老干局用餐管理制度總則1.目的為規(guī)范老干局用餐管理，保障用餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，確保老干部用餐安全、舒適、滿意，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于老干局內(nèi)部的各類(lèi)用餐活動(dòng)，包括日常工作餐、會(huì)議用餐、接待用餐等。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保用餐食材安全，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障老干部身體健康。規(guī)范有序原則：明確用餐流程和標(biāo)準(zhǔn)，做到有序安排、高效服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理安排用餐標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)約。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以老干部需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)。用餐標(biāo)準(zhǔn)1.日常工作餐標(biāo)準(zhǔn)早餐：提供營(yíng)養(yǎng)豐富的選擇，如面包、牛奶、雞蛋、粥、小菜等，標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐[X]元。午餐和晚餐：主副食搭配合理，包括一葷兩素一湯，主食提供米飯、饅頭等，標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐[X]元。2.會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)會(huì)議規(guī)格和人數(shù)，合理安排用餐。一般會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐[X]元，重要會(huì)議或接待用餐標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)提高，但需提前審批。會(huì)議用餐應(yīng)注重菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，確保會(huì)議順利進(jìn)行。3.接待用餐標(biāo)準(zhǔn)一般接待用餐：根據(jù)接待對(duì)象和事由，確定合理的用餐標(biāo)準(zhǔn)，原則上每人每餐不超過(guò)[X]元。菜品應(yīng)體現(xiàn)地方特色和老干局的熱情，注重色香味形的搭配。重要接待用餐：對(duì)于重要領(lǐng)導(dǎo)或嘉賓的接待，經(jīng)批準(zhǔn)后可適當(dāng)提高用餐標(biāo)準(zhǔn)，但要嚴(yán)格控制費(fèi)用支出。重要接待用餐應(yīng)提前制定菜單，確保菜品精致、服務(wù)高端。用餐流程1.訂餐管理各部門(mén)如需安排用餐，應(yīng)提前[X]個(gè)工作日填寫(xiě)《用餐申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間、人數(shù)、用餐類(lèi)型（工作餐、會(huì)議用餐、接待用餐等）、特殊要求等信息，提交至辦公室。辦公室負(fù)責(zé)匯總各部門(mén)的用餐申請(qǐng)，根據(jù)用餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一安排訂餐。訂餐時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的餐飲服務(wù)單位，并簽訂訂餐協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食材采購(gòu)餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格按照老干局的用餐標(biāo)準(zhǔn)和要求采購(gòu)食材，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染。采購(gòu)的食材應(yīng)索證索票，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。老干局可定期對(duì)餐飲服務(wù)單位的食材采購(gòu)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求整改。如因食材質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致用餐人員出現(xiàn)健康問(wèn)題，餐飲服務(wù)單位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3.食品加工與制作餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、加工過(guò)程衛(wèi)生安全。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作服、工作帽和口罩。菜品制作應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配和口味口感，根據(jù)季節(jié)變化和老干部的飲食習(xí)慣合理調(diào)整菜單。制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制調(diào)料使用量，避免菜品過(guò)咸、過(guò)油。4.用餐服務(wù)用餐前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提前做好餐廳清潔衛(wèi)生工作，擺放好餐具、桌椅等，營(yíng)造舒適整潔的用餐環(huán)境。用餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)熱情周到，及時(shí)為老干部提供服務(wù)，如添飯、添菜、倒茶水等。服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意言行舉止，尊重老干部的習(xí)慣和需求。用餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，保持餐廳整潔。5.費(fèi)用結(jié)算用餐結(jié)束后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，填寫(xiě)《用餐結(jié)算單》，經(jīng)老干局相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，到財(cái)務(wù)部門(mén)辦理費(fèi)用結(jié)算手續(xù)。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照訂餐協(xié)議和用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行費(fèi)用核算，確保費(fèi)用支付準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)于不符合規(guī)定的用餐費(fèi)用，財(cái)務(wù)部門(mén)有權(quán)拒絕支付。食品安全管理1.食品衛(wèi)生檢查老干局辦公室應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)《食品衛(wèi)生檢查表》，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)立即要求餐飲服務(wù)單位整改，并跟蹤整改情況，直至問(wèn)題解決。2.食品安全培訓(xùn)餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織食品加工人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。老干局可根據(jù)實(shí)際情況，邀請(qǐng)相關(guān)食品安全專(zhuān)家對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.食品安全事故應(yīng)急處理老干局應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。餐飲服務(wù)單位應(yīng)配合老干局做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。餐廳管理1.餐廳環(huán)境維護(hù)餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、消毒，確保地面、桌面、門(mén)窗等干凈無(wú)污漬。餐廳內(nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備，保證用餐環(huán)境舒適宜人。同時(shí)，應(yīng)合理擺放綠植，營(yíng)造溫馨的用餐氛圍。2.餐廳秩序管理用餐人員應(yīng)遵守餐廳秩序，文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)用餐人員有序就餐，避免出現(xiàn)擁擠、混亂等情況。對(duì)于特殊需求的老干部，應(yīng)提供個(gè)性化服務(wù)。3.餐廳設(shè)施設(shè)備管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)維修或更換。老干局應(yīng)合理配置餐廳的設(shè)施設(shè)備，根據(jù)用餐人數(shù)和需求，適時(shí)更新和補(bǔ)充必要的餐具、桌椅等。人員管理1.餐飲服務(wù)人員管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的管理，建立健全服務(wù)人員考核制度，定期對(duì)服務(wù)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，遵守老干局的各項(xiàng)規(guī)章制度，為老干部提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。老干局有權(quán)對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量提出意見(jiàn)和建議，餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)整改。2.老干局工作人員管理老干局工作人員應(yīng)以身作則，遵守用餐管理制度，文明用餐，尊重餐飲服務(wù)人員的勞動(dòng)成果。在組織用餐活動(dòng)時(shí)，老干局工作人員應(yīng)提前做好溝通協(xié)調(diào)工作，確保用餐安排順利進(jìn)行。同時(shí)，應(yīng)關(guān)心用餐老干部的需求，及時(shí)解決用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制老干局成立用餐管理監(jiān)督小組，由辦公室、財(cái)務(wù)部門(mén)、老干部代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)用餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位的用餐質(zhì)量、食品安全、服務(wù)水平等進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。同時(shí)，應(yīng)收集老干部對(duì)用餐管理工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。2.考核辦法老干局制定用餐管理考核細(xì)則，對(duì)餐飲服務(wù)單位的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、費(fèi)用控制等方面進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果與訂餐協(xié)議的續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤。對(duì)于在考核中表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)單位，老干局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的餐飲服務(wù)單位，老干局有權(quán)終止訂餐協(xié)議，并要求其承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3.意見(jiàn)反饋與處理老干局鼓勵(lì)老干部對(duì)用餐管理工作提出意見(jiàn)和建議，設(shè)立