弄堂小館門店管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范弄堂小館門店的運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，保障門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于弄堂小館所有門店的全體員工。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，確保門店運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，共同完成門店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，持續(xù)提升門店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。二、門店組織架構(gòu)及崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)弄堂小館門店組織架構(gòu)一般包括店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員等崗位。（二）崗位職責(zé)1.店長(zhǎng)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，確保門店運(yùn)營(yíng)符合公司的各項(xiàng)規(guī)定和要求。制定門店的工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施，完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。負(fù)責(zé)門店員工的招聘、培訓(xùn)、考核和激勵(lì)，提高員工的工作積極性和業(yè)務(wù)能力。管理門店的物資采購(gòu)、庫(kù)存管理和成本控制，確保門店物資的合理使用和成本的有效控制。維護(hù)門店的顧客關(guān)系，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負(fù)責(zé)門店的安全管理和環(huán)境衛(wèi)生管理，確保門店的正常運(yùn)營(yíng)和顧客的人身安全。2.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客的口味需求。管理廚房的食材采購(gòu)和庫(kù)存，確保食材的新鮮和合理使用。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高廚師的烹飪技能和工作效率。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客的接待、引導(dǎo)和點(diǎn)菜服務(wù)，為顧客提供熱情、周到的服務(wù)。熟悉菜品知識(shí)，能夠準(zhǔn)確介紹菜品特色和口味，解答顧客的疑問(wèn)。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。及時(shí)反饋顧客的意見(jiàn)和建議，協(xié)助店長(zhǎng)提高服務(wù)質(zhì)量。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)門店的收款工作，準(zhǔn)確收取顧客的餐費(fèi)，開(kāi)具發(fā)票。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客的消費(fèi)信息，確保賬目清晰。負(fù)責(zé)現(xiàn)金和票據(jù)的保管，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保資金安全。協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行結(jié)賬工作，解答顧客關(guān)于付款的疑問(wèn)。5.采購(gòu)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)門店食材、物資的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的物資符合質(zhì)量要求和成本控制標(biāo)準(zhǔn)。尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握食材價(jià)格變化，合理安排采購(gòu)計(jì)劃。負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的驗(yàn)收和入庫(kù)工作，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。三、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男士不留長(zhǎng)發(fā)，女士應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。3.面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂有色指甲油。5.不得佩戴夸張的首飾，保持簡(jiǎn)約大方。（二）行為舉止1.員工應(yīng)舉止端莊、大方，語(yǔ)言文明、禮貌，使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”“再見(jiàn)”等。2.站立姿勢(shì)應(yīng)端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。3.行走時(shí)應(yīng)步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧。4.與顧客交流時(shí)應(yīng)保持微笑，眼神專注，不得東張西望、心不在焉。5.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食。（三）工作紀(jì)律1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。3.嚴(yán)格遵守操作流程和服務(wù)規(guī)范，確保工作質(zhì)量和安全。4.保守公司的商業(yè)秘密和顧客信息，不得泄露給無(wú)關(guān)人員。5.積極參加公司組織的培訓(xùn)和會(huì)議，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。四、考勤制度（一）工作時(shí)間弄堂小館門店員工的工作時(shí)間一般為[具體工作時(shí)間]，包括用餐時(shí)間和休息時(shí)間。（二）考勤管理1.員工應(yīng)使用考勤機(jī)進(jìn)行打卡考勤，不得代打卡。2.遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除半天工資。3.曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的兩倍；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的三倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上的，予以辭退。4.員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照審批權(quán)限進(jìn)行審批。請(qǐng)假[X]天以內(nèi)的，由店長(zhǎng)批準(zhǔn)；請(qǐng)假[X]天以上的，由公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。5.病假需提供醫(yī)院的診斷證明，否則按事假處理。6.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，需提前提交相關(guān)證明材料進(jìn)行申請(qǐng)。（三）加班管理1.因工作需要加班的，員工應(yīng)填寫(xiě)加班申請(qǐng)表，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，方可加班。2.加班時(shí)間應(yīng)如實(shí)記錄，公司將根據(jù)實(shí)際情況安排調(diào)休或支付加班工資。加班工資按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定計(jì)算。3.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自加班的，公司不予認(rèn)可，不支付加班工資。五、培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，提升門店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.新員工入職培訓(xùn)：包括公司文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的需求，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如烹飪技能、服務(wù)技巧、收銀操作等。3.管理培訓(xùn)：針對(duì)管理人員，進(jìn)行管理知識(shí)和技能培訓(xùn)，如團(tuán)隊(duì)管理、溝通技巧、成本控制等。4.其他培訓(xùn)：根據(jù)公司發(fā)展需要和員工實(shí)際情況，適時(shí)組織其他相關(guān)培訓(xùn)，如食品安全知識(shí)培訓(xùn)、營(yíng)銷培訓(xùn)等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部的學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)資源，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等。2.考核成績(jī)作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、績(jī)效考核制度（一）考核目的通過(guò)對(duì)員工工作表現(xiàn)的評(píng)估，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量，促進(jìn)門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）考核原則1.公平、公正、公開(kāi)原則：考核過(guò)程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，接受員工監(jiān)督。2.定量與定性相結(jié)合原則：考核指標(biāo)應(yīng)既有定量指標(biāo)，又有定性指標(biāo)，全面反映員工的工作表現(xiàn)。3.激勵(lì)與約束相結(jié)合原則：考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，同時(shí)對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行約束和改進(jìn)。（三）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績(jī)：包括個(gè)人目標(biāo)完成情況、工作任務(wù)完成質(zhì)量、工作效率等方面的考核。2.工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神、工作積極性等方面的考核。3.工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、問(wèn)題解決能力、學(xué)習(xí)能力等方面的考核。（四）考核周期績(jī)效考核周期為[具體考核周期]，一般為月度考核或季度考核。（五）考核流程1.員工自評(píng)：?jiǎn)T工根據(jù)自己的工作表現(xiàn)，填寫(xiě)自評(píng)表，對(duì)自己的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度和工作能力進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。2.上級(jí)評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫(xiě)評(píng)價(jià)表。3.綜合評(píng)價(jià)：人力資源部門匯總員工自評(píng)和上級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確定員工的績(jī)效考核成績(jī)。4.結(jié)果反饋：將績(jī)效考核結(jié)果反饋給員工，與員工進(jìn)行溝通，幫助員工了解自己的工作表現(xiàn)，提出改進(jìn)建議。（六）考核結(jié)果應(yīng)用1.薪酬調(diào)整：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，調(diào)整員工的薪酬水平，表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予加薪，表現(xiàn)不佳的員工給予降薪或扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金。2.晉升與獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效考核成績(jī)優(yōu)秀的員工，在晉升、評(píng)優(yōu)等方面享有優(yōu)先權(quán)，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。3.培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，為員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升工作能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展。4.辭退與改進(jìn)：績(jī)效考核成績(jī)連續(xù)不佳的員工，公司將視情況予以辭退；對(duì)表現(xiàn)不佳但有改進(jìn)潛力的員工，給予警告和改進(jìn)期，如在改進(jìn)期內(nèi)仍無(wú)明顯改善，予以辭退。七、薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)弄堂小館門店員工的薪酬結(jié)構(gòu)一般包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分。1.基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，是員工薪酬的基本組成部分。2.績(jī)效工資：與員工的績(jī)效考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)員工的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度和工作能力等方面的表現(xiàn)進(jìn)行發(fā)放。3.獎(jiǎng)金：根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和員工的個(gè)人表現(xiàn)，發(fā)放的額外獎(jiǎng)勵(lì)，如月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等。（二）薪酬發(fā)放1.薪酬發(fā)放時(shí)間為每月的[具體發(fā)放日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。2.員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供準(zhǔn)確的個(gè)人銀行賬號(hào)信息，以便公司按時(shí)發(fā)放薪酬。3.如員工對(duì)薪酬發(fā)放有疑問(wèn)，應(yīng)在薪酬發(fā)放后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向人力資源部門提出查詢申請(qǐng)，公司將進(jìn)行核實(shí)并給予答復(fù)。（三）福利政策1.社會(huì)保險(xiǎn)：公司按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪年假：?jiǎn)T工根據(jù)工作年限享受相應(yīng)天數(shù)的帶薪年假，年假期間工資照發(fā)。3.病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，按照公司的病假制度執(zhí)行，病假期間工資按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：?jiǎn)T工享受國(guó)家規(guī)定的婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，假期期間工資照發(fā)。5.節(jié)日福利：公司在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。6.培訓(xùn)與發(fā)展：公司為員工提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提升個(gè)人能力和職業(yè)發(fā)展。八、食品安全管理制度（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓和過(guò)期變質(zhì)。3.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。3.嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度和時(shí)間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。（四）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。3.定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（五）食品安全自查1.店長(zhǎng)應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)門店的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.建立食品安全自查臺(tái)賬，記錄自查情況和整改措施，確保食品安全自查工作有據(jù)可查。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，確保門店食品安全。九、衛(wèi)生管理制度（一）餐廳衛(wèi)生1.每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對(duì)餐廳的桌椅、餐具、燈具等進(jìn)行消毒，防止交叉感染。3.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行徹底清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗菜池等設(shè)備和臺(tái)面。2.定期對(duì)廚房的排煙系統(tǒng)、排水管道等進(jìn)行清理，防止堵塞和異味。3.廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。（三）員工個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食。3.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。十、安全管理制度（一）消防安全1.門店應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。2.保持消防通道暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。3.對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，專人專柜保管，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，防止食品安全事故的發(fā)生。3.定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。（三）人員安全1.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)，避免發(fā)生安全事故。2.門店應(yīng)安裝必要的安全設(shè)施，如監(jiān)控?cái)z像頭、防滑墊等，確保顧客和員工的人身安全。