員工食堂策劃管理制度一、總則（一）目的為了加強公司員工食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮員工的口味需求和飲食健康，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，確保食堂運營管理的規(guī)范化、標準化。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。4.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識，不斷改進服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量，滿足員工的合理需求。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)（一）管理架構(gòu)成立食堂管理委員會，由公司人事總監(jiān)擔(dān)任主任，行政部門負責(zé)人、財務(wù)部門負責(zé)人、員工代表等為成員。食堂管理委員會下設(shè)食堂運營管理小組，負責(zé)食堂的日常運營管理工作。（二）職責(zé)分工1.食堂管理委員會負責(zé)審議食堂管理制度、年度預(yù)算、重大事項等。監(jiān)督食堂運營管理情況，定期對食堂工作進行評估和檢查。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，維護員工與食堂之間的良好關(guān)系。2.食堂運營管理小組負責(zé)食堂的日常運營管理工作，包括食材采購、加工制作、餐飲服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等。制定食堂工作計劃和工作流程，確保食堂各項工作有序進行。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進食堂服務(wù)質(zhì)量。負責(zé)食堂成本核算和控制，合理安排資金使用。3.人事總監(jiān)全面負責(zé)食堂管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，為食堂運營提供必要的支持和保障。對食堂管理工作進行整體規(guī)劃和決策，推動食堂管理水平不斷提升。4.行政部門負責(zé)人協(xié)助人事總監(jiān)做好食堂管理工作，負責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)食材采購事宜。監(jiān)督食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品安全管理工作，確保符合相關(guān)標準和要求。組織開展食堂相關(guān)活動，營造良好的就餐氛圍。5.財務(wù)部門負責(zé)人負責(zé)食堂財務(wù)核算和財務(wù)管理工作，制定食堂年度預(yù)算和成本控制目標。審核食堂費用支出，確保資金使用合理合規(guī)。定期對食堂財務(wù)狀況進行分析，為食堂管理決策提供數(shù)據(jù)支持。6.員工代表收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂運營管理小組。參與食堂管理委員會會議，代表員工行使監(jiān)督權(quán)力，維護員工的合法權(quán)益。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商進行實地考察和資質(zhì)審核，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、售后服務(wù)等。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時終止合作。（二）采購流程1.食堂運營管理小組根據(jù)員工就餐人數(shù)和菜品需求，每周制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材的安全衛(wèi)生。3.采購過程中，采購人員要嚴格遵守公司的采購制度，索取發(fā)票和相關(guān)憑證，確保采購信息真實、準確。4.采購的食材要及時驗收，驗收人員要認真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購計劃一致。對于不合格的食材，要及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。（三）庫存管理1.設(shè)立食材倉庫，對采購回來的食材進行分類存放，確保食材的存放環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.建立庫存管理制度，定期對食材進行盤點，做到賬實相符。對于過期、變質(zhì)的食材，要及時清理，嚴禁使用。3.根據(jù)食材的保質(zhì)期和使用情況，合理安排食材的發(fā)放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓浪費。四、食堂加工制作管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.食堂工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。（二）加工制作流程1.食堂工作人員要嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行加工制作，生熟食品要分開存放、分開加工，避免交叉污染。2.食材加工前要進行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中要控制好火候和時間，保證菜品的口感和營養(yǎng)。3.嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種菜品要留樣100克，留存48小時，以備查驗。留樣食品要密封冷藏保存，并做好記錄。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量等信息。五、食堂餐飲服務(wù)管理（一）就餐環(huán)境管理1.保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。3.合理配置就餐設(shè)施設(shè)備，如餐桌、椅子、餐具等，確保設(shè)施設(shè)備完好無損，正常使用。（二）菜品供應(yīng)管理1.根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定每周菜品供應(yīng)計劃，保證菜品的多樣性和豐富性。2.定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品供應(yīng)，不斷提高菜品質(zhì)量。3.提供特色菜品和節(jié)日套餐，豐富員工的就餐選擇，滿足不同員工的需求。（三）服務(wù)質(zhì)量管理1.食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。2.加強服務(wù)培訓(xùn)，提高工作人員的服務(wù)意識和服務(wù)水平，做到文明用語、禮貌待人。3.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的反饋意見，對提出的問題要及時整改，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。六、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，定期進行清潔和消毒。2.食堂地面、墻壁、天花板等要保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、玻璃要明亮干凈。3.餐具、廚具要及時清洗消毒，擺放整齊，存放在清潔衛(wèi)生的地方。（二）食品安全管理1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全監(jiān)管。2.定期對食堂進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，消除食品安全隱患。3.加強對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能，確保食品安全。（三）消防安全管理1.食堂要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。2.加強對食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和應(yīng)急處置能力。3.嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。七、食堂成本控制管理（一）成本預(yù)算編制1.財務(wù)部門根據(jù)食堂運營情況和員工就餐人數(shù)，每年編制食堂成本預(yù)算，明確各項費用的控制指標。2.成本預(yù)算要充分考慮食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等各項成本因素，確保預(yù)算的合理性和準確性。（二）成本控制措施1.加強食材采購成本控制，通過招標采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低食材采購價格。2.合理安排食堂工作人員，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強食堂水電、燃氣等能源管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。4.嚴格控制食堂設(shè)備采購和維修費用，合理使用設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命。（三）成本核算與分析1.財務(wù)部門每月對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.定期召開成本分析會議，針對成本控制中存在的問題，提出改進措施和建議，不斷降低食堂運營成本。八、員工就餐管理（一）就餐時間與方式1.公司統(tǒng)一規(guī)定食堂就餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免影響正常工作秩序。2.員工可選擇自助就餐或套餐就餐方式，食堂應(yīng)根據(jù)員工需求合理安排菜品供應(yīng)。（二）就餐秩序維護1.員工就餐時要遵守食堂秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價賠償。3.保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，將剩余飯菜倒入指定容器內(nèi)，不得隨意丟棄。（三）特殊情況處理1.因工作原因不能按時就餐的員工，可提前向食堂工作人員說明情況，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的便利服務(wù)。2.如有員工對食堂菜品、服務(wù)等方面有特殊需求或意見建議，可及時向食堂運營管理小組反映，食堂應(yīng)積極協(xié)調(diào)解決。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理委員會定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、餐飲服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。2.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或安排專人負責(zé)食堂日常監(jiān)督工作，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.鼓勵員工對食堂工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)問題并及時反饋的員工給予適當(dāng)獎勵。（二）考核評價1.建立食堂工作考核評價體系，對食堂運營管理小組和食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核評價指標包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、環(huán)