學(xué)校集體就餐管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范學(xué)校集體就餐管理，保障師生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有集體就餐的師生，包括食堂就餐、集中配餐等形式。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持就餐場(chǎng)所和餐具的清潔衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、種類多樣的飯菜，滿足師生的營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的就餐服務(wù)，不斷提高師生的滿意度。二、就餐管理流程（一）就餐準(zhǔn)備1.食堂管理食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。提前制定每周食譜，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理，并提前公示。根據(jù)就餐人數(shù)，合理準(zhǔn)備食材，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。2.集中配餐管理選擇具有合法資質(zhì)的集中配餐企業(yè)，并與其簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。配餐企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，確保食品質(zhì)量安全。學(xué)校應(yīng)提前與配餐企業(yè)溝通每日就餐人數(shù)、特殊飲食需求等信息，以便配餐企業(yè)合理安排生產(chǎn)。（二）就餐秩序維護(hù)1.就餐時(shí)間安排合理安排師生就餐時(shí)間，避免集中就餐造成擁堵。明確各年級(jí)、班級(jí)的就餐批次，提前通知師生。2.排隊(duì)就餐師生應(yīng)按照指定的路線和順序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免人員密集。3.文明就餐師生應(yīng)遵守就餐秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。（三）餐后管理1.餐具回收師生就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)回收餐具，并進(jìn)行分類清洗、消毒。2.就餐場(chǎng)所清潔食堂工作人員應(yīng)在餐后及時(shí)清理餐桌、地面等就餐場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔和消毒，預(yù)防傳染病的傳播。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其提供的食品質(zhì)量安全可靠。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。（二）食品加工1.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得隨意添加。（三）食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類存放，儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。庫(kù)存食品應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（四）食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等，以備查驗(yàn)。四、人員管理（一）食堂工作人員管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。3.考核管理建立食堂工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、食品安全責(zé)任落實(shí)情況等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。（二）就餐師生管理1.宣傳教育通過(guò)多種形式向師生宣傳食品安全知識(shí)和就餐管理制度，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全宣傳周等，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。2.監(jiān)督管理加強(qiáng)對(duì)就餐師生的監(jiān)督管理，對(duì)違反就餐秩序、浪費(fèi)糧食等行為進(jìn)行勸阻和制止。鼓勵(lì)師生對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)查證屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。五、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。2.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展情況，及時(shí)更新和更換老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備的更新應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校成立食品安全管理小組，定期對(duì)食堂的食品安全、就餐秩序等進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，督促相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.外部監(jiān)督主動(dòng)接受食品藥