單位職工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)單位職工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障職工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位全體職工食堂的管理。3.基本原則職工食堂管理應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則。二、食堂管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)人力資源部門負(fù)責(zé)食堂管理工作的總體協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。行政部門負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、維護(hù)和管理。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)的預(yù)算、核算和報(bào)銷。2.食堂管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生等。制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度，確保食堂工作規(guī)范有序進(jìn)行。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。收集職工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家法律法規(guī)和食堂各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和烹飪，確保食品質(zhì)量安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒和食品留樣工作。熱情服務(wù)職工，文明禮貌待人，及時(shí)解決職工就餐過程中遇到的問題。三、食材采購(gòu)與管理1.采購(gòu)原則選擇合法合規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。堅(jiān)持集中采購(gòu)、批量采購(gòu)的原則，降低采購(gòu)成本。優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、應(yīng)季的食材，保證食品營(yíng)養(yǎng)均衡。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)食堂庫(kù)存和用餐人數(shù)，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)財(cái)務(wù)部門備案。食堂管理員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過程中應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證。食材采購(gòu)回來后，由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。3.食材儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。做好倉(cāng)庫(kù)的防火、防盜、防蟲、防鼠等工作。四、食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員進(jìn)入工作崗位前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。檢查食材質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、有異味的食材不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的工具、器具，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透。不得使用過期、變質(zhì)的食品添加劑，如需使用，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。3.烹飪要求烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)料的使用，確保食品色香味俱全。根據(jù)職工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配菜品，提供多樣化的選擇。嚴(yán)格控制食品的烹飪時(shí)間和溫度，避免食品燒焦或未熟透。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放有序，不得隨意堆放。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.衛(wèi)生清掃制度食堂工作人員每天上班前應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、灶臺(tái)、餐具等。餐后應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐椅和廚房垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。每周對(duì)食堂進(jìn)行一次大掃除，對(duì)墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行徹底清潔。3.消毒制度餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。廚具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保清潔衛(wèi)生。食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，避免傳染病傳播。六、食堂財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)預(yù)算財(cái)務(wù)部門根據(jù)單位職工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，每年編制食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算。食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.經(jīng)費(fèi)核算食堂管理員應(yīng)每月對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)收支情況進(jìn)行核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表。財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)核算情況進(jìn)行審核，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。3.經(jīng)費(fèi)報(bào)銷食堂經(jīng)費(fèi)報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照單位財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷時(shí)應(yīng)注明用途、金額、日期等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后報(bào)銷。七、職工就餐管理1.就餐時(shí)間單位應(yīng)根據(jù)工作實(shí)際情況，合理安排職工就餐時(shí)間，確保職工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)提前通知職工，避免因時(shí)間安排不合理影響職工就餐。2.就餐秩序職工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。餐后應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理如有職工因特殊原因不能按時(shí)就餐，應(yīng)提前向食堂管理員說明情況，食堂應(yīng)預(yù)留飯菜。對(duì)于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的職工，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告單位領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障職工身體健康。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制人力資源部門定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等。設(shè)立意見箱，收集職工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理員。鼓勵(lì)職工對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.考核辦法制定食堂管理工作考核辦法，對(duì)食堂管理員和工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考