2025年西式面點師（三級）蛋糕裝飾考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種蛋糕屬于戚風蛋糕？A.布丁蛋糕B.芝士蛋糕C.巧克力蛋糕D.戚風蛋糕2.蛋糕制作過程中，以下哪種原料需要打發(fā)？A.面粉B.糖C.牛奶D.黃油3.蛋糕裝飾中，以下哪種工具用于制作翻糖？A.刮刀B.搟面杖C.蛋糕模具D.剪刀4.以下哪種蛋糕屬于慕斯蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.慕斯蛋糕D.戚風蛋糕5.蛋糕制作過程中，以下哪種原料用于增加蛋糕的松軟度？A.泡打粉B.糖C.黃油D.牛奶6.以下哪種蛋糕屬于奶油蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.奶油蛋糕D.戚風蛋糕7.蛋糕裝飾中，以下哪種工具用于制作翻糖花朵？A.刮刀B.搟面杖C.蛋糕模具D.剪刀8.以下哪種蛋糕屬于天使蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.天使蛋糕D.戚風蛋糕9.蛋糕制作過程中，以下哪種原料用于增加蛋糕的口感？A.泡打粉B.糖C.黃油D.牛奶10.以下哪種蛋糕屬于水果蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.水果蛋糕D.戚風蛋糕二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.蛋糕制作過程中，以下哪些原料需要打發(fā)？A.雞蛋B.糖C.黃油D.牛奶2.以下哪些蛋糕屬于奶油蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.奶油蛋糕D.戚風蛋糕3.蛋糕裝飾中，以下哪些工具用于制作翻糖？A.刮刀B.搟面杖C.蛋糕模具D.剪刀4.以下哪些蛋糕屬于慕斯蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.慕斯蛋糕D.戚風蛋糕5.蛋糕制作過程中，以下哪些原料用于增加蛋糕的松軟度？A.泡打粉B.糖C.黃油D.牛奶6.以下哪些蛋糕屬于水果蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.水果蛋糕D.戚風蛋糕7.蛋糕裝飾中，以下哪些工具用于制作翻糖花朵？A.刮刀B.搟面杖C.蛋糕模具D.剪刀8.以下哪些蛋糕屬于天使蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.天使蛋糕D.戚風蛋糕9.蛋糕制作過程中，以下哪些原料用于增加蛋糕的口感？A.泡打粉B.糖C.黃油D.牛奶10.以下哪些蛋糕屬于戚風蛋糕？A.巧克力蛋糕B.芝士蛋糕C.戚風蛋糕D.水果蛋糕四、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋糕制作過程中，打發(fā)雞蛋液時，溫度過高會導致蛋白消泡。（）2.翻糖裝飾中，翻糖的軟硬程度可以通過加入食用色素來調(diào)整。（）3.蛋糕烘焙時，烤箱溫度過高會導致蛋糕表面焦糊。（）4.蛋糕裝飾中，巧克力醬可以用于制作翻糖裝飾的輪廓。（）5.蛋糕制作過程中，加入泡打粉的量越多，蛋糕越松軟。（）6.芝士蛋糕在冷藏過程中，口感會變得更加細膩。（）7.蛋糕裝飾中，翻糖花朵的制作需要用到翻糖膏和翻糖色素。（）8.巧克力蛋糕在制作過程中，巧克力粉的用量越多，蛋糕越甜。（）9.蛋糕烘焙時，烤箱預熱時間越長，蛋糕烘焙效果越好。（）10.蛋糕裝飾中，翻糖裝飾的表面可以通過噴槍進行烤制。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述蛋糕制作過程中，打發(fā)雞蛋液的注意事項。2.簡述翻糖裝飾的基本步驟。3.簡述蛋糕烘焙過程中，如何判斷蛋糕是否熟透。4.簡述制作巧克力蛋糕時，如何選擇合適的巧克力粉。六、論述題（10分）論述蛋糕裝飾在婚禮蛋糕制作中的重要性。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.D解析：戚風蛋糕是一種以雞蛋為主要原料，通過打發(fā)雞蛋液使蛋糕組織松軟的蛋糕。2.B解析：打發(fā)雞蛋液是蛋糕制作中常用的手法，能夠使蛋糕更加松軟。3.D解析：剪刀是制作翻糖裝飾時常用的工具，用于剪裁翻糖。4.C解析：慕斯蛋糕是一種以奶油為主要原料，口感細膩的蛋糕。5.A解析：泡打粉是蛋糕制作中常用的發(fā)酵劑，能夠增加蛋糕的松軟度。6.C解析：奶油蛋糕是一種以奶油為主要原料，口感細膩的蛋糕。7.D解析：剪刀是制作翻糖花朵時常用的工具，用于剪裁翻糖。8.C解析：天使蛋糕是一種以雞蛋為主要原料，口感輕盈的蛋糕。9.A解析：泡打粉是蛋糕制作中常用的發(fā)酵劑，能夠增加蛋糕的松軟度。10.C解析：水果蛋糕是一種以水果為主要原料，口感豐富的蛋糕。二、多項選擇題1.AB解析：打發(fā)雞蛋液時，雞蛋和糖是必不可少的原料。2.ABCD解析：奶油蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕和戚風蛋糕都屬于奶油蛋糕。3.AD解析：翻糖裝飾需要用到刮刀和剪刀等工具。4.ABCD解析：慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕和戚風蛋糕都屬于慕斯蛋糕。5.AB解析：泡打粉和糖是蛋糕制作中常用的發(fā)酵劑和甜味劑。6.ABCD解析：水果蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕和戚風蛋糕都屬于水果蛋糕。7.AD解析：翻糖裝飾需要用到翻糖膏和翻糖色素。8.ABCD解析：巧克力粉、糖、黃油和牛奶都是巧克力蛋糕制作中常用的原料。9.ABD解析：烤箱預熱時間過長會導致蛋糕表面焦糊，而泡打粉、糖和黃油是蛋糕制作中常用的原料。10.ABCD解析：翻糖裝飾的表面可以通過噴槍、烤制、吹風等方法進行烤制。四、判斷題1.×解析：打發(fā)雞蛋液時，溫度過高會導致蛋白消泡，使蛋糕組織變得粗糙。2.×解析：翻糖的軟硬程度可以通過加入食用淀粉來調(diào)整，而不是食用色素。3.√解析：烤箱溫度過高會導致蛋糕表面焦糊，影響蛋糕的口感和外觀。4.√解析：巧克力醬可以用于制作翻糖裝飾的輪廓，增加蛋糕的美觀度。5.×解析：泡打粉的用量過多會導致蛋糕口感過硬，影響蛋糕的品質(zhì)。6.√解析：芝士蛋糕在冷藏過程中，口感會變得更加細膩，芝士的香味更加濃郁。7.√解析：翻糖裝飾需要用到翻糖膏和翻糖色素，以制作出各種顏色和形狀的裝飾。8.×解析：巧克力粉的用量過多會導致蛋糕口感過于苦澀，影響蛋糕的口感。9.×解析：烤箱預熱時間過長會導致蛋糕表面焦糊，而烤箱預熱時間過短會影響蛋糕的烘焙效果。10.√解析：翻糖裝飾的表面可以通過噴槍進行烤制，使其更加光滑和美觀。五、簡答題1.解答：打發(fā)雞蛋液時，應(yīng)注意以下事項：雞蛋需新鮮，室溫下進行打發(fā)；蛋黃和蛋白需分離，分別打發(fā)；打發(fā)過程中需加入適量糖，分次加入，避免一次性加入過多糖導致蛋白消泡；打發(fā)過程中需保持低溫，避免溫度過高導致蛋白消泡。2.解答：翻糖裝飾的基本步驟包括：制作翻糖膏，將翻糖膏揉搓至軟硬適中；將翻糖膏搟成薄片，根據(jù)需要剪裁成各種形狀；用翻糖膏制作裝飾物，如花朵、水果等；將裝飾物粘貼到蛋糕表面。3.解答：判斷蛋糕是否熟透的方法有：觀察蛋糕表面顏色，金黃色且表面有裂紋；用牙簽插入蛋糕中心，拔出時牙簽上無粘附物；用手輕按蛋糕表面，有彈性且不塌陷。4.解答：制作巧克力蛋糕時，選擇合適的巧克力粉應(yīng)注意以下幾點：根據(jù)個人口味選擇巧克力粉的苦甜程度；選擇優(yōu)質(zhì)的巧克力粉，保證蛋糕的品質(zhì)；根據(jù)巧克力蛋糕的配方，調(diào)整巧克力粉的用量。六、論述題解答：蛋糕裝飾在婚禮蛋糕制作中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.美觀度：婚禮蛋糕是婚禮儀式中的重要組成部分，精美的蛋糕裝飾能夠提升婚禮的整體美觀度，給賓客留下深刻印象。2.情感表達：婚禮蛋糕是新人愛情的象征，通過獨特的蛋糕