學(xué)校藥膳攤位管理制度總則1.目的為了規(guī)范學(xué)校藥膳攤位的經(jīng)營管理，確保藥膳制作的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量，為師生提供健康、營養(yǎng)的餐飲選擇，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在學(xué)校內(nèi)經(jīng)營的所有藥膳攤位及其從業(yè)人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校的各項規(guī)章制度。堅持食品安全第一，保障師生的身體健康。注重營養(yǎng)搭配，提供多樣化的藥膳產(chǎn)品。誠實(shí)守信，公平經(jīng)營，維護(hù)良好的市場秩序。攤位準(zhǔn)入與退出1.準(zhǔn)入條件經(jīng)營者需具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。從業(yè)人員需持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。提供的藥膳食材應(yīng)來源正規(guī)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材。具備必要的經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、冰箱、消毒柜、儲物架等，且設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。遵守學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生要求，攤位布局合理，操作區(qū)域干凈整潔，無衛(wèi)生死角。2.準(zhǔn)入流程有意向經(jīng)營藥膳攤位的個人或單位，需向?qū)W校后勤管理部門提交書面申請，申請內(nèi)容包括經(jīng)營項目、人員情況、食材來源、設(shè)備設(shè)施等信息。后勤管理部門收到申請后，進(jìn)行實(shí)地考察，對申請條件進(jìn)行審核。審核通過后，組織相關(guān)部門進(jìn)行聯(lián)合評審，評審內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配等方面。經(jīng)聯(lián)合評審合格的，與學(xué)校簽訂經(jīng)營協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。經(jīng)營協(xié)議應(yīng)包括經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。經(jīng)營者按照學(xué)校指定的地點(diǎn)和時間設(shè)置攤位，并完成相關(guān)設(shè)備設(shè)施的安裝調(diào)試和衛(wèi)生清潔工作。經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收合格后，方可正式營業(yè)。3.退出機(jī)制經(jīng)營者在經(jīng)營期限屆滿前，如需繼續(xù)經(jīng)營，應(yīng)提前[X]個月向?qū)W校后勤管理部門提交書面申請，經(jīng)審核同意后，重新簽訂經(jīng)營協(xié)議。若經(jīng)營者違反本管理制度或經(jīng)營協(xié)議約定，學(xué)校有權(quán)責(zé)令其限期整改；整改仍不合格的，學(xué)校有權(quán)解除經(jīng)營協(xié)議，收回攤位經(jīng)營權(quán)。因不可抗力或?qū)W校規(guī)劃調(diào)整等原因，導(dǎo)致藥膳攤位無法繼續(xù)經(jīng)營的，學(xué)校應(yīng)提前通知經(jīng)營者，并按照經(jīng)營協(xié)議的約定進(jìn)行妥善處理。食品安全管理1.食材采購與驗(yàn)收經(jīng)營者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等條款。采購的食材應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料，確保食材來源可追溯。食材到貨后，經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，對不合格的食材應(yīng)及時退貨或換貨。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應(yīng)保存[X]年以上。2.食材儲存與保管設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。定期清理庫存食材，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食材，防止食材積壓和浪費(fèi)。儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵等設(shè)備，防止食材受到污染。3.藥膳制作過程管理經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行藥膳制作，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。制作藥膳的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。建立藥膳制作過程記錄制度，詳細(xì)記錄藥膳的名稱、食材用量、制作時間、制作人員等信息，記錄應(yīng)保存[X]年以上。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗、消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無殘留。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。5.食品安全自查與整改經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對藥膳攤位的食品安全狀況進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括食材采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保食品安全隱患得到及時消除。定期向?qū)W校后勤管理部門提交食品安全自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。6.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。發(fā)生食品安全事故時，經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，及時向?qū)W校后勤管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤位環(huán)境衛(wèi)生要求保持?jǐn)偽粌?nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。攤位周邊應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，無雜物堆積，無亂擺亂放現(xiàn)象。定期清理攤位內(nèi)的垃圾，做到日產(chǎn)日清，垃圾應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并及時運(yùn)至學(xué)校指定的垃圾處理地點(diǎn)。2.設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)定期對爐灶、冰箱、消毒柜、儲物架等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔，清除表面的油污、灰塵等污垢，保持設(shè)備設(shè)施干凈整潔。按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書要求，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施名稱、維護(hù)保養(yǎng)時間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息。3.個人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等從事藥膳制作工作。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。營養(yǎng)搭配與價格管理1.營養(yǎng)搭配經(jīng)營者應(yīng)注重藥膳的營養(yǎng)搭配，根據(jù)不同季節(jié)、不同人群的營養(yǎng)需求，合理搭配食材，提供多樣化的藥膳產(chǎn)品。藥膳的營養(yǎng)成分應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得添加過量的油脂、糖分、鹽分等不利于健康的成分。定期對藥膳的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，確保藥膳的營養(yǎng)質(zhì)量。檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，并向?qū)W校后勤管理部門報告。2.價格管理藥膳的價格應(yīng)合理、公正，不得高于市場同類產(chǎn)品價格。經(jīng)營者應(yīng)明碼標(biāo)價，在攤位顯著位置公示藥膳的品種、價格等信息，不得進(jìn)行價格欺詐。學(xué)校后勤管理部門將定期對藥膳價格進(jìn)行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)價格異常或存在價格欺詐行為，將責(zé)令經(jīng)營者限期整改；整改仍不合格的，將取消其經(jīng)營資格。人員管理1.人員配備經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)藥膳攤位的經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理配備從業(yè)人員，確保藥膳制作和經(jīng)營活動的正常開展。從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉藥膳制作流程和食品安全要求。2.人員培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識、營養(yǎng)搭配知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、藥膳制作規(guī)范、職業(yè)道德等方面，培訓(xùn)時間和方式應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排。對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存[X]年以上。3.人員考核建立從業(yè)人員考核制度，定期對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全意識等方面進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、操作規(guī)范、食品安全知識掌握情況、服務(wù)態(tài)度等方面，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。對考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的從業(yè)人員進(jìn)行批評教育、補(bǔ)考或調(diào)整崗位；經(jīng)補(bǔ)考仍不合格的，予以辭退。經(jīng)營秩序管理1.攤位設(shè)置與布局經(jīng)營者應(yīng)按照學(xué)校指定的地點(diǎn)和布局設(shè)置攤位，不得擅自更改攤位位置或擴(kuò)大經(jīng)營面積。攤位應(yīng)擺放整齊，不得超出規(guī)定的范圍，確保通道暢通無阻。2.營業(yè)時間與經(jīng)營規(guī)范嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)定的營業(yè)時間，不得提前營業(yè)或延遲關(guān)門。經(jīng)營過程中應(yīng)遵守市場秩序，不得大聲喧嘩、爭吵打鬧，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣、欺行霸市。不得在攤位周圍進(jìn)行非法活動或散發(fā)宣傳資料，不得影響學(xué)校的教學(xué)、生活秩序。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報渠道，公布投訴舉報電話、郵箱等信息，接受師生的監(jiān)督和投訴舉報。對師生的投訴舉報應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對經(jīng)查實(shí)的違規(guī)行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。監(jiān)督檢查與獎懲機(jī)制1.監(jiān)督檢查學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)對藥膳攤位的經(jīng)營管理情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、價格管理、人員管理、經(jīng)營秩序等方面。監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令經(jīng)營者限期整改。建立監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查的時間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息，檔案應(yīng)保存[X]年以上。2.獎勵機(jī)制對遵守本管理制度、經(jīng)營規(guī)范、食品安全狀況良好、師生滿意度高的藥膳攤位，學(xué)校將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的物質(zhì)獎勵等。鼓勵經(jīng)營者積極創(chuàng)新藥膳品種、提高服務(wù)質(zhì)量，對在經(jīng)營管理方面