中式面點制作課件 項目三 膨松面團制作 任務(wù)2 蘑菇包的制作_第1頁
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文檔簡介

任務(wù)2蘑菇包的制作

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生誠實守信，善于溝通和共同合作的職業(yè)品質(zhì)。2.培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作，具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。知識目標(biāo):

1.能夠利用面粉、南瓜泥、水調(diào)制軟硬適度的發(fā)酵面團。2.掌握包的操作手法及技術(shù)要領(lǐng)、蒸制成熟等技法。能力目標(biāo):

1.熟悉發(fā)酵面團的調(diào)制要領(lǐng)、蘑菇包制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時間內(nèi)完成蘑菇包的制作。原料：南瓜發(fā)酵面：面粉200g南瓜泥100g酵母3g泡打粉3g綿糖5g豬大油5g可可粉醬適量蓮蓉餡適量設(shè)備與工具：1.設(shè)備：木質(zhì)工作臺、蒸鍋、電磁爐。2.工具：電子秤、量杯、搟面杖、刮板、毛刷。操作準(zhǔn)備操作流程包揉刷搓1.光滑面團2.劑子大小一致3.上餡4.蘑菇包小饅頭5.刷可可粉醬6.修整成型操作要點1.面團光滑、

軟硬適中2.操作熟練、

技法正確4.造型美觀、

形態(tài)逼真3.面團暄軟、

花紋清晰謝謝觀看

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