學校配餐公司管理制度一、總則（一）目的為了加強學校配餐公司的管理，規(guī)范公司運營流程，確保為學校提供安全、營養(yǎng)、美味的配餐服務，保障師生的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于學校配餐公司全體員工，包括管理人員、廚師、配送人員、采購人員等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到配送的全過程安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學生的年齡、營養(yǎng)需求等，科學合理搭配食譜，提供營養(yǎng)均衡的餐食。3.優(yōu)質服務原則：以師生滿意為目標，不斷提高服務質量，及時響應并解決客戶反饋的問題。4.誠實守信原則：在經(jīng)營活動中誠實守信，履行合同約定，樹立良好的企業(yè)形象。二、組織架構與職責（一）組織架構學校配餐公司設立以下部門：總經(jīng)理辦公室、采購部、生產(chǎn)部、配送部、質量控制部、財務部、人力資源部。（二）各部門職責1.總經(jīng)理辦公室負責公司整體運營管理，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和年度經(jīng)營計劃。協(xié)調各部門工作，處理公司重大事務和對外關系。監(jiān)督各項管理制度的執(zhí)行情況，確保公司運營順暢。2.采購部負責食品原材料及相關物資的采購工作。尋找優(yōu)質供應商，建立供應商評估體系，確保采購物資的質量和供應穩(wěn)定性?？刂撇少彸杀?，進行采購合同的簽訂、執(zhí)行與管理。3.生產(chǎn)部按照食譜要求進行餐食的加工制作。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負責廚房設備的日常維護和清潔，保障生產(chǎn)工作正常進行。4.配送部負責將配餐按時、準確地配送到各學校。確保配送車輛的清潔衛(wèi)生和正常運行，做好餐食運輸過程中的保溫、保鮮工作。與學校相關人員溝通協(xié)調，完成餐食的交接工作。5.質量控制部制定食品質量檢驗標準和流程，對采購的原材料、加工過程中的食品及配送后的餐食進行質量檢驗。對食品安全事故進行調查和處理，提出改進措施并監(jiān)督執(zhí)行。收集師生對餐食質量的反饋意見，及時反饋給相關部門并跟進整改。6.財務部負責公司財務管理工作，制定財務預算和成本控制計劃。做好財務核算、資金管理、稅務申報等工作。對公司經(jīng)濟活動進行財務分析和監(jiān)督，為公司決策提供財務依據(jù)。7.人力資源部負責人事招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等工作。制定員工培訓計劃，提升員工業(yè)務能力和綜合素質。建立良好的企業(yè)文化，增強員工凝聚力和歸屬感。三、人員管理（一）員工招聘1.根據(jù)公司崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘等，吸引合適的人才應聘。3.對應聘人員進行簡歷篩選、面試、筆試、背景調查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。（二）員工培訓1.新員工入職培訓培訓內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全衛(wèi)生知識、崗位職責等。培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等相結合，確保新員工盡快熟悉公司環(huán)境和工作流程。2.崗位技能培訓根據(jù)不同崗位需求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師技能培訓、配送車輛駕駛培訓等。定期組織技能考核，檢驗員工培訓效果，對考核合格的員工頒發(fā)相應證書，對不合格的員工進行補考或重新培訓。3.食品安全培訓定期組織員工參加食品安全知識培訓，邀請專業(yè)人士進行授課，提高員工食品安全意識。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮等。（三）績效考核1.建立科學合理的績效考核體系，明確考核指標、考核標準和考核周期。2.考核指標包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面，根據(jù)不同崗位特點進行權重設置。3.每月對員工進行績效考核，考核結果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。4.對于績效考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵；對于績效考核不達標或違反公司規(guī)定的員工，進行相應的處罰或辭退處理。（四）薪酬福利1.薪酬體系制定合理的薪酬結構，包括基本工資、績效工資、獎金等部分。根據(jù)市場行情和公司經(jīng)營狀況，定期調整薪酬水平，確保薪酬具有競爭力。2.福利政策為員工提供五險一金、帶薪年假、節(jié)日福利、生日福利、定期體檢等福利。根據(jù)公司實際情況，適時增加其他福利項目，如員工培訓補貼、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等，提高員工的福利待遇和滿意度。四、采購管理（一）供應商選擇與管理1.建立供應商篩選標準，包括供應商資質、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質量、價格水平、售后服務等方面。2.通過實地考察、樣品檢驗、市場調研等方式，對潛在供應商進行評估和篩選，確定合格供應商名單。3.與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方權利和義務，包括產(chǎn)品規(guī)格、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。4.定期對供應商進行評估和考核，根據(jù)考核結果調整供應商合作關系，對于不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購流程1.采購申請各部門根據(jù)工作需要，提前填寫采購申請表，注明采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。采購申請表經(jīng)部門負責人審核簽字后提交至采購部。2.采購審批采購部收到采購申請表后，對采購申請進行審核，核實采購需求的合理性和必要性。對于金額較大或重要的采購項目，需報總經(jīng)理審批。3.采購實施采購部根據(jù)審批后的采購申請表，選擇合適的供應商進行采購。與供應商簽訂采購合同，并跟蹤合同執(zhí)行情況，確保供應商按時、按質、按量交貨。4.驗收入庫采購物資到貨后，質量控制部會同采購部、使用部門等相關人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、規(guī)格、質量、外觀等，確保符合采購合同要求。驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；驗收不合格的物資及時與供應商溝通處理，要求供應商換貨或退貨。（三）采購成本控制1.定期對市場行情進行調研，了解各類食品原材料及相關物資的價格波動情況，為采購決策提供參考。2.通過與供應商談判、批量采購、優(yōu)化采購渠道等方式，降低采購成本。3.建立采購成本分析制度，定期對采購成本進行統(tǒng)計和分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。五、生產(chǎn)管理（一）食品加工操作規(guī)范1.廚師必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.食品加工前，認真檢查原材料質量，確保無變質、無異味。3.按照規(guī)定的加工流程進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間、調料用量等參數(shù)，確保食品加工熟透、口感適宜。5.食品加工完成后，及時放入保溫設備或冷藏設備中，防止食品變質。（二）廚房衛(wèi)生管理1.保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，包括地面、墻面、臺面、爐灶、炊具等。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生細菌和異味。3.定期對廚房設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，無油污、無故障。4.加強對廚房用水、用電、用氣的安全管理，防止發(fā)生安全事故。（三）食譜制定與調整1.由專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)學生的年齡、營養(yǎng)需求、季節(jié)特點等因素，制定科學合理的食譜。2.食譜應包括主食、副食、湯品、水果等，保證營養(yǎng)均衡，滿足學生生長發(fā)育的需要。3.定期收集師生對餐食口味、品種等方面的反饋意見，根據(jù)反饋情況適時調整食譜，提高師生對餐食的滿意度。六、配送管理（一）配送車輛管理1.定期對配送車輛進行維護和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，無安全隱患。2.每天對配送車輛進行清潔消毒，保持車輛內(nèi)部整潔衛(wèi)生。3.根據(jù)配送任務合理安排車輛調度，確保車輛按時、準確地到達各學校。4.在車輛上配備必要的保溫、保鮮設備，如保溫箱、冷藏車等，保證餐食在運輸過程中的溫度適宜。（二）配送流程1.配送前準備生產(chǎn)部按照訂單要求完成餐食加工，并將餐食分類、包裝好。配送部提前檢查配送車輛，確保車輛清潔衛(wèi)生、設備正常運行。根據(jù)配送路線和學校分布，合理安排配送順序，規(guī)劃配送時間。2.餐食裝車將包裝好的餐食按照配送順序裝車，注意輕拿輕放，避免餐食損壞。在餐食裝車過程中，做好防護措施，防止餐食受到污染。3.配送運輸配送人員按照規(guī)定的配送路線和時間，將餐食安全、準時地配送到各學校。在運輸過程中，密切關注餐食的保溫、保鮮情況，如有異常及時采取措施。4.餐食交接配送車輛到達學校后，配送人員與學校相關人員進行餐食交接。雙方核對餐食數(shù)量、品種、質量等信息，確認無誤后在交接單上簽字。（三）配送安全管理1.加強配送人員的安全意識教育，定期組織安全培訓，提高配送人員的安全操作技能。2.配送人員在配送過程中應遵守交通規(guī)則，確保行車安全。3.做好配送車輛的安全檢查和維護工作，確保車輛制動、轉向、燈光等系統(tǒng)正常運行。4.如發(fā)生配送安全事故，應立即采取應急措施，保護現(xiàn)場，并及時向上級報告。七、質量控制管理（一）質量檢驗標準1.制定食品原材料、加工過程食品及配送后餐食的質量檢驗標準，明確各項質量指標和檢驗方法。2.質量檢驗標準應符合國家食品安全相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。（二）質量檢驗流程1.原材料檢驗采購的食品原材料到貨后，質量控制部按照檢驗標準進行抽樣檢驗。檢驗內(nèi)容包括原材料的外觀、色澤、氣味、口感、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等。檢驗合格的原材料方可進入廚房使用，不合格的原材料及時作退貨或換貨處理。2.加工過程檢驗在食品加工過程中，質量控制部安排專人進行巡回檢驗。檢驗內(nèi)容包括加工流程是否符合規(guī)范、食品添加劑使用是否符合標準、食品加工質量是否達標等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，督促生產(chǎn)部門進行改進。3.成品檢驗餐食加工完成后，質量控制部對成品進行全面檢驗。檢驗內(nèi)容包括餐食的外觀、色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分、微生物指標等。檢驗合格的餐食方可進行包裝和配送，不合格的餐食嚴禁出廠。（三）食品安全事故處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施、責任追究等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等。3.配合相關部門進行調查處理，如實提供事故情況和相關資料，積極采取措施防止事故擴大。4.對食品安全事故進行原因分析，總結經(jīng)驗教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、財務管理（一）財務預算管理1.每年年底，財務部根據(jù)公司年度經(jīng)營計劃和發(fā)展目標，編制下一年度財務預算。2.財務預算包括收入預算、成本預算、費用預算、利潤預算等內(nèi)容。3.各部門根據(jù)公司財務預算要求，結合本部門工作實際，編制本部門預算草案，并提交至財務部。4.財務部對各部門預算草案進行匯總、審核和平衡，形成公司年度財務預算方案，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。5.定期對財務預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)預算執(zhí)行過程中存在的問題，并采取有效措施加以調整和改進。（二）成本費用控制1.建立成本費用控制制度，明確成本費用控制目標和責任。2.加強對采購成本、生產(chǎn)成本、配送成本、管理費用等各項成本費用的控制和管理。3.通過優(yōu)化采購流程、提高生產(chǎn)效率、合理安排配送路線、精簡管理機構等方式，降低公司運營成本。4.嚴格控制費用支出，對各項費用報銷進行審核把關，杜絕不合理的費用開支。（三）財務核算與報表編制1.財務部按照國家財務會計準則和公司財務管理制度的要求，進行財務核算工作。2.準確記錄公司各項經(jīng)濟業(yè)務，及時編制會計憑證、賬簿和報表。3.定期編制財