夜市燒烤攤點(diǎn)管理制度總則1.目的為規(guī)范夜市燒烤攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，營(yíng)造良好的夜市經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本夜市內(nèi)所有燒烤攤點(diǎn)及其從業(yè)人員。3.基本原則燒烤攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、衛(wèi)生、安全的原則，遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策規(guī)定，積極配合政府有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督管理。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.證照辦理燒烤攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者必須依法辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在攤點(diǎn)顯著位置懸掛，亮證經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.從業(yè)人員健康管理所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行審驗(yàn)，確保在有效期內(nèi)。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤點(diǎn)衛(wèi)生燒烤攤點(diǎn)應(yīng)保持?jǐn)們?nèi)外環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、油污，墻壁、天花板無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)。配備必要的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，不得隨意丟棄。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)與就餐區(qū)域有效分隔，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放雜物。食品原料、半成品、成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。3.餐具消毒管理所有使用的餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，滿足經(jīng)營(yíng)需要，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具。食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品及國(guó)家明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、生蟲(chóng)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品加工制作管理1.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具和容器。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得濫用。2.燒烤食品制作要求燒烤食品應(yīng)選用新鮮、合格的食材，不得使用變質(zhì)、異味的食材。燒烤過(guò)程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，確保食品熟透，避免外焦里生。不得在燒烤食品中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。食品安全自查與整改1.自查制度燒烤攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品加工制作過(guò)程、食品貯存等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，并做好自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重的攤點(diǎn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行整改，整改合格后方可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.明碼標(biāo)價(jià)燒烤攤點(diǎn)應(yīng)在顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品、飲料的價(jià)格，不得收取任何未標(biāo)明的費(fèi)用。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)，確保消費(fèi)者知情權(quán)。2.質(zhì)量保證向消費(fèi)者提供的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量，不得銷(xiāo)售假冒偽劣食品。消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量有異議的，應(yīng)及時(shí)處理，妥善解決糾紛。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)反饋處理結(jié)果。安全管理1.消防安全燒烤攤點(diǎn)應(yīng)配備必要的滅火器材，確保完好有效。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器產(chǎn)品。不得在攤點(diǎn)內(nèi)使用明火取暖、照明等，如需使用明火，應(yīng)采取有效的防火措施。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)掌握基本的消防安全知識(shí)和技能，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練。2.燃?xì)獍踩褂萌細(xì)獾臒緮傸c(diǎn)，應(yīng)安裝合格的燃?xì)鈭?bào)警器和切斷裝置，確保燃?xì)馐褂冒踩Ｈ細(xì)馄繎?yīng)直立放置，遠(yuǎn)離火源、熱源，不得臥放、倒放。定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)等設(shè)施，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象。燃?xì)獠僮魅藛T應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。3.人員安全從業(yè)人員應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，注意個(gè)人安全，防止發(fā)生燙傷、燒傷、觸電等事故。攤點(diǎn)周?chē)鷳?yīng)保持通道暢通，不得堆放雜物，確保人員通行安全。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如遇突發(fā)安全事件，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。經(jīng)營(yíng)秩序管理1.攤位擺放燒烤攤點(diǎn)應(yīng)按照規(guī)定的位置擺放，不得隨意占用公共通道、消防通道等。攤位之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，確保通風(fēng)良好，人員通行順暢。2.營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)格遵守夜市規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前或推遲營(yíng)業(yè)。在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，應(yīng)保持正常經(jīng)營(yíng)，不得擅自停業(yè)、歇業(yè)。3.噪音控制經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)控制噪音，不得大聲喧嘩、播放高分貝音樂(lè)等，避免影響周邊居民的正常生活。監(jiān)督檢查與處罰1.監(jiān)督檢查政府相關(guān)部門(mén)將定期或不定期對(duì)夜市燒烤攤點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、經(jīng)營(yíng)秩序等方面。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合政府有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.處罰措施對(duì)違反本管理制度的燒烤攤點(diǎn)，政府有關(guān)部門(mén)將依法予以處罰，處罰種類(lèi)包括警告、