學(xué)校變質(zhì)食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品變質(zhì)引發(fā)的食品安全事故，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，預(yù)防食品變質(zhì)情況的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從采購到消費(fèi)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)因食品變質(zhì)導(dǎo)致食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，依法追究其責(zé)任。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供質(zhì)量合格證明文件的供應(yīng)商。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購要求1.采購食品應(yīng)索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣食品。3.采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮度。（三）采購流程1.食堂、小賣部等食品采購部門根據(jù)庫存和需求情況，填寫采購申請(qǐng)單。2.采購申請(qǐng)單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，交采購人員進(jìn)行采購。3.采購人員按照合格供應(yīng)商名錄進(jìn)行采購，確保采購渠道正規(guī)。4.食品到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。3.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。（二）分類儲(chǔ)存1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮變質(zhì)。（三）庫存管理1.建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨等。3.及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止其混入正常庫存。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。3.嚴(yán)禁加工人員在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，確保食品熟透，防止食品變質(zhì)。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，避免食品在加工過程中受到污染或變質(zhì)。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。五、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。2.銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防蟲等設(shè)施，確保食品不受污染。3.食品銷售應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，分類擺放食品，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）銷售過程要求1.銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免銷售過期、變質(zhì)食品。3.銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。（三）食品退換貨管理1.建立食品退換貨制度，對(duì)于消費(fèi)者提出的合理退換貨要求，應(yīng)及時(shí)處理。2.對(duì)于因食品變質(zhì)等原因?qū)е碌耐藫Q貨，應(yīng)查明原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。六、食品檢驗(yàn)檢測管理（一）檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)學(xué)校應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備，或委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。（二）檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目1.對(duì)采購的食品應(yīng)進(jìn)行感官、理化、微生物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)檢測。2.對(duì)庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。3.對(duì)食品加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控檢測，如食品添加劑的使用、食品加工溫度等。（三）檢驗(yàn)檢測記錄1.建立食品檢驗(yàn)檢測記錄檔案，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)檢測的時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果等信息。2.檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高師生員工的應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.設(shè)立食品安全監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受師生員工和社會(huì)公眾的監(jiān)督舉報(bào)。（二）考核評(píng)價(jià)1.對(duì)食品供應(yīng)部門和相關(guān)責(zé)任人的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績效掛鉤。