ICS65.020B05DB5329大理州地方標(biāo)準(zhǔn)DB5329/T1.6—2019漾濞縣泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第6部分:核桃產(chǎn)品質(zhì)量大理州市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB5329/T1.6—2019前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則進(jìn)行編寫?！堆ㄅ莺颂揖C合標(biāo)準(zhǔn)》DB5329/T1.1～1.7－2019分為如下7個(gè)部分：DB5329/T1.1-2019DB5329/T1.2-2019DB5329/T1.3-2019DB5329/T1.4-2019DB5329/T1.5-2019DB5329/T1.6-2019DB5329/T1.7-2019漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第1部分：種植區(qū)域與建設(shè)漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第2部分：主要栽培品種漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第3部分：苗木培育漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第4部分：栽培管理技術(shù)漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第5部分：有害生物防治漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第6部分：核桃產(chǎn)品質(zhì)量漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第7部分：果實(shí)采收、加工本標(biāo)準(zhǔn)是《漾濞泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)》DB5329/T1.1～1.7－2019的第6部分：核桃產(chǎn)品質(zhì)量。本標(biāo)準(zhǔn)由漾濞縣林業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由漾濞縣市場監(jiān)督管理局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：漾濞縣林業(yè)局、漾濞縣市場監(jiān)督管理局、云南省林業(yè)科學(xué)院漾濞核桃研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦占虎、何標(biāo)、王翠仙、楊枝春、王永康、楊映禮。IDB5329/T1.6—2019漾濞縣泡核桃綜合標(biāo)準(zhǔn)第6部分：核桃產(chǎn)品質(zhì)量1范圍本部分規(guī)定了漾濞泡核桃堅(jiān)果、仁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本部分適用于漾濞泡核桃堅(jiān)果、仁分級(jí)、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)。2術(shù)語和定義術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.1路核桃仁的完整程度。2.2色澤核桃堅(jiān)果縫合線開裂的難易程度。2.7出油果率無仁或種仁干癟的核桃堅(jiān)果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。外殼破裂的核桃堅(jiān)果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。1DB5329/T1.6—20192.10黑斑果率核桃堅(jiān)果外殼上殘留青皮或丹寧氧化和病蟲害造成的黑斑果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。2.11含水率核桃堅(jiān)果中水分占堅(jiān)果總重量的比率。3核桃堅(jiān)果分級(jí)3.1分級(jí)依據(jù)《核桃堅(jiān)果質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)》GB/T20398-2006、《大理州優(yōu)質(zhì)泡核桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》DG5329/T3.1～3.4-2009,將漾濞縣泡核桃不同品種分成4個(gè)等級(jí)。3.2品種漾濞縣泡核桃分4個(gè)品種，漾濞大泡核桃、小泡核桃、娘青核桃、圓菠蘿核桃，各品種堅(jiān)果分4個(gè)等級(jí)，詳見表1-4。表1漾濞大泡核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)I級(jí)II級(jí)III級(jí)堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蛀蟲、出油、霉變、異味。無雜質(zhì)，未經(jīng)化學(xué)物質(zhì)漂泊處理?；疽蠊屯鈿ご笮【鶆?，形狀一致自然白、清潔感官指標(biāo)飽滿，色乳白，澀味淡較飽滿，色黃白，澀味淡種仁橫徑/mm≥28≥9易半仁≥50物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)≥60≥10酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH)mg/g過氧化值（以脂肪計(jì))g/100g2DB5329/T1.6—2019表2娘青核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)I級(jí)II級(jí)III級(jí)堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蛀蟲、出油、霉變、異味。無雜質(zhì)，未經(jīng)化學(xué)物質(zhì)漂泊處理。基本要求果型外殼大小均勻，形狀一致自然白、清潔大小均勻，形狀一致黃白色、清潔大小均勻，形狀一致感官指標(biāo)黃白色、輕度氣濕污染黃褐色、氣濕污染飽滿，色乳白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白，澀味淡較飽滿，淺琥珀色，稍澀種仁橫徑/mm≥30≥11≥28≥9≥26≥8＜26＜7平均果重/g取仁難易度易取整仁≥45易取整仁≥42易取半仁≥35可取四分之一仁＜35出仁率/(%)空殼果率/(%)破損果率/(%)黑斑果率/(%)≤1.0≤0.10≤2.0≤0.2≤0.1≤2.0≤3.0物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)≤0.2≤0.3≤0.2≤0.3酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH)mg/g過氧化值（以脂肪計(jì))g/100gIII級(jí)堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蛀蟲、出油、霉變、異味。無雜質(zhì)，未經(jīng)化學(xué)物質(zhì)漂泊處理?；疽蠊痛笮【鶆颍螤钜恢伦匀话?、清潔感官指標(biāo)外殼種仁飽滿，色乳白，澀味淡較飽滿，色黃白，澀味淡橫徑/mm＜20＜73DB5329/T1.6—2019空殼果率/(%)破損果率/(%)黑斑果率/(%)≤1.0≤0.10≤2.0≤0.2≤0.1≤2.0≤0.2≤0.2≤3.0≤0.3≤0.3物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)含水率/(%)≤8≤8≤8≤8脂肪含量/(%)≥60≥57≥54≥54蛋白質(zhì)含量/(%)≥14≥14≥10≥10酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH)mg/g過氧化值（以脂肪計(jì))g/100g≤3≤0.08表4圓菠蘿核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)I級(jí)II級(jí)III級(jí)堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蛀蟲、出油、霉變、異味。無雜質(zhì)，未經(jīng)化學(xué)物質(zhì)漂泊處理?；疽蠊痛笮【鶆?，形狀一致自然白、清潔大小均勻，形狀一致黃白色、清潔大小均勻，形狀一致感官指標(biāo)外殼種仁黃白色、輕度氣濕污染黃褐色、氣濕污染飽滿，色乳白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白，澀味淡較飽滿，淺琥珀色，稍澀橫徑/mm物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH)mg/g過氧化值（以脂肪計(jì))g/100g核仁不分品種，根據(jù)皮色和完整程度將核桃仁分成10個(gè)等，完整程度用“路”表示。4DB5329/T1.6—20194.2分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表5。表5核桃仁分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)白頭路白二路白三路淺頭路淺二路1/4淺三路1/8深頭路深二路深三路四路指標(biāo)仁1/21/41/81/21/21/41/8碎仁淺琥珀淺琥珀淺琥珀顏色黃白色黃白色黃白色琥珀色琥珀色琥珀色不分級(jí)色色色5取仁場地及設(shè)備要求取仁場所、設(shè)備、從業(yè)人員具備食品加工業(yè)的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6作業(yè)流程要求作業(yè)按取仁—分級(jí)—包裝—儲(chǔ)存的流程。取仁當(dāng)天須完成流程作業(yè)。7.1.1核桃堅(jiān)果儲(chǔ)藏條件儲(chǔ)藏分常溫倉儲(chǔ)和冷庫儲(chǔ)藏。常溫倉儲(chǔ)的倉庫要具備換氣通風(fēng)條件，墻體屋頂隔熱措施、地板防潮功能、倉庫內(nèi)有防鼠、防火設(shè)施。倉儲(chǔ)白天關(guān)閉門窗，夜間（午夜后）通風(fēng)換氣，保持倉庫內(nèi)空氣新鮮干燥，溫度保持15℃以下。5DB5329/T1.6—2019自然倉儲(chǔ)堅(jiān)果超過18個(gè)月、仁超過12個(gè)月為超期儲(chǔ)藏。8.2仁變質(zhì)程度種皮變黃褐色，味“哈臘”為輕度變質(zhì)；種皮變黃褐色、種皮易脫落，味“哈臘”為重度變質(zhì)；其他霉菌寄生果。9試驗(yàn)方法9.1感官指標(biāo)在核桃樣品中，隨機(jī)取樣1000g(±10g),鋪放在潔凈的平面上，目測觀察核桃果殼的形狀色澤，并砸開取仁，品嘗種仁風(fēng)味，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較輕為稍澀。觀察記錄種仁色澤及飽滿程度。9.2物理指標(biāo)9.2.1橫徑在核桃初樣中，按四分法取500g(±10g),用千分卡尺逐個(gè)測量橫徑并進(jìn)行計(jì)算平均，按式（1）計(jì)算橫徑。橫徑（D）=∑樣品中每個(gè)核桃堅(jiān)果的橫徑（D1）/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）………(1)9.2.2平均果重在核桃初樣中，按四分法取1000g(±10g),用1/10的感量天平稱重，并進(jìn)行算術(shù)平均，按式（2）將抽取核桃砸開取仁，可取半仁的為取仁容易；能取1/4仁為取仁較難。從核桃初樣中，隨機(jī)抽取樣品1000g(±g),逐個(gè)取仁，用感量為1/100的天平稱取仁重堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果重之比，換算百分?jǐn)?shù)，精確到0.01，修正至一位小數(shù)。出仁率（R）=樣品中所取仁重（G1）/樣品核桃堅(jiān)果總重量（G）×100%………(3)在核桃樣品中，隨機(jī)取樣1000g(±10g)，鋪放在潔凈的平面上，將空殼果挑出記其數(shù)量，按式（4）計(jì)算空殼果數(shù)占共測果數(shù)的百分率?？諝す剩↘）=樣品中的空殼果數(shù)（N1）/樣品核桃果個(gè)數(shù)（N）×100%………(4)在核桃樣品中，隨機(jī)抽取1000g（±10g）,鋪放在潔凈的平面上，將破損果挑出計(jì)其數(shù)量，按式（5）計(jì)算破損果數(shù)占果數(shù)的百分率。6DB5329/T1.6—20199.2.7黑斑果率在核桃樣品中，隨機(jī)取樣1000g(±10g),鋪放在潔凈的平面上，將黑斑果挑出計(jì)其數(shù)量，按式（6）計(jì)算黑斑果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。黑斑果率（H）=樣品中的黑斑果數(shù)（N3）/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）×100%………(6)9.2.8含水率在樣品中，隨機(jī)抽取1000g(±10g),按GB5009.3-2016中直接干燥法執(zhí)行。9.3化學(xué)指標(biāo)9.3.1蛋白質(zhì)含量在核桃樣品中，隨機(jī)抽取1000g(±10g),按GB5009.5-2016測定蛋白質(zhì)含量。9.3.2脂肪含量在核桃樣品中，隨機(jī)抽取1000g(±10g),按GB5009.6-2016測定脂肪含量。10抽樣與判定10.1組批同批收購、調(diào)運(yùn)、銷售的同一品種、同等級(jí)核桃堅(jiān)果，作為同一批產(chǎn)品。10.2抽樣同一批產(chǎn)品的包裝單位不超過50件時(shí)，抽取的包裝單位不少于5件。多于50件時(shí)，每增加20件時(shí)應(yīng)隨機(jī)增抽一個(gè)包裝單位。從包裝單位抽取500g以上，作為初樣，總量不小于4000g,將所抽取的核桃初樣充分混勻，用四分法從中抽取1000g作為平均樣品，同時(shí)抽取備樣。10.3判定經(jīng)驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格時(shí)，應(yīng)加倍抽樣進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查結(jié)果仍不合格時(shí)，則判定該產(chǎn)品不符合相應(yīng)等級(jí)。核桃仁用紙箱分級(jí)包裝，內(nèi)袋為符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塑料袋密封。堅(jiān)果包裝要用結(jié)實(shí)、干燥、完整、清潔衛(wèi)生、無毒、無污染、無異味的麻袋或標(biāo)準(zhǔn)紙箱包裝。核桃果（仁）包裝箱（