如意餛飩店面管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范如意餛飩店面的運(yùn)營(yíng)管理，確保店面各項(xiàng)工作有序開展，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，維護(hù)如意餛飩品牌形象。2.適用范圍本制度適用于如意餛飩旗下所有直營(yíng)店面及加盟店面的全體員工。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，以顧客滿意度為衡量工作的首要標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范高效原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)工作高效執(zhí)行。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通、協(xié)作與配合，共同完成店面經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化管理制度和工作流程，適應(yīng)市場(chǎng)變化和企業(yè)發(fā)展需求。二、店面人員管理1.人員招聘招聘需求：店面根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，提前制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。招聘渠道：通過(guò)線上招聘平臺(tái)、線下人才市場(chǎng)、員工推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息。面試流程：對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，組織面試，包括人力資源部門面試和店面負(fù)責(zé)人面試，綜合評(píng)估應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作精神等，確定合適人選。2.員工入職入職手續(xù)：新員工入職時(shí)，需填寫入職登記表，提交相關(guān)證件復(fù)印件，簽訂勞動(dòng)合同，辦理考勤卡、工作服等入職手續(xù)。入職培訓(xùn)：新員工入職后，由店面負(fù)責(zé)人或指定專人進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)文化、店面規(guī)章制度、產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作流程等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。3.員工考勤考勤制度：店面實(shí)行[具體考勤制度，如打卡制度或簽到制度]，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假流程：?jiǎn)T工請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照請(qǐng)假審批權(quán)限進(jìn)行審批。請(qǐng)假[X]天以內(nèi)由店面負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，請(qǐng)假[X]天以上[X]天以內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)假超過(guò)[X]天由公司人力資源部門批準(zhǔn)。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保店面正常運(yùn)營(yíng)。曠工處理：無(wú)故曠工者，按照曠工天數(shù)扣除相應(yīng)工資，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。4.員工排班排班原則：根據(jù)店面營(yíng)業(yè)時(shí)間和經(jīng)營(yíng)需求，合理安排員工排班，確保各崗位人員充足，工作銜接順暢。排班應(yīng)充分考慮員工的個(gè)人需求和意愿，盡量做到公平合理。排班調(diào)整：如因特殊情況需要調(diào)整排班，店面負(fù)責(zé)人應(yīng)提前通知相關(guān)員工，并做好溝通解釋工作。5.員工培訓(xùn)培訓(xùn)計(jì)劃：店面應(yīng)根據(jù)員工崗位需求和發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、管理能力培訓(xùn)等。培訓(xùn)實(shí)施：按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種方式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，收集員工反饋意見，不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。培訓(xùn)記錄：建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、考核成績(jī)等信息，作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。6.員工考核考核內(nèi)容：?jiǎn)T工考核包括工作業(yè)績(jī)考核、工作態(tài)度考核、專業(yè)技能考核等方面。工作業(yè)績(jī)考核主要考核員工的工作任務(wù)完成情況、銷售業(yè)績(jī)、顧客滿意度等；工作態(tài)度考核主要考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神等；專業(yè)技能考核主要考核員工的業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能等?？己酥芷冢?jiǎn)T工考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行?？己朔绞剑嚎己瞬捎蒙霞?jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，確?？己私Y(jié)果客觀公正。考核結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)等掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行輔導(dǎo)改進(jìn)或根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行處理。7.員工薪酬福利薪酬結(jié)構(gòu)：?jiǎn)T工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，績(jī)效工資根據(jù)員工考核結(jié)果發(fā)放，獎(jiǎng)金根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和員工個(gè)人表現(xiàn)發(fā)放。薪酬調(diào)整：根據(jù)公司薪酬政策和員工工作表現(xiàn)，定期或不定期進(jìn)行薪酬調(diào)整。薪酬調(diào)整包括普調(diào)、調(diào)薪、晉升調(diào)薪等。福利政策：公司為員工提供完善的福利政策，包括五險(xiǎn)一金、帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，以及節(jié)日福利、生日福利、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。三、店面運(yùn)營(yíng)管理1.店面環(huán)境管理店面清潔：每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)做好店面清潔工作，包括地面清潔、桌面清潔、門窗清潔、廚房設(shè)備清潔等，確保店面環(huán)境整潔衛(wèi)生。物品擺放：店內(nèi)物品應(yīng)擺放整齊有序，商品陳列應(yīng)美觀大方、便于顧客選購(gòu)。食品、餐具等應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。環(huán)境維護(hù)：定期對(duì)店面設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修期間應(yīng)設(shè)置明顯警示標(biāo)識(shí)，確保顧客安全。2.食品質(zhì)量管理食材采購(gòu)：嚴(yán)格按照公司規(guī)定的食材采購(gòu)渠道和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購(gòu)的食材應(yīng)索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等相關(guān)文件，并做好采購(gòu)記錄。食材驗(yàn)收：食材到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或投入使用，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。食品加工：食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、加工熟透。加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放在專用的儲(chǔ)存設(shè)施中，儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期變質(zhì)。食品安全檢查：每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店面食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括食材儲(chǔ)存、食品加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)店面進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品安全。3.服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范：?jiǎn)T工應(yīng)遵守公司制定的服務(wù)規(guī)范，熱情、主動(dòng)、周到地為顧客服務(wù)。服務(wù)過(guò)程中應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，保持微笑，耐心解答顧客疑問(wèn)。顧客接待：顧客進(jìn)店時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)打招呼，引導(dǎo)顧客就座。及時(shí)為顧客提供菜單、茶水等服務(wù)，了解顧客需求，推薦合適的菜品。點(diǎn)單服務(wù)：點(diǎn)單時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品，重復(fù)確認(rèn)訂單內(nèi)容，確保無(wú)誤。如有特殊要求，應(yīng)及時(shí)告知廚房。上菜服務(wù)：根據(jù)菜品制作時(shí)間，合理安排上菜順序，確保菜品及時(shí)、準(zhǔn)確地上桌。上菜時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免菜品灑漏。顧客投訴處理：如遇顧客投訴，員工應(yīng)耐心傾聽顧客意見，誠(chéng)懇道歉，及時(shí)采取措施解決問(wèn)題。對(duì)于顧客投訴，應(yīng)及時(shí)記錄并上報(bào)店面負(fù)責(zé)人，跟進(jìn)處理結(jié)果，確保顧客滿意。4.店面銷售管理銷售目標(biāo)：店面應(yīng)根據(jù)公司下達(dá)的銷售任務(wù)，制定月度、季度、年度銷售計(jì)劃，并將銷售任務(wù)分解到每個(gè)員工。銷售技巧培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行銷售技巧培訓(xùn)，提高員工的銷售能力和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括產(chǎn)品知識(shí)、顧客心理分析、銷售話術(shù)、促銷活動(dòng)等。促銷活動(dòng)執(zhí)行：根據(jù)公司制定的促銷活動(dòng)方案，積極組織店面促銷活動(dòng)。促銷活動(dòng)應(yīng)提前做好宣傳推廣，確保顧客知曉。活動(dòng)期間應(yīng)及時(shí)調(diào)整商品陳列，優(yōu)化服務(wù)流程，提高銷售業(yè)績(jī)。銷售數(shù)據(jù)分析：定期對(duì)店面銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解銷售動(dòng)態(tài)和顧客需求變化。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)分析結(jié)果，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷策略和服務(wù)方式，提高店面經(jīng)營(yíng)效益。5.店面設(shè)備管理設(shè)備采購(gòu)：根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)需要，合理采購(gòu)設(shè)備設(shè)施。采購(gòu)設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件和售后服務(wù)承諾。設(shè)備驗(yàn)收：設(shè)備到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、外觀等是否符合要求。驗(yàn)收合格的設(shè)備應(yīng)及時(shí)安裝調(diào)試，投入使用。設(shè)備使用與維護(hù)：?jiǎn)T工應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程正確使用設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好維修記錄。設(shè)備盤點(diǎn)：定期對(duì)店面設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)，核實(shí)設(shè)備數(shù)量、狀態(tài)等情況。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備丟失、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，追究相關(guān)人員責(zé)任。四、店面安全管理1.安全制度建立健全店面安全管理制度，明確安全責(zé)任，確保店面經(jīng)營(yíng)活動(dòng)安全有序進(jìn)行。安全責(zé)任：店面負(fù)責(zé)人是店面安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面落實(shí)店面安全管理制度。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，做好本職工作范圍內(nèi)的安全防范工作。2.消防安全消防設(shè)施配備：店內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保消防設(shè)施完好有效。消防通道暢通：保持消防通道暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。消防通道門應(yīng)保持常閉狀態(tài)，不得隨意開啟。消防培訓(xùn)與演練：定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。每年至少組織[X]次消防演練，確保員工熟悉消防器材的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急逃生路線。3.食品安全食品衛(wèi)生安全：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治患者，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。食品儲(chǔ)存安全：食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品受到污染或變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好。4.人員安全員工操作安全：?jiǎn)T工在工作過(guò)程中應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，正確使用設(shè)備設(shè)施，避免發(fā)生安全事故。如因員工違規(guī)操作導(dǎo)致安全事故，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。顧客安全：為顧客提供安全的就餐環(huán)境，注意店內(nèi)地面防滑、桌椅穩(wěn)固等情況。如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施消除。安全檢查與隱患排查：定期對(duì)店面進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保安全隱患得到及時(shí)整改。五、店面財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度建立健全店面財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理行為，確保店面財(cái)務(wù)工作合法、合規(guī)、準(zhǔn)確。財(cái)務(wù)人員職責(zé)：店面應(yīng)配備專職或兼職財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)店面的財(cái)務(wù)核算、資金管理、稅務(wù)申報(bào)等工作。財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，履行崗位職責(zé)，確保財(cái)務(wù)工作質(zhì)量。2.資金管理現(xiàn)金管理：嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，確?，F(xiàn)金收付安全。現(xiàn)金收入應(yīng)及時(shí)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。現(xiàn)金支出應(yīng)按照審批程序進(jìn)行，確保支出合法、合規(guī)。銀行賬戶管理：店面應(yīng)按照公司規(guī)定開設(shè)銀行賬戶，不得擅自開設(shè)其他賬戶。銀行賬戶應(yīng)妥善保管，密碼、印鑒等應(yīng)分開管理，確保資金安全。資金預(yù)算：每月末應(yīng)編制下月資金預(yù)算，合理安排資金使用。資金預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等內(nèi)容，確保資金使用合理、高效。3.成本控制成本核算：建立健全成本核算制度，準(zhǔn)確核算店面經(jīng)營(yíng)成本。成本核算應(yīng)包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、房租等各項(xiàng)費(fèi)用。成本控制措施：通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理安排人員、節(jié)約水電等措施，降低店面經(jīng)營(yíng)成本。定期對(duì)成本進(jìn)行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。4.稅務(wù)管理稅務(wù)申報(bào)：按時(shí)足額申報(bào)繳納各項(xiàng)稅費(fèi)，不得偷稅、漏稅、逃稅。稅務(wù)申報(bào)應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，確保稅務(wù)合規(guī)。稅務(wù)籌劃：在合法合規(guī)的前提下，合理進(jìn)行稅務(wù)籌劃，降低稅務(wù)負(fù)擔(dān)。稅務(wù)籌劃應(yīng)結(jié)合店面實(shí)際情況，選擇合適的稅務(wù)籌劃方案。5.財(cái)務(wù)報(bào)表財(cái)務(wù)報(bào)表編制：每月末應(yīng)編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映店面財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。財(cái)務(wù)報(bào)表分析：定期對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，了解店面財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。