單位干飯日常管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范單位干飯日常管理，確保員工用餐的安全、衛(wèi)生、有序，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于單位全體員工。（三）基本原則1.保障員工健康原則：確保提供的餐飲符合食品安全標準，保障員工身體健康。2.公平公正原則：所有員工在干飯方面享有平等的權利和待遇。3.節(jié)約高效原則：倡導節(jié)約糧食，提高餐飲服務效率。二、餐飲服務提供方管理（一）供應商選擇1.建立嚴格的供應商篩選機制，優(yōu)先選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、餐飲服務經(jīng)驗豐富的供應商。2.對供應商的食品安全管理體系、人員健康狀況、食材供應渠道等進行實地考察和評估，確保符合要求。（二）合同簽訂與選定的供應商簽訂詳細的餐飲服務合同，明確雙方的權利和義務，包括餐飲質(zhì)量標準、價格、供應時間、食品安全責任等條款。（三）監(jiān)督考核1.定期對供應商的餐飲服務質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，包括食材質(zhì)量、菜品口味、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度等方面。2.建立供應商考核機制，根據(jù)考核結果進行相應的獎懲，如連續(xù)多次考核不達標，可終止合作。三、用餐時間與地點（一）用餐時間1.規(guī)定統(tǒng)一的午餐和晚餐用餐時間，如午餐為[具體時間區(qū)間1]，晚餐為[具體時間區(qū)間2]。2.如有特殊情況需要調(diào)整用餐時間，應提前通知員工。（二）用餐地點1.設立專門的員工餐廳，為員工提供集中用餐的場所。2.確保餐廳環(huán)境整潔、舒適，具備良好的通風、照明和衛(wèi)生條件。四、食材管理（一）采購標準1.明確食材采購的質(zhì)量標準，優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材。2.對肉類、禽類、海鮮等食材要求提供檢驗檢疫合格證明。（二）采購流程1.供應商根據(jù)單位每日用餐人數(shù)和菜品需求，按時提供食材清單。2.單位采購部門審核清單后，按照采購標準進行采購，確保食材的質(zhì)量和供應及時性。（三）食材驗收1.食材送達單位后，由專門的驗收人員進行驗收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購清單一致。2.對不合格的食材，及時與供應商溝通退換貨事宜，并做好記錄。（四）食材儲存1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，確保食材儲存環(huán)境符合要求。2.定期對食材進行盤點和清理，防止食材過期變質(zhì)。五、菜品管理（一）菜品種類1.每周制定合理的菜品菜單，確保菜品豐富多樣，滿足不同員工的口味需求。2.菜單應包含葷素搭配、主食、湯品等，保證營養(yǎng)均衡。（二）菜品質(zhì)量1.要求供應商嚴格按照菜品制作標準進行烹飪，確保菜品色香味俱全。2.定期收集員工對菜品質(zhì)量的反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和種類。（三）菜品更新1.根據(jù)季節(jié)變化和員工需求，適時更新菜品菜單，保持新鮮感。2.鼓勵員工提出新的菜品建議，對合理的建議給予采納和獎勵。六、用餐秩序管理（一）排隊打餐1.要求員工在打餐時自覺排隊，遵守秩序，不得插隊或擁擠。2.安排專人維持打餐秩序，確保打餐過程順暢。（二）文明用餐1.倡導員工文明用餐，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.用餐時應輕聲細語，不得大聲喧嘩，尊重他人用餐環(huán)境。（三）餐具管理1.提供統(tǒng)一的餐具，如餐盤、碗筷等，并確保餐具清潔衛(wèi)生。2.員工用餐后應將餐具放置在指定地點，由專人負責清理和消毒。七、特殊情況處理（一）食品安全問題1.如發(fā)生食品安全事故，立即停止供應相關食品，并封存剩余食材和餐具。2.及時將情況報告單位領導，并配合相關部門進行調(diào)查處理，保障員工的身體健康。（二）臨時性用餐需求1.因工作需要或特殊活動，出現(xiàn)臨時性用餐需求時，應提前通知餐飲服務提供方，合理安排餐飲供應。2.確保臨時性用餐的質(zhì)量和供應及時性，滿足員工的需求。八、費用管理（一）費用核算1.每月對餐飲服務費用進行核算，確保費用準確無誤。2.核算內(nèi)容包括食材采購費用、加工制作費用、餐具費用、人員工資等。（二）費用支付1.根據(jù)合同約定和費用核算結果，按時支付餐飲服務費用給供應商。2.支付過程中應嚴格遵守財務管理制度，確保支付流程規(guī)范。九、員工反饋與溝通（一）意見箱設立1.在餐廳設立意見箱，方便員工隨時提出對餐飲服務的意見和建議。2.定期收集意見箱中的反饋信息，并及時進行整理和回復。（二）員工座談會1.不定期組織員工座談會，就餐飲服務相關問題與員工進行溝通交流。2.認真聽取員工的意見和建議，對合理的建議及時采納并改進餐飲服務。十、獎懲制度（一）獎勵1.對在干飯日常管理中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如主動維護用餐秩序、提出合理化建議并被采納等，給予適當?shù)莫剟?，如表揚信、小禮品等。2.對餐飲服務提供方表現(xiàn)出色的行為，如菜品質(zhì)量高、服務態(tài)度好等，給予一定的獎勵，如增加合作期限、提高合作價格等。（二）懲罰1.對違反用餐秩序管理規(guī)定的員工，如插隊、大聲喧嘩等，給予批評教育，并視情節(jié)輕重進行相應的處罰，如警告、罰款等。2.對餐飲服務提供方出現(xiàn)的食品安全問題、菜品質(zhì)量問題等，按照合同約定