學校飯店外賣管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范學校飯店外賣業(yè)務的管理，確保食品質量與安全，保障師生及相關人員的權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有從事外賣服務的飯店及其工作人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、包裝、配送等環(huán)節(jié)，確保食品符合衛(wèi)生標準。誠信經(jīng)營原則，保證菜品質量、份量與價格相符，不得欺詐消費者。高效服務原則，及時處理訂單，準確配送，提高師生滿意度。二、經(jīng)營資質與許可1.營業(yè)執(zhí)照學校飯店從事外賣經(jīng)營活動，必須依法取得工商行政管理部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應明確包含外賣服務。2.食品經(jīng)營許可證飯店需向食品藥品監(jiān)督管理部門申請并取得食品經(jīng)營許可證，且在有效期內。許可證應涵蓋餐飲服務類別，包括熱食類、冷食類、生食類、糕點類、自制飲品等經(jīng)營項目，確保外賣食品的經(jīng)營符合許可范圍。3.人員健康證明所有直接接觸食品的工作人員，包括廚師、配菜員、送餐員等，必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應在工作場所顯著位置公示。三、食品采購與儲存1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估，確保其持續(xù)符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、付款方式等條款，保障雙方權益。2.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等。嚴格執(zhí)行食品采購驗收制度，對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量等是否符合要求。不符合要求的食品不得入庫或使用。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內容。采購臺賬應保存至少2年。3.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯標識。食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上。遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品。儲存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查設施運行情況，確保溫度符合要求。四、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生飯店加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。墻壁、天花板、地面應無污垢、無霉斑，門窗、紗窗應完好無損。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備等，并確保正常使用。加工場所內不得存放與食品加工無關的物品，避免交叉污染。2.加工設備與工具配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品加工設備和工具，并定期進行維護、保養(yǎng)和清潔消毒。設備和工具應符合食品安全標準，易于清潔和操作。用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯標識。3.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。制作冷食類食品應在專間內進行，專間應具備空氣消毒、紫外線消毒、冷藏等設施，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應洗手消毒。加工制作食品添加劑使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、食品包裝與標識1.食品包裝材料選用符合食品安全標準的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性、穩(wěn)定性，能有效保護食品質量。不得使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包裝材料。2.食品包裝要求外賣食品應采用密封包裝，防止食品在運輸過程中受到污染或變質。包裝應完整、無破損，標簽標識清晰、準確。食品包裝上應標明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。使用食品添加劑的，還應標明食品添加劑的品種和用量。3.食品標識管理食品標識應符合國家相關法律法規(guī)和標準要求，不得含有虛假、夸大、誤導性內容。定期檢查食品標識內容，確保標識信息準確無誤。如發(fā)現(xiàn)標識問題，應及時整改，避免不符合標識要求的食品流入市場。六、外賣配送管理1.配送人員管理建立配送人員檔案，記錄配送人員的基本信息、健康狀況、培訓情況等。配送人員應持有有效的健康證明，并定期參加食品安全知識培訓。配送人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。配送過程中不得吸煙、飲食。對配送人員進行交通安全教育，要求其遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全。2.配送設備與工具配備與配送業(yè)務相適應的配送設備和工具，如保溫箱、餐車、送餐箱等，并定期進行清潔消毒。配送設備和工具應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。保溫箱應具備良好的保溫性能，能有效保持食品溫度。送餐箱應密封良好，防止食品灑漏。3.配送過程要求外賣食品應在規(guī)定時間內配送至顧客手中，確保食品溫度符合要求。熱食類食品中心溫度應保持在60℃以上，冷食類食品應保持在規(guī)定的冷藏溫度范圍內。配送過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。如使用一次性餐具的，應確保餐具清潔衛(wèi)生；使用可重復使用餐具的，應進行嚴格清洗消毒。配送人員應將食品直接送到顧客手中，不得擅自將食品交給他人代收。如遇特殊情況無法直接送達的，應及時與顧客溝通，并采取相應的處理措施。七、訂單管理與服務1.訂單接收與處理飯店應通過正規(guī)的外賣平臺或其他合法渠道接收訂單，確保訂單信息準確無誤。訂單信息應包括顧客姓名、聯(lián)系方式、送餐地址、食品種類、數(shù)量等。及時處理訂單，按照訂單要求準備食品。對于訂單高峰期，應合理安排人員和設備，確保訂單能夠及時處理，不出現(xiàn)積壓。如遇訂單信息變更或顧客取消訂單等情況，應及時與顧客溝通，按照平臺規(guī)定進行處理。2.服務質量監(jiān)督建立服務質量監(jiān)督機制，定期收集顧客反饋意見，對服務質量進行評估。通過在線評價、電話回訪、問卷調查等方式，了解顧客對食品質量、配送速度、服務態(tài)度等方面的滿意度。對顧客提出的投訴和建議，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給顧客。對于存在的問題，應采取有效措施進行整改，不斷提高服務質量。3.顧客信息保護嚴格保護顧客的個人信息安全，不得泄露顧客的姓名、聯(lián)系方式、送餐地址等信息。如因工作需要使用顧客信息，應經(jīng)過顧客同意，并采取相應的保密措施。對外賣平臺或其他合作方提供的顧客信息進行嚴格管理，確保信息安全。不得將顧客信息用于非外賣業(yè)務相關的其他用途。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、包裝、配送等各個環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由飯店負責人擔任組長，成員包括廚師長、采購人員、配送人員等。自查小組應定期開展自查工作，確保自查工作的有效實施。2.自查內容與方法按照食品安全相關法律法規(guī)和標準要求，對食品經(jīng)營過程進行全面自查。自查內容包括經(jīng)營資質、人員健康、食品采購、儲存、加工、包裝、標識、配送、訂單管理、服務質量等方面。采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方法進行自查。對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責任人等。3.整改措施與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。整改完成后，應對整改效果進行評估，驗證問題是否得到徹底解決。如整改不到位，應重新制定整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題解決。九、人員培訓與考核1.培訓計劃制定根據(jù)飯店實際情況和食品安全管理要求，制定年度人員培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓對象等。培訓內容應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范、服務意識等方面，確保員工具備必要的食品安全知識和技能。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓工作，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。內部培訓可由飯店負責人、廚師長等進行授課；外部培訓可邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進行培訓。做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的重要組成部分。3.考核評估定期對員工進行考核評估，考核方式可采用理論考試、實際操作考核、顧客評價等多種形式?？己藘热輵c培訓內容相結合，全面評估員工的食品安全知識和技能水平、服務質量等。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵；對考核不合格的員工進行補考或重新培訓，如仍不合格，應采取相應的處理措施，如調整崗位、辭退等。十、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應具有可操作性，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。定期對應急預案進行演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。演練內容應包括事故報告、現(xiàn)場救援、食品封存、調查處理等環(huán)節(jié)。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備等，并及