中級(jí)茶技師試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于紅茶？（）A.龍井B.碧螺春C.正山小種D.鐵觀音2.茶葉發(fā)酵程度最深的是（）A.白茶B.黑茶C.烏龍茶D.黃茶3.審評(píng)茶葉湯色主要看（）A.深淺B.亮暗C.清濁D.以上都是4.泡茶水溫一般根據(jù)（）而定。A.茶具B.茶葉品種C.個(gè)人喜好D.水質(zhì)5.下列哪種茶具適合泡烏龍茶（）A.紫砂壺B.玻璃壺C.瓷壺D.銀壺6.茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵是（）A.防潮B.防蟲C.防異味D.以上都是7.茶氨酸主要存在于（）A.茶葉葉片B.茶梗C.茶樹根D.茶樹花8.以下哪種不是綠茶的殺青方法（）A.炒青B.蒸青C.曬青D.烘青9.武夷巖茶的“巖韻”與（）有關(guān)。A.土壤B.氣候C.工藝D.以上都對(duì)10.茶葉中具有抗氧化作用的成分是（）A.咖啡因B.茶多酚C.茶氨酸D.多糖二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于中國十大名茶的有（）A.西湖龍井B.君山銀針C.祁門紅茶D.六安瓜片2.茶葉感官審評(píng)包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味3.烏龍茶常見的品種有（）A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.本山4.影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境因素有（）A.海拔B.土壤C.光照D.溫度5.茶葉加工過程中可能用到的設(shè)備有（）A.殺青機(jī)B.揉捻機(jī)C.烘干機(jī)D.搖青機(jī)6.下列屬于黑茶的有（）A.六堡茶B.茯磚茶C.普洱茶（熟茶）D.千兩茶7.茶葉沖泡的要素包括（）A.投茶量B.水溫C.浸泡時(shí)間D.茶具8.茶葉香氣的類型有（）A.花香B.果香C.甜香D.陳香9.茶與健康的關(guān)系體現(xiàn)在（）A.提神醒腦B.抗氧化C.防輻射D.助消化10.茶葉包裝的目的有（）A.保護(hù)茶葉B.方便儲(chǔ)存C.促進(jìn)銷售D.提高品質(zhì)三、判斷題（每題2分，共10題）1.白茶是完全不發(fā)酵的茶。（）2.茶葉的嫩度越高越好。（）3.用沸水泡綠茶能更好展現(xiàn)其香氣滋味。（）4.黑茶有獨(dú)特的渥堆工藝。（）5.茶葉儲(chǔ)存可以和香料放在一起。（）6.紅茶的發(fā)酵是酶促氧化過程。（）7.審評(píng)茶葉時(shí)，滋味是最重要的指標(biāo)。（）8.烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。（）9.黃茶的特點(diǎn)是黃葉黃湯。（）10.茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w有害。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)。答：綠茶具有清湯綠葉的特點(diǎn)，外形色澤綠潤，香氣清幽，滋味鮮醇，富含茶多酚等營養(yǎng)成分。2.泡茶時(shí)投茶量如何確定？答：根據(jù)茶葉種類、茶具大小及個(gè)人口味而定。一般來說，如綠茶每150ml水投茶3-5克；烏龍茶投茶量約為茶具容積的1/3-1/2。3.簡述紅茶的制作工藝。答：紅茶制作工藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋使茶葉水分適度散失；揉捻塑造外形并破壞細(xì)胞；發(fā)酵形成紅茶紅葉紅湯特點(diǎn)；干燥固定品質(zhì)。4.茶葉審評(píng)的基本步驟有哪些？答：先評(píng)外形，看條索、色澤、整碎、凈度；再?zèng)_泡，評(píng)湯色、香氣、滋味；最后看葉底，觀其嫩度、色澤、勻度等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升茶葉品鑒能力？答：多實(shí)踐，嘗試不同品種、等級(jí)茶葉，對(duì)比品鑒；學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)，了解各類茶特點(diǎn)；參加專業(yè)培訓(xùn)和交流活動(dòng)，與他人分享經(jīng)驗(yàn)，提高品鑒水平。2.茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，茶技師應(yīng)如何助力企業(yè)發(fā)展？答：茶技師可把控茶葉品質(zhì)，提升產(chǎn)品質(zhì)量；研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足多樣需求；開展茶文化活動(dòng)，提升品牌文化內(nèi)涵，吸引消費(fèi)者，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。3.談?wù)勅绾蝹鞒信c創(chuàng)新傳統(tǒng)茶文化。答：傳承方面，推廣傳統(tǒng)茶藝、茶文化知識(shí)；創(chuàng)新上，結(jié)合現(xiàn)代生活推出新穎茶產(chǎn)品、茶飲方式，借助新媒體傳播，讓茶文化煥發(fā)生機(jī)。4.分析茶葉品質(zhì)與產(chǎn)地環(huán)境的關(guān)系。答：產(chǎn)地環(huán)境如土壤、氣候、海拔等影響茶葉品質(zhì)。適宜土壤提供養(yǎng)分；特定氣候影響茶樹生長和內(nèi)含物質(zhì)積累；海拔影響光照、溫度，從而造就不同茶葉獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.D4.B5.A6.D7.A8.C9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.