學校餐廳店面管理制度總則1.目的為了加強學校餐廳店面的管理，規(guī)范餐廳店面的運營行為，提高服務質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有餐廳店面及其工作人員。3.管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務為本、規(guī)范管理”的原則，確保餐廳店面運營有序、高效，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。餐廳店面人員管理1.人員招聘與錄用餐廳店面根據(jù)實際運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過學校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄、校園招聘會等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。錄用人員需簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利與義務。2.人員培訓新員工入職后，需參加餐廳店面組織的入職培訓，培訓內(nèi)容包括餐廳店面基本情況、食品安全知識、服務規(guī)范、操作流程等。定期組織在職員工業(yè)務培訓，不斷提升員工專業(yè)技能和服務水平。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式。鼓勵員工參加各類職業(yè)技能競賽和培訓課程，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。3.人員考核建立員工考核機制，定期對員工工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面?？己朔绞讲捎蒙霞壴u價、同事評價、學生評價相結(jié)合的方式，確保考核結(jié)果客觀、公正。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等；對表現(xiàn)不佳的員工進行批評教育、崗位調(diào)整或辭退處理。4.人員考勤與請假員工應嚴格遵守餐廳店面的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程辦理請假手續(xù)。請假期間需安排好工作交接，確保工作正常開展。病假需提供醫(yī)院診斷證明，事假、年假等請假天數(shù)按照國家法律法規(guī)和學校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。餐廳店面食品安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應商資質(zhì)，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。與優(yōu)質(zhì)供應商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標準、采購價格、交貨時間、售后服務等條款。加強食品采購環(huán)節(jié)的驗收工作，對采購的食品進行嚴格檢驗，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質(zhì)期等，確保所采購食品符合食品安全標準。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免食品交叉污染。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.食品加工制作管理食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品的設(shè)備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照標準計量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，確保餐飲具清洗消毒工作正常開展。餐飲具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.食品安全自查與整改餐廳店面應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應制定整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保整改到位。餐廳店面環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳店面布局與設(shè)施餐廳店面的布局應合理，功能分區(qū)明確，包括就餐區(qū)、廚房、倉庫、收銀臺、洗碗間等區(qū)域。餐廳店面應配備必要的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、空調(diào)、通風設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備完好、正常運行。定期對餐廳店面的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，及時更換損壞的設(shè)施設(shè)備，確保就餐環(huán)境舒適、安全。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔制定餐廳店面環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔標準、清潔頻次、清潔責任人等。每天對餐廳店面進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳店面進行深度清潔，如廚房油污清理、下水道疏通、空調(diào)濾網(wǎng)清洗等，確保環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。加強餐廳店面周邊環(huán)境的清潔管理，保持周邊道路、綠化區(qū)域等整潔干凈。3.垃圾處理餐廳店面應設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾、其他垃圾等。每天定時清理垃圾，確保垃圾不堆積、不散發(fā)異味。垃圾應及時運出餐廳店面，按照環(huán)保要求進行處理，嚴禁隨意丟棄。餐廳店面服務質(zhì)量管理1.服務標準制定制定餐廳店面服務標準，明確服務流程、服務規(guī)范、服務用語、服務態(tài)度等方面的要求。服務標準應符合師生需求和學校管理規(guī)定，具有可操作性和可衡量性。2.服務培訓與監(jiān)督加強員工服務培訓，使員工熟悉服務標準，掌握服務技巧，提高服務意識和服務水平。建立服務監(jiān)督機制，通過現(xiàn)場巡查、顧客反饋、問卷調(diào)查等方式，及時發(fā)現(xiàn)服務中存在的問題，并督促員工整改。對服務質(zhì)量好的員工給予表揚和獎勵，對服務質(zhì)量差的員工進行批評教育和處罰。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線投訴平臺等，方便師生投訴。對顧客投訴應及時受理，認真記錄投訴內(nèi)容，分析投訴原因，采取有效措施進行處理。在規(guī)定時間內(nèi)將投訴處理結(jié)果反饋給顧客，確保顧客滿意度。餐廳店面物資管理1.物資采購計劃根據(jù)餐廳店面的經(jīng)營情況和實際需求，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等。物資采購計劃應合理、準確，避免物資積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。2.物資驗收與入庫物資采購到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照采購合同和相關(guān)標準，對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行嚴格檢驗。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。3.物資儲存與保管物資應按照類別、規(guī)格、型號等進行分類存放，便于管理和查找。物資儲存?zhèn)}庫應保持通風、干燥、防潮、防蟲、防火等，確保物資質(zhì)量安全。定期對物資進行盤點，做到賬實相符。對盤盈、盤虧的物資應及時查明原因，進行相應處理。4.物資領(lǐng)用與發(fā)放建立物資領(lǐng)用制度，明確領(lǐng)用流程和審批權(quán)限。員工領(lǐng)用物資需填寫領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負責人審批后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員應按照領(lǐng)用申請表發(fā)放物資，做好發(fā)放記錄，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人等信息。加強對物資領(lǐng)用的監(jiān)督管理，防止物資浪費和流失。餐廳店面財務管理1.財務預算管理餐廳店面應根據(jù)年度經(jīng)營目標和實際情況，編制財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應科學合理，具有可操作性和指導性。預算編制過程中應充分考慮市場變化、政策調(diào)整等因素。加強財務預算的執(zhí)行和監(jiān)控，定期對預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行調(diào)整。2.收入管理餐廳店面應按照規(guī)定的價格標準收取餐費，確保收入準確、及時入賬。加強對收入的管理，嚴格執(zhí)行收款制度，做到錢賬分管，防止收入流失。定期對收入情況進行統(tǒng)計和分析，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。3.成本費用管理加強對食品采購成本、原材料成本、人工成本、水電費等成本費用的管理，嚴格控制成本費用支出。建立成本費用核算制度，定期對成本費用進行核算和分析，找出成本費用控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進行降低。加強對各項費用報銷的審核管理，嚴格執(zhí)行費用報銷制度，確保費用支出合理、合規(guī)。4.財務報表與分析定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，真實、準確反映餐廳店面的財務狀況和經(jīng)營成果。加強財務報表分析，通過對財務數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)餐廳店面經(jīng)營中存在的問題，為經(jīng)營決策提供參考。按照學校財務管理制度的要求，及時報送財務報表和相關(guān)財務資料。餐廳店面安全管理1.安全制度與責任建立餐廳店面安全管理制度，明確安全管理目標、安全管理職責、安全操作規(guī)程等。餐廳店面負責人是安全管理第一責任人，對餐廳店面的安全工作全面負責。各崗位員工應按照安全操作規(guī)程，做好本崗位的安全工作。簽訂安全責任書，將安全責任落實到每個部門、每個崗位、每個員工。2.消防安全管理餐廳店面應配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等，并確保設(shè)施設(shè)備完好、有效。定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。加強對餐廳店面的消防安全檢查，及時消除火災隱患。嚴禁在餐廳店面內(nèi)吸煙、使用明火，嚴禁私拉亂接電線。3.燃氣安全管理加強對燃氣使用的安全管理，確保燃氣設(shè)施設(shè)備完好、正常運行。燃氣操作人員應持證上崗，嚴格按照操作規(guī)程操作。使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣泄漏。定期對燃氣管道、閥門、計量器具等進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時處