開餐飲店設(shè)備管理制度總則1.目的為加強本餐飲店設(shè)備管理，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備使用效率，保障餐飲服務(wù)的順利進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店所有設(shè)備的采購、安裝、使用、維護、維修、更新、報廢等全過程管理。3.職責分工設(shè)備管理部門：負責制定設(shè)備管理制度、設(shè)備采購計劃、設(shè)備檔案管理、設(shè)備日常巡檢等工作。使用部門：負責設(shè)備的正確使用、日常清潔、簡單故障報修等工作。維修部門：負責設(shè)備的維修、保養(yǎng)計劃制定與實施，及時排除設(shè)備故障。財務(wù)部門：負責設(shè)備采購資金的預(yù)算安排、設(shè)備折舊核算等工作。設(shè)備采購管理1.采購計劃各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求和設(shè)備現(xiàn)狀，每年末提交下一年度設(shè)備采購申請，詳細說明設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、用途等。設(shè)備管理部門匯總各部門采購申請，結(jié)合餐飲店發(fā)展規(guī)劃和資金狀況，編制年度設(shè)備采購計劃，報總經(jīng)理審批。2.供應(yīng)商選擇設(shè)備管理部門通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商名錄。對擬采購設(shè)備的供應(yīng)商進行實地考察，評估其產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等方面的情況。選擇至少三家供應(yīng)商進行報價，綜合比較后確定中標供應(yīng)商。3.采購合同簽訂設(shè)備管理部門與中標供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備規(guī)格型號、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。采購合同經(jīng)法務(wù)部門審核后，報總經(jīng)理簽字蓋章生效。4.設(shè)備驗收設(shè)備到貨前，設(shè)備管理部門通知使用部門、維修部門等相關(guān)人員做好驗收準備。設(shè)備到貨時，由設(shè)備管理部門組織相關(guān)人員按照合同要求進行驗收，檢查設(shè)備外觀、數(shù)量、規(guī)格型號等是否相符，隨機附件、資料是否齊全。對驗收合格的設(shè)備，填寫設(shè)備驗收單，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的設(shè)備，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝準備設(shè)備管理部門根據(jù)設(shè)備安裝要求，確定安裝場地，做好安裝前的各項準備工作，如清理場地、鋪設(shè)基礎(chǔ)等。組織相關(guān)技術(shù)人員熟悉設(shè)備安裝說明書，制定安裝方案。2.安裝調(diào)試按照安裝方案，由專業(yè)安裝人員進行設(shè)備安裝，確保設(shè)備安裝牢固、位置準確。設(shè)備安裝完成后，進行調(diào)試運行，檢查設(shè)備各項性能指標是否達到要求，對調(diào)試過程中出現(xiàn)的問題及時進行處理。3.驗收交付設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由設(shè)備管理部門組織使用部門、維修部門等相關(guān)人員進行驗收，驗收合格后辦理設(shè)備交付使用手續(xù)。設(shè)備管理部門將設(shè)備安裝調(diào)試資料整理歸檔，建立設(shè)備檔案。設(shè)備使用管理1.使用培訓(xùn)設(shè)備管理部門負責組織對設(shè)備使用人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等。使用人員必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗操作設(shè)備。2.操作規(guī)程制定設(shè)備管理部門根據(jù)設(shè)備使用說明書和實際使用情況，制定設(shè)備操作規(guī)程，明確設(shè)備操作步驟、注意事項等。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯著位置，便于使用人員查看。3.設(shè)備使用登記使用部門應(yīng)建立設(shè)備使用登記臺賬，記錄設(shè)備使用時間、使用人員、運行情況等信息。設(shè)備使用人員應(yīng)如實填寫設(shè)備使用記錄，不得弄虛作假。4.設(shè)備安全使用使用人員必須嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。設(shè)備運行過程中，使用人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時停機并報告。定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固等保養(yǎng)工作，保持設(shè)備良好的運行狀態(tài)。設(shè)備維護管理1.維護計劃制定維修部門根據(jù)設(shè)備使用說明書和運行狀況，制定設(shè)備年度維護計劃，明確維護內(nèi)容、維護時間、維護人員等。設(shè)備年度維護計劃應(yīng)報設(shè)備管理部門審核，經(jīng)總經(jīng)理批準后實施。2.日常維護使用人員負責設(shè)備的日常維護工作，包括設(shè)備清潔、潤滑、緊固、檢查設(shè)備運行狀況等。維修部門定期對設(shè)備進行巡檢，指導(dǎo)使用人員正確進行日常維護，及時發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備存在的問題。3.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，對設(shè)備進行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位配合間隙，緊固設(shè)備的各個部位。一級保養(yǎng)每季度進行一次，保養(yǎng)時間為[X]天。4.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，對設(shè)備進行全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能。二級保養(yǎng)每年進行一次，保養(yǎng)時間為[X]天。設(shè)備維修管理1.維修申請使用人員在設(shè)備運行過程中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)及時填寫設(shè)備維修申請單，注明設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時間等信息。維修申請單提交給維修部門，維修部門根據(jù)故障情況安排維修人員進行維修。2.維修流程維修人員接到維修申請后，對設(shè)備進行故障診斷，確定維修方案。維修人員按照維修方案進行維修，維修過程中做好維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件等信息。維修完成后，維修人員對設(shè)備進行試運行，確認設(shè)備故障排除，運行正常后填寫維修記錄單，經(jīng)使用人員簽字確認后交設(shè)備管理部門存檔。3.緊急維修對于影響餐飲服務(wù)正常進行的緊急設(shè)備故障，維修部門應(yīng)立即組織維修人員進行搶修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。緊急維修完成后，維修人員應(yīng)及時補辦維修申請和維修記錄手續(xù)。4.維修費用管理維修部門負責統(tǒng)計設(shè)備維修費用，定期報財務(wù)部門審核。財務(wù)部門根據(jù)維修費用情況，進行成本核算和控制，確保維修費用合理支出。設(shè)備更新管理1.更新計劃制定設(shè)備管理部門根據(jù)設(shè)備使用年限、技術(shù)狀況、性能指標等因素，結(jié)合餐飲店發(fā)展需求，制定設(shè)備更新計劃。設(shè)備更新計劃應(yīng)包括更新設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、更新原因、資金預(yù)算等內(nèi)容，報總經(jīng)理審批。2.更新實施設(shè)備更新計劃批準后，按照設(shè)備采購管理流程進行設(shè)備采購、安裝調(diào)試等工作。新設(shè)備投入使用前，對原設(shè)備進行清理、報廢處理。3.技術(shù)評估在設(shè)備更新過程中，對新設(shè)備的技術(shù)性能、可靠性、經(jīng)濟性等進行評估，確保更新后的設(shè)備能夠滿足餐飲店業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。設(shè)備報廢管理1.報廢鑒定設(shè)備管理部門定期對設(shè)備進行檢查評估，對符合報廢條件的設(shè)備，組織相關(guān)技術(shù)人員進行報廢鑒定。報廢鑒定應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況、維修成本、性能指標等因素進行綜合判斷。2.報廢申請經(jīng)報廢鑒定確需報廢的設(shè)備，由設(shè)備管理部門填寫設(shè)備報廢申請單，詳細說明設(shè)備名稱、規(guī)格型號、購置時間、報廢原因等信息。設(shè)備報廢申請單報總經(jīng)理審批。3.報廢處理設(shè)備報廢申請批準后，由設(shè)備管理部門負責組織對報廢設(shè)備進行清理、拆除，對可利用的零部件進行回收，對不可利用的設(shè)備進行妥善處理，如變賣、報廢等。設(shè)備管理部門將設(shè)備報廢處理情況記錄存檔。設(shè)備檔案管理1.檔案建立設(shè)備管理部門負責建立設(shè)備檔案，對設(shè)備從采購、安裝、使用、維護、維修、更新、報廢等全過程的資料進行整理歸檔。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備采購合同、設(shè)備驗收單、設(shè)備安裝調(diào)試資料、設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、設(shè)備維修記錄、設(shè)備更新計劃及相關(guān)資料、設(shè)備報廢申請及處理記錄等。2.檔案保管設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，存放于專門的檔案柜中，確保檔案資料的安全、完整。定期對設(shè)備檔案進行整理、清查，防止檔案資料丟失、損壞