學校食物儲備管理制度一、總則（一）目的為了加強學校食物儲備管理，確保食物供應的安全、充足和及時，滿足學校師生的用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有涉及食物儲備的部門和場所，包括食堂、超市、小賣部等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保儲備食物的質量安全，防止食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生。2.合理儲備原則：根據學校師生人數、用餐需求和季節(jié)變化等因素，合理確定食物儲備的數量和種類，避免浪費。3.分類管理原則：對不同種類的食物進行分類儲備、存放和管理，便于識別、盤點和取用。4.先進先出原則：按照食物入庫的先后順序，優(yōu)先使用先入庫的食物，確保食物的新鮮度和質量。二、食物采購管理（一）采購計劃1.食堂、超市、小賣部等部門應根據學校師生人數、用餐習慣、季節(jié)變化等因素，每月制定食物采購計劃。采購計劃應包括食物的種類、數量、規(guī)格、采購時間等內容。2.采購計劃應報學校后勤管理部門審核批準后實施。后勤管理部門應根據學校實際情況，對采購計劃進行合理調整和優(yōu)化。（二）供應商選擇1.學校應建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行評估和審核，選擇優(yōu)質供應商合作。2.采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食物的種類、數量、規(guī)格、價格、交貨時間、質量標準、驗收方式等內容。3.采購部門應定期對供應商進行評估和考核，對不符合要求的供應商及時進行更換。（三）采購流程1.采購部門根據采購計劃，向供應商發(fā)送采購訂單。采購訂單應明確采購的食物種類、數量、規(guī)格、價格、交貨時間等內容。2.供應商收到采購訂單后，應按照訂單要求及時組織生產和發(fā)貨，并在規(guī)定時間內將貨物送達學校指定地點。3.采購部門應在貨物送達前，通知學校相關部門做好驗收準備工作。驗收人員應按照合同要求和質量標準，對貨物進行驗收。4.驗收合格的貨物，采購部門應及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的貨物，采購部門應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法。三、食物入庫管理（一）入庫前準備1.倉庫管理人員應提前做好倉庫的清潔、通風、防潮、防蟲等工作，確保倉庫環(huán)境符合食物儲存要求。2.倉庫管理人員應根據食物的種類、性質、規(guī)格等，合理安排倉庫存儲空間，設置明顯的標識牌，便于識別和管理。（二）入庫驗收1.食物到貨后，倉庫管理人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應按照合同要求和質量標準，對食物的數量、規(guī)格、質量、包裝等進行驗收。2.驗收合格的食物，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食物，倉庫管理人員應拒絕辦理入庫手續(xù)，并及時通知采購部門與供應商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法。3.驗收人員應填寫驗收記錄，詳細記錄食物的名稱、規(guī)格、數量、質量、包裝、驗收時間、驗收人員等信息。驗收記錄應妥善保存，以備查閱。（三）入庫登記1.倉庫管理人員應根據驗收記錄，及時對入庫食物進行登記。入庫登記應包括食物的名稱、規(guī)格、數量、入庫時間、保質期、供應商等信息。2.倉庫管理人員應按照食物的種類、性質、規(guī)格等，對入庫食物進行分類存放，并建立庫存臺賬。庫存臺賬應詳細記錄食物的出入庫情況，包括日期、名稱、規(guī)格、數量、出入庫原因等信息。3.倉庫管理人員應定期對庫存食物進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，并進行調整。四、食物儲存管理（一）儲存環(huán)境要求1.倉庫應保持清潔、通風、干燥、防潮、防蟲、防鼠等良好的儲存環(huán)境，溫度、濕度應符合食物儲存要求。2.不同種類的食物應分類存放，避免相互污染。易串味、易受潮、易變質的食物應單獨存放，并采取相應的防護措施。3.食物應離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米，便于通風和檢查。（二）儲存期限管理1.倉庫管理人員應根據食物的保質期，合理安排食物的儲存位置和儲存期限，確保食物在保質期內使用。2.對臨近保質期的食物，倉庫管理人員應及時進行標識和提醒，并采取相應的處理措施，如促銷、退貨、報廢等。3.超過保質期的食物，倉庫管理人員應及時清理出庫，并進行報廢處理，嚴禁將過期食物流入市場。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存食物進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤。盤點結果應填寫盤點表，并與庫存臺賬進行核對。2.如發(fā)現(xiàn)賬實不符，倉庫管理人員應及時查明原因，并填寫盤盈盤虧報告，報學校后勤管理部門審核批準后進行調整。3.庫存盤點結束后，倉庫管理人員應編寫庫存盤點報告，總結庫存管理情況，提出改進措施和建議。庫存盤點報告應報學校后勤管理部門備案。五、食物出庫管理（一）出庫申請1.食堂、超市、小賣部等部門需要領用食物時，應填寫出庫申請表，注明領用食物的名稱、規(guī)格、數量、用途等信息。2.出庫申請表應報本部門負責人審核批準后，交倉庫管理人員辦理出庫手續(xù)。（二）出庫發(fā)放1.倉庫管理人員應根據出庫申請表，對庫存食物進行核對，確認無誤后，按照先進先出的原則進行發(fā)放。2.發(fā)放食物時，倉庫管理人員應填寫出庫單，注明食物的名稱、規(guī)格、數量、出庫時間、領用部門等信息。出庫單應一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領用部門，一聯(lián)交財務部門記賬。3.領用部門收到出庫食物后，應及時進行核對和簽收，并在出庫單上簽字確認。（三）出庫登記1.倉庫管理人員應根據出庫單，及時對出庫食物進行登記，減少庫存數量。出庫登記應包括食物的名稱、規(guī)格、數量、出庫時間、領用部門等信息。2.倉庫管理人員應定期對出庫情況進行統(tǒng)計和分析，掌握食物的領用規(guī)律和消耗情況，為采購計劃的制定提供依據。六、食物加工管理（一）加工人員要求1.食物加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.食物加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。3.食物加工人員應遵守食品加工操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。（二）加工場所要求1.食物加工場所應保持清潔、衛(wèi)生、通風良好，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔和消毒。2.食物加工場所應配備必要的加工設備和工具，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備和工具的正常運行。3.食物加工場所應設置專門的洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應分開設置，避免交叉污染。（三）加工過程要求1.食物加工前，應認真檢查食物的質量，確保食物新鮮、無變質、無異味。對不符合質量要求的食物，應及時進行處理，嚴禁加工使用。2.食物加工應按照食品加工操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應注意控制油溫、火候、時間等，確保食物的安全和口感。3.食物加工過程中產生的廢棄物，應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應分類存放，定期進行處理，嚴禁隨意丟棄。七、食物銷售管理（一）銷售場所要求1.學校超市、小賣部等銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生、通風良好，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔和消毒。2.銷售場所應配備必要的銷售設備和工具，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備和工具的正常運行。3.銷售場所應設置專門的食品陳列區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應分開設置，避免交叉污染。（二）銷售人員要求1.銷售人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。3.銷售人員應遵守食品銷售操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。（三）銷售過程要求1.銷售食品時，應認真檢查食品的質量，確保食品新鮮、無變質、無異味。對不符合質量要求的食品，應及時進行處理，嚴禁銷售。2.銷售食品時，應明碼標價，不得哄抬物價、欺詐消費者。3.銷售食品時，應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品的安全和衛(wèi)生。4.銷售過程中產生的廢棄物，應及時清理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應分類存放，定期進行處理，嚴禁隨意丟棄。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.學校應建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作落到實處。2.食品安全管理制度應包括食品安全責任制、食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存制度、食品加工制度、食品銷售制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等內容。（二）食品安全培訓1.學校應定期組織食品安全培訓，提高師生員工的食品安全意識和自我保護能力。2.食品安全培訓應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等內容。3.食品安全培訓應覆蓋學校所有涉及食物儲備、加工、銷售等環(huán)節(jié)的人員，培訓后應進行考核，確保培訓效果。（三）食品安全檢查1.學校應定期組織食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全檢查應包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的檢查，重點檢查食品的質量、衛(wèi)生、儲存條件、加工過程、銷售行為等是否符合食品安全要求。3.食品安全檢查應填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令相關部門和人員限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（四）食品安全事故應急處置1.學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任追究等內容。2.學校應定期組織食品安全事故應急演練，提高師生員工的應急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，學校應立即啟動應急預案，及時報告當地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并采取相應的應急處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、調查事故原因等，最大限度地減少事故損失。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學校后勤管理部門應定期對學校食物儲備管理情況進行監(jiān)督檢查，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查應包括食物采購、入庫、儲存、出庫、加工、銷售等環(huán)節(jié)的檢查，重點檢查食物的質量、衛(wèi)生、儲存條件、加工過程、銷售行為等是否符合相關要求。3.監(jiān)督檢查應填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令相關部門和人員限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）考核評價1.學校應建立食