國企飯?zhí)梦绮凸芾碇贫瓤倓t一、目的為規(guī)范國企飯?zhí)梦绮凸芾恚峁﹥?yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食需求和身體健康，提高工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本國企全體員工在飯?zhí)孟碛梦绮偷墓芾?。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：飯?zhí)脩?yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，確保食品原材料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)員工的營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，提供營養(yǎng)均衡的午餐。3.服務(wù)質(zhì)量原則：飯?zhí)脩?yīng)注重服務(wù)質(zhì)量，提高員工的滿意度，為員工創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。4.成本控制原則：飯?zhí)脩?yīng)合理控制成本，提高餐飲服務(wù)的經(jīng)濟(jì)效益。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎ㄊ称吩牧喜少?、加工、?chǔ)存、銷售、衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)等。2.餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)飯?zhí)玫牟惋嫹?wù)工作，包括菜品制作、餐具清洗、餐廳清潔等。3.員工代表負(fù)責(zé)監(jiān)督飯?zhí)玫牟惋嫹?wù)質(zhì)量，收集員工的意見和建議，反饋給飯?zhí)霉芾聿块T。食品原材料采購管理一、采購計(jì)劃1.飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)根據(jù)員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定每月的食品原材料采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括食品原材料的種類、數(shù)量、規(guī)格、品牌等信息，并經(jīng)飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。二、供應(yīng)商選擇1.飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為長期合作伙伴。2.供應(yīng)商的選擇應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)審程序，包括資質(zhì)審查、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)考察等。3.飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等。三、采購驗(yàn)收1.食品原材料到達(dá)飯?zhí)煤?，?yīng)由餐飲服務(wù)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同的要求，對(duì)食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品牌等進(jìn)行檢查，確保符合要求。3.驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。四、采購價(jià)格管理1.飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)定期對(duì)食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，掌握市場(chǎng)行情，為合理定價(jià)提供依據(jù)。2.飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情和采購成本，制定合理的食品原材料采購價(jià)格，并經(jīng)飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。3.飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)定期對(duì)食品原材料的采購價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，確保價(jià)格的合理性和公正性。食品加工管理一、加工流程1.食品加工應(yīng)按照食品衛(wèi)生安全法規(guī)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。2.食品加工流程應(yīng)包括食品原材料清洗、切配、烹飪、調(diào)味、分裝等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的保鮮和儲(chǔ)存，避免食品變質(zhì)和污染。二、加工標(biāo)準(zhǔn)1.飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)員工的營養(yǎng)需求和口味偏好，制定合理的食品加工標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品的烹飪時(shí)間、溫度、火候、調(diào)味等方面的要求，確保食品的口感和質(zhì)量。3.飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)食品加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保標(biāo)準(zhǔn)的合理性和適應(yīng)性。三、加工設(shè)備管理1.飯?zhí)脩?yīng)配備齊全、完好的食品加工設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食品加工設(shè)備的操作應(yīng)按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3.飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全。食品儲(chǔ)存管理一、儲(chǔ)存條件1.食品原材料和成品應(yīng)分別儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.食品原材料和成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼、清潔的場(chǎng)所，避免陽光直射和高溫潮濕。3.食品原材料和成品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存期限進(jìn)行儲(chǔ)存，過期食品應(yīng)及時(shí)清理。二、儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)1.食品原材料和成品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于識(shí)別和管理。三、儲(chǔ)存管理1.飯?zhí)脩?yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，明確食品儲(chǔ)存的責(zé)任人和管理要求。2.食品儲(chǔ)存管理人員應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持場(chǎng)所的衛(wèi)生安全。食品銷售管理一、銷售方式1.飯?zhí)脩?yīng)采用自助餐的方式銷售午餐，員工可根據(jù)自己的口味和需求選擇菜品。2.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置菜品展示區(qū)，展示當(dāng)日的菜品和價(jià)格，方便員工選擇。二、銷售時(shí)間1.飯?zhí)脩?yīng)規(guī)定固定的午餐銷售時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.銷售時(shí)間應(yīng)根據(jù)員工的工作時(shí)間和午休時(shí)間進(jìn)行合理安排，避免影響員工的工作效率。三、銷售價(jià)格1.飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)食品原材料的采購成本、加工成本、服務(wù)成本等因素，制定合理的午餐銷售價(jià)格。2.午餐銷售價(jià)格應(yīng)定期進(jìn)行調(diào)整，確保價(jià)格的合理性和公正性。3.飯?zhí)脩?yīng)在餐廳顯眼位置公示午餐銷售價(jià)格，接受員工的監(jiān)督。餐廳衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。2.餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。二、衛(wèi)生檢查1.飯?zhí)脩?yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括餐廳的清潔衛(wèi)生、食品加工區(qū)域的衛(wèi)生、餐具的清洗消毒等方面的內(nèi)容。3.衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并對(duì)存在的問題進(jìn)行整改。三、衛(wèi)生培訓(xùn)1.飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗工作。餐飲服務(wù)人員管理一、人員招聘1.飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)工作需要，招聘具備相應(yīng)資質(zhì)和技能的餐飲服務(wù)人員。2.餐飲服務(wù)人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘程序進(jìn)行，包括面試、體檢、背景調(diào)查等。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，熱愛餐飲服務(wù)工作。二、人員培訓(xùn)1.飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括餐飲服務(wù)技能、食品衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等方面的內(nèi)容。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作，并定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)。三、人員考核1.飯?zhí)脩?yīng)建立餐飲服務(wù)人員考核制度，對(duì)餐飲服務(wù)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生情況等方面的內(nèi)容。3.考核結(jié)果應(yīng)與餐飲服務(wù)人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)餐飲服務(wù)人員提高工作績效。四、人員管理1.飯?zhí)脩?yīng)建立餐飲服務(wù)人員檔案，記錄餐飲服務(wù)人員的基本信息、培訓(xùn)情況、考