公司后勤飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為加強公司后勤飯?zhí)霉芾恚瑸閱T工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。3.基本原則保障食品安全原則，嚴格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。服務(wù)至上原則，以滿足員工就餐需求為出發(fā)點，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，降低運營成本。二、飯?zhí)霉芾砺氊?.行政部門職責負責飯?zhí)谜w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護等工作。監(jiān)督飯?zhí)萌粘＿\營，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進行評估，提出改進意見。2.廚師團隊職責負責制定每周食譜，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保證飯菜質(zhì)量和食品安全。做好廚房設(shè)備的清潔與維護工作。3.服務(wù)人員職責負責飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。熱情、周到地為員工提供就餐服務(wù)，及時解決員工提出的問題。協(xié)助廚師做好飯菜分發(fā)等工作。三、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)飯?zhí)脤嶋H需求，由行政部門負責采購符合質(zhì)量標準的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。采購過程中要嚴格遵循公司采購流程，確保采購物品的性價比。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的采購時間、維修情況等信息。定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，確保設(shè)備正常運行。對于故障設(shè)備，要及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修，并做好維修記錄。3.設(shè)施設(shè)備更新隨著公司發(fā)展和員工需求變化，適時對飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進行更新?lián)Q代，以提升飯?zhí)玫恼w環(huán)境和服務(wù)水平。更新計劃由行政部門提出，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后實施。四、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料，確保來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標準、驗收方式、付款方式等條款。采購人員要嚴格把關(guān)食品質(zhì)量，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀等，拒絕采購變質(zhì)、過期等不合格食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地。食品儲存要遵循先進先出原則，定期清理庫存，防止食品積壓過期。儲存區(qū)域要保持通風良好、干燥清潔，配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施。3.食品加工制作廚師要嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品要及時放入專用容器或保溫設(shè)備中。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒就餐使用的餐具要嚴格進行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、密閉的專用餐具柜中，防止二次污染。5.食品留樣每餐提供的食品要按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用留樣冰箱中，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食譜管理1.食譜制定原則營養(yǎng)均衡原則，保證每餐提供的飯菜包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)素?？谖抖鄻釉瓌t，根據(jù)不同地域員工的口味偏好，合理搭配菜品，每周菜品不重復。價格合理原則，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，控制成本，確保價格符合公司員工的承受能力。2.食譜制定流程廚師團隊每周五前根據(jù)上述原則制定下周食譜初稿，提交行政部門審核。行政部門組織相關(guān)人員（如員工代表）對食譜進行審核，廣泛征求意見，根據(jù)反饋意見對食譜進行調(diào)整和完善。經(jīng)審核通過的食譜于每周日在公司內(nèi)部公告欄公布，同時通過公司內(nèi)部通訊軟件等方式通知員工。3.食譜調(diào)整如遇特殊情況（如食材供應(yīng)短缺、員工反饋集中的問題等），可對食譜進行臨時調(diào)整。調(diào)整后的食譜要及時向員工公布。六、就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況確定飯?zhí)镁筒蜁r間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐秩序員工就餐時要自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞要照價賠償。3.特殊需求處理對于因身體原因等有特殊飲食需求的員工，可提前向行政部門提出申請，行政部門協(xié)調(diào)飯?zhí)帽M量滿足其需求。七、衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生廚師每天工作結(jié)束后要對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、地面、墻壁、抽油煙機等，確保廚房無油污、無雜物。定期對廚房進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。廚房垃圾要及時清理，存放在專用垃圾桶中，并定期運出處理，防止滋生蚊蟲和異味。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生服務(wù)人員每餐結(jié)束后要對就餐區(qū)域進行清掃，包括桌面、地面、椅子等，清理食物殘渣和垃圾。定期對就餐區(qū)域進行消毒，消毒方式可采用噴灑消毒藥水等，消毒后要通風換氣。保持就餐區(qū)域的門窗、玻璃、燈具等清潔明亮。八、成本控制管理1.食材成本控制采購人員要通過市場調(diào)研、與供應(yīng)商談判等方式，合理控制食材采購價格，在保證質(zhì)量的前提下降低采購成本。廚師根據(jù)食譜和就餐人數(shù)，準確預估食材用量，避免食材浪費。定期對食材庫存進行盤點，及時發(fā)現(xiàn)和處理積壓、過期食材，減少損耗。2.能源成本控制加強飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的節(jié)能管理，如合理設(shè)置爐灶、蒸箱等設(shè)備的運行時間和功率，避免空燒。及時關(guān)閉不必要的電器設(shè)備，如照明燈具、空調(diào)等，降低能源消耗。定期對設(shè)施設(shè)備進行節(jié)能改造，采用節(jié)能型設(shè)備和技術(shù)，提高能源利用效率。3.人力成本控制根據(jù)飯?zhí)脤嶋H運營情況，合理配置服務(wù)人員，避免人員冗余。加強對服務(wù)人員的培訓和管理，提高工作效率，減少人力浪費。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政部門定期對飯?zhí)玫氖称钒踩?、服?wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。設(shè)立意見箱，鼓勵員工對飯?zhí)霉芾硖岢鲆庖姾徒ㄗh，行政部門要及時收集、整理并反饋處理結(jié)果。不定期邀請專業(yè)機構(gòu)對飯?zhí)眠M行評估，根據(jù)評估結(jié)果改進飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌?.考核辦法制定飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量考核指標，包括食品安全、飯菜口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況等方面。每月對飯?zhí)眠M行考核評分，考核結(jié)果與廚師團隊、服務(wù)人員的績效掛鉤。對于考核優(yōu)秀的團隊和個人給予獎勵，對于考核不達標或出現(xiàn)嚴重問題的團隊和個人進行相應(yīng)處罰。十、員工滿意度調(diào)查1.行政部門每季度組織一次員工滿意度調(diào)查，了解員工對飯?zhí)霉芾?、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的滿意度。2.調(diào)查方式可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等形式，確保調(diào)查結(jié)果真實、準確。3.根據(jù)員工滿