公司伙房餐廳管理制度總則一、目的為規(guī)范公司伙房餐廳的管理，提供良好的就餐環(huán)境和飲食服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿(mǎn)意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部的伙房餐廳，包括餐廳的運(yùn)營(yíng)管理、食品采購(gòu)、食品加工、食品衛(wèi)生、餐具消毒、員工就餐等方面。三、管理原則1.安全第一：確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上：提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，滿(mǎn)足員工的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理：建立健全的管理制度，規(guī)范餐廳的運(yùn)營(yíng)管理，提高管理效率。4.服務(wù)員工：以員工為中心，提供周到的服務(wù)，提高員工的滿(mǎn)意度。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司設(shè)立伙房餐廳管理小組，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作。管理小組由人事總監(jiān)、總務(wù)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等人員組成。2.人事總監(jiān)負(fù)責(zé)餐廳管理制度的制定和修訂，對(duì)餐廳的管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。3.總務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的物資采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)等工作，協(xié)調(diào)餐廳與其他部門(mén)的關(guān)系。4.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括員工考勤、食品采購(gòu)、食品加工、食品衛(wèi)生、餐具消毒等工作。5.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐廳的食品制作，制定菜單，保證食品的質(zhì)量和口味。食品采購(gòu)管理一、采購(gòu)流程1.餐廳經(jīng)理根據(jù)員工的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求，制定每周的菜單，并提交給總務(wù)部經(jīng)理。2.總務(wù)部經(jīng)理根據(jù)菜單，制定采購(gòu)計(jì)劃，包括食品原料、調(diào)料、餐具等物資的采購(gòu)數(shù)量和規(guī)格。3.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商，進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的采購(gòu)制度，確保采購(gòu)的物資符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。4.采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將采購(gòu)的物資運(yùn)回餐廳，并辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)人員應(yīng)嚴(yán)格檢查物資的質(zhì)量和數(shù)量，確保物資的完好無(wú)損。二、供應(yīng)商管理1.公司建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和記錄。2.公司定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類(lèi)管理，如優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、不合格供應(yīng)商等。3.公司優(yōu)先選擇優(yōu)秀供應(yīng)商進(jìn)行合作，對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行定期跟蹤和評(píng)估，對(duì)不合格供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行淘汰。4.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購(gòu)的物資符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。三、食品質(zhì)量檢驗(yàn)1.餐廳設(shè)立食品質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專(zhuān)業(yè)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員。2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的食品原料、調(diào)料等物資進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不合格的食品原料、調(diào)料等物資應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止流入餐廳。4.公司定期對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的規(guī)范和有效。食品加工管理一、加工流程1.廚師長(zhǎng)根據(jù)菜單，制定食品加工計(jì)劃，安排廚師進(jìn)行食品加工。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程，對(duì)食品進(jìn)行加工，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和清潔，防止食品受到污染。4.食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)將食品裝盤(pán)，標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工時(shí)間等信息，以便員工就餐。二、加工設(shè)備管理1.餐廳設(shè)立食品加工設(shè)備管理崗位，配備專(zhuān)業(yè)的食品加工設(shè)備管理人員。2.食品加工設(shè)備管理人員應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。3.食品加工設(shè)備管理人員應(yīng)建立食品加工設(shè)備檔案，對(duì)設(shè)備的使用情況、維護(hù)情況等進(jìn)行記錄。4.公司定期對(duì)食品加工設(shè)備管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食品加工設(shè)備的安全和有效。三、食品添加劑管理1.餐廳嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，確需使用食品添加劑的，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用，并在食品標(biāo)簽上注明。2.食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，建立食品添加劑管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理。3.食品添加劑的使用人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握食品添加劑的使用方法和注意事項(xiàng)。4.公司定期對(duì)食品添加劑管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食品添加劑的安全和有效。食品衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生制度1.餐廳建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)和要求。2.餐廳定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.餐廳保持餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，防止食品受到污染。4.餐廳加強(qiáng)對(duì)食品原料、調(diào)料、餐具等物資的衛(wèi)生管理，確保物資的衛(wèi)生安全。二、食品儲(chǔ)存管理1.餐廳設(shè)立食品儲(chǔ)存間，配備專(zhuān)業(yè)的食品儲(chǔ)存管理人員。2.食品儲(chǔ)存管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存要求，對(duì)食品原料、調(diào)料等物資進(jìn)行儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)和受到污染。3.食品儲(chǔ)存間應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，定期進(jìn)行消毒和清潔。4.食品儲(chǔ)存管理人員應(yīng)建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，對(duì)食品的儲(chǔ)存情況進(jìn)行記錄。三、餐具消毒管理1.餐廳設(shè)立餐具消毒間，配備專(zhuān)業(yè)的餐具消毒設(shè)備和人員。2.餐具消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照餐具消毒操作規(guī)程，對(duì)餐具進(jìn)行消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.餐具消毒人員應(yīng)建立餐具消毒臺(tái)賬，對(duì)餐具的消毒情況進(jìn)行記錄。員工就餐管理一、就餐時(shí)間1.公司規(guī)定員工的就餐時(shí)間為[具體時(shí)間]，員工應(yīng)按時(shí)就餐，不得遲到或早退。2.餐廳應(yīng)提前做好就餐準(zhǔn)備工作，確保員工能夠按時(shí)就餐。二、就餐秩序1.員工應(yīng)遵守餐廳的就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩等。2.員工應(yīng)文明就餐，不得浪費(fèi)食物，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。3.餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳的整潔。三、餐費(fèi)管理1.公司為員工提供免費(fèi)的午餐和晚餐，員工無(wú)需支付餐費(fèi)。2.公司根據(jù)員工的出勤情況，按月為員工發(fā)放餐卡，員工憑餐卡就餐。3.員工應(yīng)妥善保管餐卡，不得轉(zhuǎn)借他人使用，如有遺失應(yīng)及時(shí)掛失。四、投訴處理1.公司設(shè)立投訴電話和投訴郵箱，員工如對(duì)餐廳的服務(wù)有意見(jiàn)或建議，可以通過(guò)投訴電話或投訴郵箱進(jìn)行投訴。2.餐廳管理小組應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴，對(duì)投訴