幼兒食堂儲存管理制度一、總則1.目的為加強幼兒食堂儲存管理，確保食品及相關物資的安全、質量，保障幼兒飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本園幼兒食堂所有食品、食材、調料、餐具、廚具及其他相關物資的儲存管理。3.基本原則遵循分類存放、先進先出、定期檢查、確保安全的原則，保證儲存物資的質量和安全。二、食品儲存管理1.食品采購嚴格按照食品安全標準采購食品，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品來源可靠、質量合格。采購的食品應索取并留存供應商資質證明文件、食品合格證明文件等相關資料。2.食品驗收食品到貨后，必須由專人負責驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保與采購訂單一致。檢查食品的感官性狀，如有無變質、異味、霉變、蟲蛀等，不符合要求的食品不得入庫。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等，驗收人員簽字確認。3.食品儲存條件食品應分類存放在專用的食品倉庫內，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。主食、副食應分開存放，易腐食品應冷藏或冷凍保存，如肉類、禽類、魚類、奶制品、豆制品等。干貨、調味品等應存放在干燥、通風的貨架上，避免受潮、發(fā)霉。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。4.食品庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數量、出入庫日期、領用部門等。定期盤點庫存食品，確保賬實相符。如發(fā)現庫存差異，應及時查明原因并進行處理。遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，對過期、變質或損壞的食品應及時清理銷毀，并做好記錄。5.食品儲存期限嚴格按照食品保質期進行儲存，確保在保質期內使用。對于臨近保質期的食品，應進行標識并優(yōu)先使用，避免過期浪費。三、食材儲存管理1.食材采購采購新鮮、無污染的食材，優(yōu)先選擇本地當季食材，確保食材的品質和安全。與優(yōu)質的食材供應商建立長期合作關系，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食材驗收食材到貨后，驗收人員應仔細檢查食材的質量，包括外觀、色澤、氣味、質地等，確保符合采購要求。對蔬菜、水果等應進行農藥殘留檢測，檢測合格后方可入庫。驗收合格的食材應及時入庫，并做好驗收記錄。3.食材儲存方式蔬菜、水果應分類存放在通風良好的貨架或冷藏庫內，避免擠壓、碰撞，保持新鮮度。肉類、禽類、魚類等食材應冷凍保存，溫度控制在18℃以下。干貨食材應存放在干燥、陰涼的地方，防止受潮、發(fā)霉。4.食材庫存管理建立食材庫存管理制度，定期對食材進行盤點，確保庫存數量準確。根據食材的使用情況，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。對變質、損壞的食材應及時清理，不得用于加工幼兒食品。四、調料儲存管理1.調料采購采購正規(guī)廠家生產的調料，確保調料的質量安全。選擇信譽良好的供應商，索取并留存供應商資質證明文件和產品合格證明文件。2.調料驗收調料到貨后，驗收人員應檢查調料的包裝、標簽、保質期等，確保符合要求。對調料的感官性狀進行檢查，如有無異味、變色、沉淀等，不合格的調料不得入庫。驗收合格的調料應及時入庫，并做好驗收記錄。3.調料儲存條件調料應存放在干燥、通風的調料倉庫內，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。不同種類的調料應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。易揮發(fā)的調料如酒精、醋等應密封保存。4.調料庫存管理建立調料庫存臺賬，記錄調料的出入庫情況，定期盤點庫存，確保賬實相符。根據調料的使用頻率和保質期，合理控制庫存數量，避免積壓過期。對過期或變質的調料應及時清理銷毀，并做好記錄。五、餐具、廚具儲存管理1.餐具、廚具采購采購符合食品安全標準的餐具、廚具，確保材質安全、無毒無害。選擇質量可靠、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確產品質量要求和售后服務。2.餐具、廚具驗收餐具、廚具到貨后，驗收人員應檢查其外觀、質量、規(guī)格等，確保符合采購要求。對餐具進行清洗、消毒后，檢查是否有破損、變形等情況，不合格的餐具不得入庫。驗收合格的餐具、廚具應及時入庫，并做好驗收記錄。3.餐具、廚具儲存方式餐具應存放在專用的餐具保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒，保持干燥、衛(wèi)生。廚具應分類存放在廚房的櫥柜或貨架上，擺放整齊，便于取用。刀具、案板等易污染的廚具應定期清洗消毒，晾干后存放。4.餐具、廚具庫存管理建立餐具、廚具庫存臺賬，記錄其出入庫情況，定期盤點庫存，確保賬實相符。根據幼兒就餐人數和廚房使用情況，合理控制餐具、廚具的庫存數量，避免浪費。對損壞或無法使用的餐具、廚具應及時清理更換，并做好記錄。六、倉庫管理1.倉庫布局倉庫應合理規(guī)劃布局，分為食品儲存區(qū)、食材儲存區(qū)、調料儲存區(qū)、餐具廚具儲存區(qū)等，并有明顯的標識。倉庫應設置足夠的貨架和貨位，確保物資存放整齊、有序，便于查找和管理。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除灰塵、雜物和蟲害。倉庫地面應保持干燥，無積水、無油污，墻壁、天花板應無蜘蛛網、無霉斑。倉庫內不得存放與食品儲存無關的物品，如雜物、垃圾等。3.倉庫通風與照明倉庫應安裝良好的通風設備，保持空氣流通，防止異味和潮氣積聚。倉庫應配備充足的照明設施，確保光線明亮，便于物資的檢查和盤點。4.倉庫安全倉庫應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期檢查維護，確保其性能良好。倉庫應設置防火、防盜、防潮、防蟲等設施，保障物資的安全儲存。倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫安全管理制度，嚴禁煙火，不得在倉庫內吸煙、使用明火。定期對倉庫進行安全檢查，發(fā)現安全隱患應及時整改，確保倉庫安全。七、人員管理1.人員培訓對倉庫管理人員進行定期培訓，培訓內容包括食品安全知識、儲存管理知識、倉庫操作規(guī)范等，提高其業(yè)務水平和管理能力。新入職的倉庫管理人員應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。2.人員職責倉庫管理人員應負責食品、食材、調料、餐具、廚具等物資的驗收、入庫、儲存、保管、發(fā)放等工作。嚴格遵守儲存管理制度，確保物資儲存安全、質量合格，做好庫存臺賬記錄，定期盤點庫存。負責倉庫的衛(wèi)生清潔、通風照明、安全檢查等工作，發(fā)現問題及時報告并處理。協(xié)助廚房工作人員做好物資的領用和發(fā)放工作，保證廚房工作的正常進行。八、監(jiān)督檢查1.定期檢查建立定期檢查制度，每周對倉庫儲存物資進行檢查，檢查內容包括食品質量、儲存條件、庫存數量等。每月對倉庫管理工作進行全面檢查，包括倉庫衛(wèi)生、通風照明、安全設施等方面。2.不定期抽查園領導或相關部門不定期對倉庫儲存管理情況進行抽查，發(fā)現問題及時提