冷葷間崗位管理制度一、總則1.目的為加強冷葷間的管理，規(guī)范冷葷間工作人員的操作行為，確保冷葷食品的衛(wèi)生安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)冷葷間所有工作人員及相關(guān)管理活動。3.基本原則冷葷間管理應(yīng)遵循衛(wèi)生第一、規(guī)范操作、責(zé)任明確的原則，嚴(yán)格把控食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。二、人員管理1.健康要求冷葷間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事冷葷間的工作。2.個人衛(wèi)生進入冷葷間前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)勤洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)進行手部消毒。消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進行擦拭或浸泡，消毒時間應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。不得在冷葷間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得對著食品咳嗽、打噴嚏或做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)要求新入職的冷葷間工作人員必須接受上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、冷葷間操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)時間不得少于[X]小時，并經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織冷葷間工作人員進行食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次，以不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度冷葷間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，應(yīng)對冷葷間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，不得使用對食品有污染的清潔劑。定期對冷葷間進行消毒，消毒頻率每周不少于[X]次。消毒可采用物理方法（如紫外線燈照射）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行噴霧消毒）。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度等。冷葷間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備設(shè)施的清潔和維護應(yīng)按照操作規(guī)程進行，并做好記錄。2.通風(fēng)換氣冷葷間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。工作期間，冷葷間的通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)持續(xù)運行，保持室內(nèi)空氣清新，溫度控制在[X]℃以下，相對濕度控制在[X]%以下。3.防蟲防鼠措施冷葷間應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，防止昆蟲、老鼠等進入冷葷間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。定期對冷葷間進行檢查，發(fā)現(xiàn)有昆蟲、老鼠等活動跡象時，應(yīng)及時采取措施進行處理?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、捕蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑、滅鼠劑等）進行防治，但不得在食品加工過程中使用化學(xué)藥劑。四、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備要求冷葷間應(yīng)配備專用的加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求。加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的清潔和維護應(yīng)按照操作規(guī)程進行，并做好記錄。冷藏設(shè)備應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，溫度控制在[X]℃以下，以確保冷葷食品的儲存安全。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，防止冰霜積聚影響制冷效果。消毒設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其消毒效果符合要求。消毒設(shè)備的使用應(yīng)按照操作規(guī)程進行，并做好記錄。2.設(shè)施設(shè)備使用管理冷葷間工作人員應(yīng)熟悉設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。設(shè)施設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時報告相關(guān)負責(zé)人進行維修。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運行。設(shè)施設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時進行清潔和整理，關(guān)閉電源、水源等，做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。五、食品加工管理1.原材料采購冷葷間所需的原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明，不得采購無合法來源或變質(zhì)、過期的原材料。建立原材料采購索證索票制度，采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查，確保原材料符合要求。對驗收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并分類存放于專用的儲存區(qū)域。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.加工過程控制冷葷間工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)遵循先進先出的原則，對儲存時間較長的原材料應(yīng)優(yōu)先使用，防止原材料變質(zhì)。加工后的冷葷食品應(yīng)及時放入冷藏設(shè)備中儲存，儲存時間不得超過規(guī)定的期限。冷藏設(shè)備中的食品應(yīng)分類存放，不得堆積擠壓。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。使用臺賬應(yīng)保存[X]年以上。六、食品安全自查與追溯1.食品安全自查冷葷間應(yīng)定期進行食品安全自查，自查頻率每周不少于[X]次。自查內(nèi)容包括人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況、食品加工過程、食品儲存等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。定期對食品安全自查情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷完善冷葷間的食品安全管理工作。2.食品安全追溯建立食品安全追溯體系，對冷葷食品的原材料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保能夠追溯到食品的來源和去向。記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料供應(yīng)商、采購日期、加工人員、加工時間、儲存條件、銷售日期、銷售去向等信息。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存[X]年以上。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)能夠根據(jù)追溯體系迅速查明問題食品的流向，采取有效的控制措施，最大限度地減少危害后果。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對冷葷間進行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備管理、食品加工管理、食品安全自查與追溯等方面。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢驗等方式進行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.考核制度建立冷葷間工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進行考核?？己丝刹捎枚ㄆ诳己撕筒欢ㄆ诳己讼嘟Y(jié)合的方式進行。定期考核每季度進行一次，不定期考核根據(jù)實際情況隨時進