小型餐館安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小型餐館的安全管理，保障顧客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐館經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小型餐館內(nèi)的所有員工、顧客以及進(jìn)入餐館區(qū)域的其他人員。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持以人為本，將安全工作貫穿于餐館經(jīng)營的全過程，做到安全責(zé)任明確、安全措施到位、安全監(jiān)管有效，切實(shí)防范各類安全事故的發(fā)生。二、安全管理職責(zé)1.餐館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐館的安全管理工作，是安全管理的第一責(zé)任人。制定和完善安全管理制度，明確各崗位的安全職責(zé)，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織安全檢查，及時(shí)消除安全隱患，對重大安全問題及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。組織員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。負(fù)責(zé)安全事故的應(yīng)急處置指揮工作，及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程，確保爐灶、電器設(shè)備等使用安全。妥善保管和使用各類刀具、燃?xì)獾任ｋU(xiǎn)物品，防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸和人身傷害事故。定期清理廚房油煙管道，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。配合餐館負(fù)責(zé)人做好廚房區(qū)域的安全檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告安全隱患。3.服務(wù)員職責(zé)熟悉餐館內(nèi)的安全通道和安全出口位置，引導(dǎo)顧客安全疏散。提醒顧客注意保管好個(gè)人財(cái)物，防止丟失和被盜。發(fā)現(xiàn)安全問題及時(shí)向餐館負(fù)責(zé)人報(bào)告，并積極協(xié)助處理。配合做好餐館內(nèi)的安全宣傳工作，提高顧客的安全意識(shí)。4.收銀員職責(zé)妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。遵守收銀操作規(guī)范，防止發(fā)生財(cái)務(wù)安全事故。配合餐館負(fù)責(zé)人做好安全防范工作，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。5.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品原材料的采購渠道，確保食品質(zhì)量安全。采購符合安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、用品等，防止因采購不合格產(chǎn)品引發(fā)安全問題。配合餐館負(fù)責(zé)人做好采購環(huán)節(jié)的安全管理工作。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地。食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐館內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。定期對餐館進(jìn)行全面消毒，包括桌椅、門窗、把手等部位。四、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備餐館內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量且符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、滅火器具箱、應(yīng)急照明燈具、疏散指示標(biāo)志等。定期對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。在消防設(shè)施設(shè)備上設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和使用。2.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，禁止在餐館內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器。爐灶使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，電器設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)切斷電源。加強(qiáng)對燃?xì)夤艿?、閥門、接口等部位的檢查，防止燃?xì)庑孤?。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員進(jìn)行維修。餐館內(nèi)禁止使用明火照明，如需進(jìn)行明火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施，并安排專人監(jiān)護(hù)。3.火災(zāi)預(yù)防保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。對餐館內(nèi)的易燃、易爆物品應(yīng)妥善保管，遠(yuǎn)離火源和熱源。加強(qiáng)對員工和顧客的消防安全宣傳教育，提高消防安全意識(shí)，掌握基本的滅火和逃生技能。4.火災(zāi)應(yīng)急處置制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置流程和各崗位人員的職責(zé)。定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打火警電話“119”，并組織顧客和員工疏散，利用附近的消防設(shè)施進(jìn)行初期火災(zāi)撲救。五、人員安全管理1.員工招聘與培訓(xùn)招聘員工時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格審查其健康狀況和相關(guān)資質(zhì)，確保員工具備從事餐飲工作的身體條件和技能水平。對新員工進(jìn)行入職安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐館安全管理制度、崗位操作規(guī)程、應(yīng)急處置方法等，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和復(fù)訓(xùn)，不斷提高員工的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。2.員工勞動(dòng)保護(hù)為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。根據(jù)不同崗位的工作特點(diǎn)，合理安排員工工作時(shí)間和休息休假，避免員工過度勞累。關(guān)注員工的身體健康狀況，對從事接觸職業(yè)病危害作業(yè)的員工，定期進(jìn)行職業(yè)健康檢查，并建立職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。3.顧客安全保障在餐館內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全事項(xiàng)。對餐館內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全可靠，防止顧客因設(shè)施設(shè)備故障受到傷害。加強(qiáng)對餐館內(nèi)的治安管理，防止顧客財(cái)物被盜和發(fā)生打架斗毆等事件。如發(fā)生此類事件，應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)警。六、設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備采購與安裝采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)資料。設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保安裝牢固、運(yùn)行正常。2.設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，做好記錄。對設(shè)施設(shè)備的易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)施設(shè)備的性能穩(wěn)定。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自拆卸、修理設(shè)施設(shè)備。3.設(shè)施設(shè)備報(bào)廢管理對已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)填寫報(bào)廢申請表，經(jīng)餐館負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，防止報(bào)廢設(shè)施設(shè)備流入市場造成安全隱患。七、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，餐館負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的安全檢查，各崗位員工每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全自查。安全檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄，并明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.隱患排查治理對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行整改。一般隱患應(yīng)在當(dāng)天或規(guī)定期限內(nèi)整改完畢，重大隱患應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，采取有效的防范措施，確保安全。建立隱患排查治理臺(tái)賬，對隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到有據(jù)可查。對隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。對未按時(shí)完成整改的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)餐館的實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、治安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等各類應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置流程、各崗位人員職責(zé)、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生、食品安全事故處置、治安突發(fā)事件應(yīng)對等。通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。3.應(yīng)急處置發(fā)生安全事故或突發(fā)事件時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照應(yīng)急處置流程進(jìn)行處置。及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況，不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或遲報(bào)。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，做好事故善后工作，妥善安置受傷人員，賠償損失，恢復(fù)正常經(jīng)營秩序。九、安全獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在安全管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號、獎(jiǎng)金、晉升等。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括：及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除重大安全隱患，避免安全事故發(fā)生的；在安全事故應(yīng)急處置中表現(xiàn)英勇，有效減少事故損失的；積極提出安全合理化建議，被采納后取得顯著安