商用餐飲器具管理制度總則一、目的為規(guī)范公司商用餐飲器具的管理，確保餐飲器具的衛(wèi)生、安全、合理使用，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有商用餐飲器具的管理，包括但不限于餐廳、食堂、茶水間等場(chǎng)所使用的餐具、廚具、飲具等。三、管理原則1.衛(wèi)生安全原則：始終將餐飲器具的衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，確保餐飲器具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.合理使用原則：合理安排餐飲器具的使用，避免浪費(fèi)，提高餐飲器具的利用率。3.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在餐飲器具管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保餐飲器具管理工作的順利進(jìn)行。4.定期維護(hù)原則：定期對(duì)餐飲器具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，延長(zhǎng)餐飲器具的使用壽命，降低維修成本。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.人事行政部（1）負(fù)責(zé)制定和完善商用餐飲器具管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（2）負(fù)責(zé)組織對(duì)餐飲器具的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放、回收等工作。（3）負(fù)責(zé)對(duì)餐飲器具的清洗、消毒、保潔等工作進(jìn)行監(jiān)督和管理。（4）負(fù)責(zé)對(duì)餐飲器具的損壞、丟失等情況進(jìn)行調(diào)查和處理。（5）負(fù)責(zé)對(duì)餐飲器具的庫(kù)存進(jìn)行管理，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清查。2.餐廳/食堂管理部門（1）負(fù)責(zé)本部門餐飲器具的日常管理，包括清洗、消毒、保潔等工作。（2）負(fù)責(zé)本部門餐飲器具的使用登記，記錄餐飲器具的使用情況和維護(hù)情況。（3）負(fù)責(zé)本部門餐飲器具的損壞、丟失等情況的報(bào)告和處理。（4）配合人事行政部進(jìn)行餐飲器具的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放、回收等工作。3.各部門（1）負(fù)責(zé)本部門員工使用餐飲器具的管理，教育員工遵守餐飲器具使用規(guī)定，愛護(hù)餐飲器具。（2）負(fù)責(zé)本部門餐飲器具的使用登記，記錄餐飲器具的使用情況和維護(hù)情況。（3）配合人事行政部進(jìn)行餐飲器具的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放、回收等工作。采購(gòu)與驗(yàn)收一、采購(gòu)1.人事行政部根據(jù)公司的實(shí)際需求和預(yù)算，制定餐飲器具采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。2.采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有資質(zhì)和信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的餐飲器具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。3.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自更改采購(gòu)計(jì)劃或采購(gòu)規(guī)格。4.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)的餐飲器具的品牌、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等條款。二、驗(yàn)收1.餐飲器具到貨后，由人事行政部組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同的要求，對(duì)餐飲器具的品牌、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，確保餐飲器具符合要求。3.驗(yàn)收人員應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄餐飲器具的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等。4.如發(fā)現(xiàn)餐飲器具不符合要求，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，直至符合要求為止。發(fā)放與回收一、發(fā)放1.人事行政部根據(jù)各部門的實(shí)際需求，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，向各部門發(fā)放餐飲器具。2.發(fā)放餐飲器具時(shí)，應(yīng)填寫發(fā)放記錄，記錄餐飲器具的發(fā)放時(shí)間、發(fā)放部門、發(fā)放數(shù)量等。3.各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐飲器具，并在發(fā)放記錄上簽字確認(rèn)。4.人事行政部應(yīng)定期對(duì)餐飲器具的發(fā)放情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃和發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。二、回收1.各部門應(yīng)在使用餐飲器具后，及時(shí)將餐飲器具清洗干凈，并按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行回收。2.人事行政部應(yīng)定期對(duì)餐飲器具的回收情況進(jìn)行檢查和督促，確保餐飲器具的及時(shí)回收和妥善保管。3.回收的餐飲器具應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒、保潔等處理，確保餐飲器具的衛(wèi)生安全。4.人事行政部應(yīng)建立餐飲器具回收臺(tái)賬，記錄餐飲器具的回收時(shí)間、回收部門、回收數(shù)量等。清洗與消毒一、清洗1.餐飲器具的清洗應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保餐飲器具清洗干凈。2.清洗餐飲器具時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和清水，避免使用有毒有害的清潔劑。3.餐飲器具的清洗應(yīng)分步驟進(jìn)行，先將餐飲器具浸泡在洗滌劑水中，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈的抹布擦干。4.清洗后的餐飲器具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，避免再次污染。二、消毒1.餐飲器具的消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保餐飲器具消毒徹底。2.消毒餐飲器具時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，避免使用過期或變質(zhì)的消毒劑。3.餐飲器具的消毒應(yīng)分步驟進(jìn)行，先將餐飲器具浸泡在消毒劑水中，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈的抹布擦干。4.消毒后的餐飲器具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，避免再次污染。5.餐飲器具的消毒應(yīng)定期進(jìn)行，一般每天至少消毒一次，特殊情況應(yīng)增加消毒次數(shù)。保潔與儲(chǔ)存一、保潔1.餐飲器具的保潔應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保餐飲器具保持清潔。2.餐飲器具的保潔應(yīng)分步驟進(jìn)行，先將餐飲器具清洗干凈，然后用干凈的抹布擦干，最后用消毒柜進(jìn)行消毒。3.餐飲器具的保潔應(yīng)定期進(jìn)行，一般每天至少保潔一次，特殊情況應(yīng)增加保潔次數(shù)。4.餐飲器具的保潔應(yīng)在專用的保潔區(qū)域進(jìn)行，避免與其他物品混放。二、儲(chǔ)存1.餐飲器具的儲(chǔ)存應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保餐飲器具儲(chǔ)存安全。2.餐飲器具的儲(chǔ)存應(yīng)分種類、分規(guī)格進(jìn)行存放，避免混放。3.餐飲器具的儲(chǔ)存應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮、受熱、受光。4.餐飲器具的儲(chǔ)存應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。使用與維護(hù)一、使用1.各部門應(yīng)教育員工遵守餐飲器具使用規(guī)定，正確使用餐飲器具，避免損壞餐飲器具。2.員工在使用餐飲器具時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞和摔落。3.員工在使用餐飲器具后，應(yīng)及時(shí)將餐飲器具清洗干凈，避免殘留食物和污漬。4.員工不得將餐飲器具帶出公司或用于非餐飲用途。二、維護(hù)1.人事行政部應(yīng)定期對(duì)餐飲器具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保餐飲器具的正常使用。2.餐飲器具的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，避免私自拆卸和維修。3.如發(fā)現(xiàn)餐飲器具損壞或故障，應(yīng)及時(shí)通知人事行政部進(jìn)行維修或更換。4.人事行政部應(yīng)建立餐飲器具維修臺(tái)賬，記錄餐飲器具的維修時(shí)間、維修人員、維修內(nèi)容等。檢查與監(jiān)督一、人事行政部應(yīng)定期對(duì)商用餐飲器具的管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。二、各部門應(yīng)配合人事行政部的檢查和監(jiān)督工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。三、檢查和監(jiān)督的內(nèi)容包括餐飲器具的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放、回收、清洗、消毒、保潔、儲(chǔ)存、使用、維護(hù)等方面。四、對(duì)于檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，人事行政部應(yīng)及時(shí)發(fā)出整改通知，要求相關(guān)部門和人員在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)整改完畢。五、整改完畢后，人事行政部應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。獎(jiǎng)懲措施一、對(duì)遵守商用餐飲器具管理制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，公司