廚房爐灶衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保廚房爐灶的清潔衛(wèi)生，保障食品安全，預(yù)防火災(zāi)等安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房爐灶的使用、清潔與維護(hù)管理。3.職責(zé)分工廚房工作人員：負(fù)責(zé)爐灶的日常使用、清潔及簡(jiǎn)單維護(hù)工作。行政部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查廚房爐灶的衛(wèi)生狀況，并對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。后勤部門：負(fù)責(zé)爐灶的定期保養(yǎng)、維修及零部件更換等工作。爐灶使用規(guī)范1.使用前檢查檢查爐灶設(shè)備是否正常，包括燃?xì)夤艿?、閥門、點(diǎn)火裝置、通風(fēng)設(shè)備等，確保無(wú)漏氣、漏電、堵塞等安全隱患。檢查爐灶表面是否清潔，無(wú)油污、雜物等。2.點(diǎn)火操作使用點(diǎn)火棒或電子點(diǎn)火裝置點(diǎn)火，嚴(yán)禁使用明火直接點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，應(yīng)先打開通風(fēng)設(shè)備，待通風(fēng)良好后再點(diǎn)火，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸。3.烹飪過(guò)程嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，避免干燒、空燒等情況，防止損壞爐灶設(shè)備。烹飪過(guò)程中，注意觀察爐灶火焰情況，如有異常應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，并采取相應(yīng)措施。保持爐灶周圍環(huán)境整潔，避免油污、水滴等濺落到爐灶上。4.使用后清理烹飪結(jié)束后，待爐灶冷卻后進(jìn)行清理。關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷電源，清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)入s物。擦拭爐灶臺(tái)面、爐架、爐頭、鍋具等，保持清潔光亮。爐灶清潔標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔每次使用后，應(yīng)對(duì)爐灶進(jìn)行及時(shí)清理，清除表面的油污、食物殘?jiān)?。用濕布擦拭爐灶臺(tái)面、爐架、爐頭、鍋具等，確保無(wú)明顯污漬。清理爐灶周圍地面，保持地面清潔干燥。2.定期深度清潔每周：拆除爐頭，用專用清潔劑浸泡清洗，去除油污和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，晾干后安裝回原位。清潔爐灶內(nèi)部的風(fēng)道、通風(fēng)口等部位，確保通風(fēng)良好，無(wú)堵塞。擦拭爐灶外殼，去除表面的灰塵和污漬。每月：檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門等連接部位，如有松動(dòng)或泄漏，及時(shí)維修或更換。清潔爐灶下方的櫥柜內(nèi)部，去除油污和雜物，保持櫥柜整潔。對(duì)爐灶進(jìn)行全面檢查，包括電氣系統(tǒng)、點(diǎn)火裝置、火焰?zhèn)鞲衅鞯?，確保設(shè)備正常運(yùn)行。每季度：請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)爐灶進(jìn)行深度保養(yǎng)，包括拆卸清洗內(nèi)部零部件、檢查燃燒系統(tǒng)、調(diào)試火焰等。檢查爐灶的通風(fēng)系統(tǒng)是否正常，如有必要，進(jìn)行風(fēng)道清理或更換通風(fēng)設(shè)備。3.特殊清潔當(dāng)爐灶表面沾染油污較重或發(fā)生食物溢出等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行特殊清潔?？墒褂脧?qiáng)力清潔劑或去污粉進(jìn)行擦拭，但要注意避免刮傷爐灶表面。清潔完畢后，用清水沖洗干凈，并擦干水分。清潔工具與清潔劑管理1.清潔工具配備廚房應(yīng)配備專門的爐灶清潔工具，如抹布、刷子、鏟子、清潔球等。清潔工具應(yīng)分類存放，便于取用，并保持干燥清潔，防止滋生細(xì)菌。2.清潔劑選擇與使用根據(jù)爐灶的材質(zhì)和污漬情況，選擇合適的清潔劑。一般可選用中性清潔劑、不銹鋼清潔劑、油污清潔劑等。使用清潔劑時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書的要求進(jìn)行稀釋和使用，避免濃度過(guò)高對(duì)爐灶造成腐蝕。避免將不同類型的清潔劑混合使用，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.工具與清潔劑存放清潔工具和清潔劑應(yīng)存放在專門的工具間或櫥柜內(nèi)，遠(yuǎn)離爐灶和火源。工具間應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免清潔劑揮發(fā)產(chǎn)生異味或積聚有害氣體。定期檢查清潔工具和清潔劑的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充短缺物品。爐灶維護(hù)保養(yǎng)1.日常維護(hù)廚房工作人員在使用爐灶過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告行政部門或后勤部門。日常維護(hù)主要包括檢查設(shè)備運(yùn)行狀況、清潔設(shè)備表面、緊固連接部件等。2.定期保養(yǎng)后勤部門應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間間隔對(duì)爐灶進(jìn)行定期保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。定期保養(yǎng)內(nèi)容包括檢查燃?xì)夤艿?、閥門、點(diǎn)火裝置、通風(fēng)設(shè)備、電氣系統(tǒng)等的運(yùn)行情況，進(jìn)行必要的調(diào)試和維修。對(duì)爐灶的關(guān)鍵部件，如爐頭、燃燒器、火焰?zhèn)鞲衅鞯冗M(jìn)行清潔、檢查和更換磨損部件。3.故障維修當(dāng)爐灶出現(xiàn)故障時(shí)，廚房工作人員應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告后勤部門。后勤部門應(yīng)安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括故障現(xiàn)象、維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換零部件等。維修完成后，應(yīng)對(duì)爐灶進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并對(duì)維修情況進(jìn)行跟蹤回訪，確保問(wèn)題得到徹底解決。安全管理1.燃?xì)獍踩珡N房應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，并定期檢查其工作狀態(tài)是否正常。燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢查，確保無(wú)泄漏、無(wú)損壞。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。燃?xì)馐褂眠^(guò)程中，應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸或中毒事故。2.電氣安全爐灶的電氣系統(tǒng)應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線應(yīng)無(wú)破損、老化等現(xiàn)象。定期檢查爐灶的插頭、插座、開關(guān)等電氣部件，確保接觸良好，無(wú)漏電現(xiàn)象。使用爐灶時(shí)，應(yīng)避免濕手操作電器設(shè)備，防止觸電事故發(fā)生。3.防火安全爐灶周圍應(yīng)保持清潔，無(wú)易燃物堆積。配備滅火器材，并定期檢查其壓力和有效期，確保在緊急情況下能夠正常使用。嚴(yán)禁在爐灶附近吸煙或使用明火，防止火災(zāi)事故發(fā)生。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)行政部門應(yīng)定期組織廚房工作人員進(jìn)行爐灶衛(wèi)生管理和安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的操作技能和安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括爐灶的正確使用方法、清潔標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)、安全操作規(guī)程等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的爐灶操作培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.考核行政部門應(yīng)建立爐灶衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)廚房工作人員的爐灶清潔、使用規(guī)范、維護(hù)保養(yǎng)等情況進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。監(jiān)督檢查1.行政部門檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)廚房爐灶的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況、安全管理情況等。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.內(nèi)部審核公司應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核，對(duì)廚房爐灶衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面審查。內(nèi)部審核應(yīng)包括制度的合理性、有效性、執(zhí)行情況等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，不斷完善管理制度。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在爐灶衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：通報(bào)表?yè)P(yáng)；給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；在績(jī)效