ICS67.120.10DB5120CCSX22DB5120四 川 省 （ 資 陽 市 ） 地 方 標 準DB5120/T33—2025帥都烹藝 桑骨2025-05-27發(fā)布 2025-06-11實施資陽市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5120/T33—2025DB5120/T33—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 Ⅱ引言 Ⅲ范圍 1規(guī)范引用文件 1術(shù)語定義 1安全求 1原料取 2烹飪具 2制作藝 2盛裝法 3質(zhì)量求 3前前言本件按照GB/T1.1—2020《準化工導(dǎo)則 1部分：準化文的結(jié)構(gòu)起草規(guī)》的規(guī)起草。本文件由資陽市餐飲協(xié)會提出。本文件由資陽市商務(wù)局歸口。本文件起草單位：資陽市餐飲協(xié)會、四川匠味桑城餐飲管理有限公司。本文件主要起草人：閆昌明、秦照明。本文件參加起草人：覃世勇、周剛。引 言2018（菜品形態(tài)展示如下：DB5120/T33—2025DB5120/T33—2025PAGEPAGE1帥鄉(xiāng)桑都美食烹飪技藝 桑椹排骨范圍本文件適用于資陽市行政區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)制作桑椹排骨菜品。（）GB/T1536 GB/T5461 GB5749 GB/T7652八角GB/T7900白胡椒GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.3 鮮、凍肉及豬產(chǎn)品3部分：部位分豬肉GB/T9961 、凍胴羊肉GB13104 GB/T15691香辛料調(diào)味品通過技術(shù)條件GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T20560地理標志產(chǎn)品郫縣豆瓣GB/T29572桑椹（桑果）GB/T30383生姜NY/T744 色食品蒜類蔬SB/T10426 餐飲企經(jīng)營規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》（食安辦〔2017〕31號）本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。SB/T10426數(shù)量500100150。1000g50g。80g10g（）105g3g10g、3g2g1g2。（芽）1GB/T9959.3GB/T17238GB/T9961GB/T295725749GB/T1536GB/T20560GB/T30383大蔥應(yīng)符合NY/T744GB/T5461GB13104味精應(yīng)符合GB/T8967GB/T7900八角應(yīng)符合GB/T7652山奈、陳皮應(yīng)符合GB/T15691（芽11（±1。500g3cm1500g20500g，5g5g1g℃～7℃10100g30150g50g，90℃500g，5g5g1000g，2055g3gg2g5（200g）5090℃5005gg2g1g2g，80g，1000g，40105g3g10g2g10（2001000g9051500g50g，905