量販?zhǔn)叫l(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)量販?zhǔn)浇?jīng)營場所的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有量販?zhǔn)介T店，包括但不限于賣場區(qū)域、倉儲區(qū)域、員工辦公區(qū)域、公共通道、衛(wèi)生間、餐飲區(qū)域等。3.衛(wèi)生管理原則遵循“預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任到人、監(jiān)督到位”的原則，確保量販?zhǔn)綀鏊沫h(huán)境衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。衛(wèi)生管理組織架構(gòu)與職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以店長為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，全面負(fù)責(zé)量販?zhǔn)綀鏊男l(wèi)生管理工作。2.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)量販?zhǔn)綀鏊男l(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。定期檢查各部門的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利進(jìn)行。3.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定本部門的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并組織實施。組織本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保本部門區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生符合要求。定期對本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。配合衛(wèi)生管理小組的工作，接受衛(wèi)生管理小組的檢查和監(jiān)督。4.員工職責(zé)遵守公司的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作。積極參加公司組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并配合做好整改工作。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.賣場區(qū)域地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，保持光亮整潔。貨架、商品陳列整齊有序，商品表面清潔無灰塵。購物車、購物籃定期清潔消毒，擺放整齊。通道暢通無阻，無障礙物，地面保持清潔。天花板、墻壁無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，保持清潔。照明設(shè)備完好無損，亮度適宜，燈罩清潔無灰塵。2.倉儲區(qū)域貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通。倉庫地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，保持干燥。貨架、貨柜定期清潔，貨物表面無灰塵。庫存商品定期盤點，確保貨物質(zhì)量，對過期、變質(zhì)商品及時清理。倉庫通風(fēng)良好，無異味，溫度、濕度適宜。3.員工辦公區(qū)域辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔無雜物，文件、辦公用品擺放有序。電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備定期清潔，保持干凈整潔。地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，垃圾桶及時清理。墻壁、門窗無灰塵、無污漬，保持清潔。辦公區(qū)域保持通風(fēng)良好，空氣清新。4.公共通道地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，保持光亮整潔。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，保持清潔。消防設(shè)施、安全標(biāo)識等保持清潔，無損壞。通道內(nèi)無堆放雜物，確保暢通無阻。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面清潔無積水、無污漬，墻壁、天花板無污漬、無異味。洗手臺、水龍頭、鏡子等清潔無污漬，洗手液、衛(wèi)生紙等用品配備齊全。便器清潔無污垢，定期消毒，無異味。垃圾桶及時清理，垃圾袋及時更換，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。6.餐飲區(qū)域（如有）餐廳地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，桌椅擺放整齊。餐具、廚具清潔消毒后擺放整齊，無污漬、無水漬。食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒，無異味。食品儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持清潔，無變質(zhì)食品。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。衛(wèi)生清潔與消毒制度1.清潔頻率賣場區(qū)域、公共通道、衛(wèi)生間等每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進(jìn)行清潔。倉儲區(qū)域每周至少進(jìn)行一次全面清潔。員工辦公區(qū)域每天下班前進(jìn)行清潔。餐飲區(qū)域根據(jù)營業(yè)情況隨時進(jìn)行清潔，食品加工區(qū)域每餐前后進(jìn)行嚴(yán)格清潔消毒。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。貨架、商品清潔：用干凈的抹布擦拭貨架和商品表面灰塵。衛(wèi)生間清潔：先清理便器、洗手臺等衛(wèi)生潔具，然后用消毒水擦拭墻壁、地面，最后噴灑空氣清新劑。餐飲區(qū)域清潔：餐具、廚具先用洗滌劑清洗，再用消毒水浸泡消毒，最后用清水沖洗干凈；食品加工區(qū)域設(shè)備設(shè)施按照操作規(guī)程進(jìn)行清洗消毒。3.消毒方法空氣消毒：可采用紫外線燈照射或使用空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各消毒一次，每次消毒時間不少于30分鐘。物體表面消毒：用含有效氯500mg/L的消毒水擦拭物體表面，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。餐飲具消毒：采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.消毒記錄每次消毒都要做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等，消毒記錄保存期限不少于一年。食品衛(wèi)生管理制度（如有食品銷售或餐飲服務(wù)）1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、消毒后的容器和工具，不得直接用手接觸食品。食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在銷售食品時吸煙、吃東西等。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。衛(wèi)生檢查與考核制度1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組定期對量販?zhǔn)綀鏊M(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行不定期抽查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、清潔消毒執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生情況（如有）等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題等信息。2.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，整改完成后向衛(wèi)生管理小組提交整改報告。衛(wèi)生管理小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.考核獎懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵。對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告、辭退等。員工衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定年度員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和公司衛(wèi)生管理制度。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔消毒操作規(guī)程。食品衛(wèi)生知識（如有食品銷售或餐飲服務(wù)）。個人衛(wèi)生要求和職業(yè)健康防護(hù)知識。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等進(jìn)行衛(wèi)生知識宣傳?，F(xiàn)場操作演示，讓員工直觀了解衛(wèi)生清潔和消毒的正確方法。4.培訓(xùn)考核對員工