單位食堂餐具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)單位食堂餐具管理，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工用餐健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于單位食堂內(nèi)所有在用餐具，包括餐盤、碗筷、湯勺、水杯等。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約、高效的原則，確保餐具管理工作有序進(jìn)行。二、餐具采購(gòu)1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)餐具，確保餐具質(zhì)量合格，無毒無害，符合衛(wèi)生要求。優(yōu)先選擇材質(zhì)安全、易清潔、耐用的餐具，如優(yōu)質(zhì)陶瓷、不銹鋼等材質(zhì)。餐具外觀應(yīng)光滑、無裂縫、無變形，表面無污漬、無異味。2.采購(gòu)流程食堂管理部門根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)和餐具損耗情況，定期制定餐具采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)種類、數(shù)量和規(guī)格。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)單位分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，由采購(gòu)人員通過正規(guī)渠道進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過程中應(yīng)索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。采購(gòu)回來的餐具需進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)計(jì)劃一致，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。三、餐具清洗消毒1.清洗流程初洗：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，將餐具放入專用的清洗池中，用流?dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。浸泡：將沖洗后的餐具放入含有適量洗潔精的清水中浸泡1015分鐘，使油污充分分解。刷洗：使用專用的餐具刷，對(duì)餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無食物殘留和污漬。重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等部位。二次沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗潔精殘留。2.消毒方法熱力消毒：采用高溫消毒方式，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為120℃130℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘。化學(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。將洗凈的餐具浸泡在配置好的消毒溶液中，浸泡時(shí)間根據(jù)消毒劑的使用說明執(zhí)行，一般為1015分鐘。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。紫外線消毒：在餐具清洗消毒區(qū)域安裝紫外線消毒燈，在無人狀態(tài)下，對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行照射消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。紫外線消毒燈應(yīng)定期檢查和更換燈管，確保消毒效果。3.消毒記錄每次消毒后，負(fù)責(zé)消毒的人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、餐具存放1.存放要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，定期進(jìn)行清理和消毒。餐具應(yīng)分類存放，按照餐盤、碗筷、湯勺、水杯等不同種類分別擺放，避免交叉污染。存放餐具的保潔柜應(yīng)關(guān)閉柜門，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。2.庫(kù)存管理食堂應(yīng)建立餐具庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)餐具庫(kù)存數(shù)量，確保庫(kù)存充足且不積壓。庫(kù)存餐具應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免餐具過期或變質(zhì)。對(duì)于破損、變形、有異味等不符合衛(wèi)生要求的餐具，應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)存，不得繼續(xù)使用。五、餐具發(fā)放1.發(fā)放流程在開餐前，食堂工作人員應(yīng)佩戴清潔的工作手套，從餐具保潔柜中取出干凈的餐具，按照用餐人數(shù)進(jìn)行發(fā)放。餐具發(fā)放應(yīng)有序進(jìn)行，避免混亂和浪費(fèi)。工作人員應(yīng)將餐盤、碗筷、湯勺、水杯等配套發(fā)放給員工，確保員工能夠正常用餐。對(duì)于特殊需求的員工，如因病需要使用特殊餐具的，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的餐具。2.發(fā)放監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)安排專人對(duì)餐具發(fā)放過程進(jìn)行監(jiān)督，確保發(fā)放的餐具數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)發(fā)放的餐具存在問題，應(yīng)及時(shí)更換并查明原因，進(jìn)行整改。六、餐具回收1.回收要求用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將使用過的餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)對(duì)回收的餐具進(jìn)行清理，將殘?jiān)谷肜?，避免殘?jiān)山Y(jié)在餐具上，增加清洗難度?；厥盏牟途邞?yīng)分類放置，便于后續(xù)的清洗和消毒。2.回收監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐具回收情況的監(jiān)督，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，自覺將餐具放置在回收區(qū)域。對(duì)于不遵守規(guī)定的員工，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕逃吞嵝?。七、餐具損耗管理1.損耗統(tǒng)計(jì)食堂應(yīng)建立餐具損耗臺(tái)賬，定期對(duì)餐具損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)內(nèi)容包括餐具種類、損耗數(shù)量、損耗原因等。2.損耗分析每月對(duì)餐具損耗情況進(jìn)行分析，查找損耗原因。常見的損耗原因包括員工使用不當(dāng)造成的損壞、清洗消毒過程中的損耗、自然老化等。針對(duì)不同的損耗原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。3.損耗控制加強(qiáng)對(duì)員工的宣傳教育，提高員工愛護(hù)餐具的意識(shí)，避免因使用不當(dāng)造成餐具損壞。優(yōu)化清洗消毒流程，減少因清洗消毒操作不當(dāng)導(dǎo)致的餐具損耗。根據(jù)餐具的使用年限和損耗情況，合理安排餐具的更新和補(bǔ)充，確保餐具數(shù)量充足且質(zhì)量良好。八、人員管理與培訓(xùn)1.人員職責(zé)食堂管理人員：負(fù)責(zé)制定餐具管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決餐具管理過程中出現(xiàn)的問題。采購(gòu)人員：按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程，負(fù)責(zé)餐具的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的餐具質(zhì)量合格、價(jià)格合理。清洗消毒人員：嚴(yán)格按照清洗消毒流程對(duì)餐具進(jìn)行清洗和消毒，確保消毒效果，認(rèn)真填寫消毒記錄。發(fā)放回收人員：負(fù)責(zé)餐具的發(fā)放和回收工作，保證發(fā)放的餐具數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格，及時(shí)清理回收的餐具。2.培訓(xùn)要求食堂管理部門應(yīng)定期組織餐具管理相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、餐具清洗消毒方法、管理制度等。新入職的相關(guān)人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受餐具管理專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，使相關(guān)人員熟悉餐具管理的各項(xiàng)規(guī)定和操作流程，提高業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)餐具管理情況進(jìn)行內(nèi)部檢查，檢查內(nèi)容包括餐具采購(gòu)、清洗消毒、存放、發(fā)放、回收等環(huán)節(jié)。檢查頻率為每周至少一次，檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。對(duì)于違反餐具管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.外部監(jiān)督