貨運(yùn)司機(jī)食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司貨運(yùn)司機(jī)食堂的管理，為司機(jī)提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障司機(jī)的身體健康，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有貨運(yùn)司機(jī)及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂管理遵循安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、保潔等工作人員，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，持健康證上崗。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜的質(zhì)量和口味，合理搭配營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪等工作，確保食品安全。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師做好食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面和臺(tái)面擦拭等。協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作。保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳桌椅、門窗等進(jìn)行擦拭和消毒。及時(shí)清理垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域的清潔。3.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。2.采購(gòu)流程廚師根據(jù)每日食譜和就餐人數(shù)，提前填寫(xiě)食材采購(gòu)清單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)采購(gòu)部門。采購(gòu)部門按照采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的采購(gòu)制度，確保采購(gòu)渠道正規(guī)，采購(gòu)價(jià)格合理。食材采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與食堂工作人員進(jìn)行交接，填寫(xiě)交接清單，注明食材的名稱、數(shù)量、質(zhì)量等信息。3.食材驗(yàn)收食堂工作人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)清單一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。建立食材驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時(shí)間、食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污漬、無(wú)異味。餐廳桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈衛(wèi)生。食堂門窗應(yīng)保持完好，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食材應(yīng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用變質(zhì)、過(guò)期、偽劣食品。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器或保溫設(shè)備中，防止變質(zhì)。餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.衛(wèi)生檢查建立食堂衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天進(jìn)行自查，公司相關(guān)部門應(yīng)不定期進(jìn)行抽查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限。對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)制度進(jìn)行處理。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、食材價(jià)格等因素，編制年度預(yù)算和月度預(yù)算，報(bào)公司審批后執(zhí)行。預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出，確保預(yù)算的合理性和準(zhǔn)確性。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。食材采購(gòu)發(fā)票應(yīng)附采購(gòu)清單，清單上應(yīng)注明食材的名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息，并有采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員簽字。食堂工作人員的工資、獎(jiǎng)金等應(yīng)按照公司規(guī)定的流程進(jìn)行發(fā)放，發(fā)放憑證應(yīng)齊全。3.成本控制加強(qiáng)食堂成本控制，合理安排食材采購(gòu)數(shù)量，避免浪費(fèi)。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)公司貨運(yùn)司機(jī)的工作特點(diǎn)，合理安排食堂就餐時(shí)間。早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲開(kāi)餐。2.就餐秩序貨運(yùn)司機(jī)應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.特殊情況處理因工作原因不能按時(shí)就餐的司機(jī)，可提前與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)預(yù)留適量的飯菜。如有司機(jī)對(duì)飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。七、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備購(gòu)置根據(jù)食堂的實(shí)際需求和運(yùn)營(yíng)情況，合理購(gòu)置廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備等。設(shè)備購(gòu)置應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)實(shí)用、質(zhì)量可靠的原則，報(bào)公司審批后執(zhí)行。新購(gòu)置的設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收、安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)建立食堂設(shè)備維護(hù)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的使用壽命和正常運(yùn)行。廚師和幫廚人員應(yīng)熟悉設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。3.設(shè)備更新根據(jù)設(shè)備的使用年限、損壞情況等，及時(shí)對(duì)老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)備進(jìn)行更新。設(shè)備更新應(yīng)按照公司的固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行審批和采購(gòu)。八、食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施等。一旦