老板餐飲日常管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司餐飲管理，保障員工的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本日常管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司內(nèi)部餐廳的就餐管理。3.基本原則食品安全第一，嚴(yán)格把控食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約，倡導(dǎo)合理消費(fèi)，杜絕浪費(fèi)。餐廳運(yùn)營(yíng)管理1.營(yíng)業(yè)時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]如有特殊情況需要調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，將提前在公司內(nèi)部公告通知。2.菜品供應(yīng)制定每周菜品菜單，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。每周菜品應(yīng)涵蓋不同菜系、葷素搭配，滿足員工不同口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整菜品。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量。3.服務(wù)質(zhì)量餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表和服務(wù)態(tài)度。熱情接待每一位員工，及時(shí)響應(yīng)員工需求，提供周到的服務(wù)。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌、餐具及時(shí)清理消毒，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)餐廳菜品需求和庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)備案。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃向供應(yīng)商下達(dá)訂單，確保食材按時(shí)、按量供應(yīng)。采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。3.食材驗(yàn)收食材到貨后，由餐廳驗(yàn)收人員按照采購(gòu)訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保食材符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入餐廳。食品加工與儲(chǔ)存管理1.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并做好記錄。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放食材、調(diào)料、干貨等。食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，嚴(yán)禁使用。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保食品安全。餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清潔打掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不堆積，周圍環(huán)境干凈。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。3.個(gè)人衛(wèi)生餐廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。工作期間應(yīng)佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品，防止食品污染。定期組織餐廳工作人員進(jìn)行健康檢查，確保工作人員身體健康，持有有效的健康證明。員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序就餐，不得插隊(duì)。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的將進(jìn)行相應(yīng)處罰。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食安排，如素食、過(guò)敏飲食等，應(yīng)提前向餐廳管理人員提出申請(qǐng)，餐廳應(yīng)盡量滿足員工需求。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括人事部門(mén)、餐飲部門(mén)、后勤部門(mén)等相關(guān)人員。應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急指揮和協(xié)調(diào)工作。2.報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告餐廳管理人員和應(yīng)急處理小組。應(yīng)急處理小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援和調(diào)查處理工作。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急措施對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)證據(jù)。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生管理等方面。對(duì)員工的考核內(nèi)容包括就餐秩序、節(jié)約糧食等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)考核優(yōu)秀的餐廳工作人員和員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰措施對(duì)考核不合格的餐廳工作人員和員工進(jìn)行