冷葷間崗位管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)冷葷間的管理，規(guī)范冷葷間工作人員的操作行為，確保冷葷食品的衛(wèi)生安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)冷葷間所有工作人員及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則冷葷間管理應(yīng)遵循衛(wèi)生第一、規(guī)范操作、責(zé)任明確的原則，嚴(yán)格把控食品加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。二、人員管理1.健康要求冷葷間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事冷葷間的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入冷葷間前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)勤洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡，消毒時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求。不得在冷葷間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏或做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)要求新入職的冷葷間工作人員必須接受上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、冷葷間操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織冷葷間工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次，以不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度冷葷間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)冷葷間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，不得使用對(duì)食品有污染的清潔劑。定期對(duì)冷葷間進(jìn)行消毒，消毒頻率每周不少于[X]次。消毒可采用物理方法（如紫外線(xiàn)燈照射）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴霧消毒）。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)、濃度等。冷葷間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備設(shè)施的清潔和維護(hù)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，并做好記錄。2.通風(fēng)換氣冷葷間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。工作期間，冷葷間的通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)持續(xù)運(yùn)行，保持室內(nèi)空氣清新，溫度控制在[X]℃以下，相對(duì)濕度控制在[X]%以下。3.防蟲(chóng)防鼠措施冷葷間應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，防止昆蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入冷葷間。門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。定期對(duì)冷葷間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有昆蟲(chóng)、老鼠等活動(dòng)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。可采用物理方法（如粘鼠板、捕蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等）進(jìn)行防治，但不得在食品加工過(guò)程中使用化學(xué)藥劑。四、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備要求冷葷間應(yīng)配備專(zhuān)用的加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的清潔和維護(hù)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，并做好記錄。冷藏設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，溫度控制在[X]℃以下，以確保冷葷食品的儲(chǔ)存安全。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，防止冰霜積聚影響制冷效果。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其消毒效果符合要求。消毒設(shè)備的使用應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，并做好記錄。2.設(shè)施設(shè)備使用管理冷葷間工作人員應(yīng)熟悉設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。設(shè)施設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行維修。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔和整理，關(guān)閉電源、水源等，做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。五、食品加工管理1.原材料采購(gòu)冷葷間所需的原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源或變質(zhì)、過(guò)期的原材料。建立原材料采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后[X]個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，確保原材料符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并分類(lèi)存放于專(zhuān)用的儲(chǔ)存區(qū)域。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.加工過(guò)程控制冷葷間工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的原材料應(yīng)優(yōu)先使用，防止原材料變質(zhì)。加工后的冷葷食品應(yīng)及時(shí)放入冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)規(guī)定的期限。冷藏設(shè)備中的食品應(yīng)分類(lèi)存放，不得堆積擠壓。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱(chēng)、使用日期、使用量、使用范圍等信息。使用臺(tái)賬應(yīng)保存[X]年以上。六、食品安全自查與追溯1.食品安全自查冷葷間應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，自查頻率每周不少于[X]次。自查內(nèi)容包括人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。定期對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷完善冷葷間的食品安全管理工作。2.食品安全追溯建立食品安全追溯體系，對(duì)冷葷食品的原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保能夠追溯到食品的來(lái)源和去向。記錄應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料供應(yīng)商、采購(gòu)日期、加工人員、加工時(shí)間、儲(chǔ)存條件、銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售去向等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存[X]年以上。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)能夠根據(jù)追溯體系迅速查明問(wèn)題食品的流向，采取有效的控制措施，最大限度地減少危害后果。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)冷葷間進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備管理、食品加工管理、食品安全自查與追溯等方面。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、抽樣檢驗(yàn)等方式進(jìn)行。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.考核制度建立冷葷間工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進(jìn)行考核?？己丝刹捎枚ㄆ诳己撕筒欢ㄆ诳己讼嘟Y(jié)合的方式進(jìn)行。定期考核每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)