。A.消費(fèi)者收入B.消費(fèi)觀念C.政策法規(guī)D.季節(jié)變化答案：ABCD10.白酒企業(yè)的創(chuàng)新可以體現(xiàn)在（）。A.釀造技術(shù)B.包裝設(shè)計(jì)C.營(yíng)銷模式D.企業(yè)管理答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀過程。（）答案：錯(cuò)誤2.清香型白酒的生產(chǎn)工藝比濃香型白酒簡(jiǎn)單。（）答案：正確3.白酒中的酒精含量越高，品質(zhì)就越好。（）答案：錯(cuò)誤4.白酒企業(yè)的品牌知名度只取決于廣告宣傳。（）答案：錯(cuò)誤5.在白酒釀造中，水的質(zhì)量不重要。（）答案：錯(cuò)誤6.白酒的價(jià)格越高，其收藏價(jià)值就一定越高。（）答案：錯(cuò)誤7.醬香型白酒只能用高粱釀造。（）答案：錯(cuò)誤8.白酒品評(píng)師可以通過短期培訓(xùn)快速成為優(yōu)秀品評(píng)師。（）答案：錯(cuò)誤9.白酒企業(yè)不需要關(guān)注環(huán)境保護(hù)。（）答案：錯(cuò)誤10.電商平臺(tái)的發(fā)展對(duì)傳統(tǒng)白酒銷售渠道沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒釀造的基本工藝流程。答案：原料粉碎→配料→蒸煮糊化→冷卻→加曲→糖化發(fā)酵→蒸餾→陳釀→勾調(diào)→包裝。2.白酒中雜醇油的危害有哪些？答案：雜醇油含量高時(shí)，會(huì)使人神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人感覺頭痛、頭暈等，過量攝入有一定毒性。3.請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明白酒品牌文化的作用。答案：增強(qiáng)品牌辨識(shí)度、提升產(chǎn)品附加值、傳承傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度等。4.簡(jiǎn)述白酒儲(chǔ)存老熟的原理。答案：通過氧化、還原、酯化、水解等化學(xué)反應(yīng)，使酒中的成分趨于平衡，口感和香氣更協(xié)調(diào)。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在白酒釀造中實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排？答案：可改進(jìn)釀造設(shè)備提高能源利用率，利用余熱回收技術(shù)，合理利用水資源，采用環(huán)保型的包裝材料等。2.討論白酒企業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。答案：注重產(chǎn)品質(zhì)量提升，創(chuàng)新營(yíng)銷模式，加強(qiáng)品牌文化建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等。3.如何